[發明專利]一種近水茶飲料的制備方法及飲料

在審

• 申請號: 202010120923.6
• 申請日: 2020-02-26
• 公開（公告）號: CN111109409A
• 公開（公告）日: 2020-05-08
• 發明（設計）人: 劉曉輝;劉雪嬌;羅龍新
• 申請（專利權）人: 深圳市深寶華城科技有限公司
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16;A23F3/18;A23F3/34;A23F3/40
• 代理公司: 深圳鼎合誠知識產權代理有限公司 44281
• 代理人: 李小焦;彭家恩

本申請公開了一種近水茶飲料的制備方法及飲料。本申請的制備方法包括，采用純水對茶葉或花茶進行浸泡，并添加抗氧化劑，浸泡后過濾獲得浸提液；離心獲得上清液；對離心的上清液進行膜過濾，膜過濾采用截留分子量100?1000的膜中的至少一種；向濾液中添加香氣穩定劑，攪拌均勻，滅菌，即獲得近水茶飲料。本申請的制備方法，采用膜過濾進行脫色處理，采用不同截留分子量的膜可以獲得不同程度的近水茶飲料。本申請不僅能夠提取香氣物質，最大程度的保留熱敏感香氣，保留風味特征；而且能獲得益于健康的小分子特征成分物質。本申請的制備方法操作簡單、耗時短、設備成本低，為制備高品質的健康近水茶飲料提供了一種新的方法和途徑。

技術領域

本申請涉及茶葉或花茶的飲料加工領域，特別是涉及一種近水茶飲料的制備方法及飲料。

背景技術

香氣，是茶及飲料品質項中最重要的一個因素；目前，茶葉中已分離出700多種香氣物質，種類繁多；可將其分為醇類、醛類、酮類、酯類、碳氫化合物、含硫化合物、含氮化合物、雜環化合物等。其中，含量相對較多的為醇類、醛類、酯類和碳水化合物。這些物質在常溫下一般為油狀液體，大多具有較強的揮發性，同時，對光、熱、氧氣敏感，易發生轉化或氧化。茶葉的香氣物質含量一般占干物質的0.02％，含量極低。如綠茶的香氣清雅，香氣含量約為0.005％-0.02％；紅茶的香氣更飽滿和豐富，香氣含量約為0.01％-0.03％。

近年來，一種看起來像水，喝起來卻有茶味的“近水茶飲料”成為飲品界的“新寵兒”。這類飲料顏色近乎于透明或半透明，看起來和水近似，比水更有味道，但是，又不像傳統茶飲料那樣濃郁。如今消費者越來越青睞少添加甚至無添加的食品，健康需求被認為是透明飲料或近水茶飲料流行的主要原因，這類飲料產品更容易帶給消費者其無負擔、無熱量的印象，同時又能保留茶的部分醇香，滿足消費者魚和熊掌兼得的心理。

目前，近水茶香飲料的制備主要是采用真空減壓蒸餾技術，例如，專利申請CN108402234A公開了一種無色茶飲品及其制備工藝，包括以下步驟：稱重、浸提、真空減壓旋轉蒸發法、輔料調配、滅菌、灌裝、包裝即可；專利申請CN108124998A提出了一種提神醒腦無色茶飲及其制備方法，包括以下步驟：稱量原料、浸泡、真空減壓旋轉蒸發法、調配混合、殺菌、熱灌裝、冷卻、包裝成品；專利申請CN108338236A披露了一種無色助眠茶飲及其制備工藝，包括以下步驟：稱量原料、浸泡、真空減壓旋轉蒸發法、調配混合、殺菌、熱灌裝、冷卻、包裝成品。采用真空減壓蒸餾技術，雖然能夠有效的提取香氣物質；但是，存在功效低、能耗高，對風味影響等大問題。并且，由于提取過程需長時間高溫加熱，一些香氣物質性質不穩定，使得香氣易變、風味欠佳，尤其是熱敏性香氣會發生轉化或氧化，使得香氣提取物在成分與感官上發生明顯變化；不能控制進行的程度。

此外，專利CN110037143A提供了一種無色茶飲的制備方法，通過對茶葉浸提液進行脫色去香，提取香氣物質后再回填于茶湯中制得無色茶飲。該方法中，茶湯的脫色主要通過樹脂柱/柱層析技術，首先得到無色無香茶湯，再用洗脫液沖洗截留吸附了香氣的樹脂柱得到香氣回收液，進一步蒸餾提取得到回收的香氣物質，回填于無色無香茶湯中制得無色茶飲。該方案結合柱層析和蒸餾提取兩個技術點，存在工藝繁瑣復雜、耗時長、柱層析效率低、溶劑用量大、沖洗液濃度低等缺點；同樣的，蒸餾技術也存在熱敏性香氣易變化的問題。

另外，還有關于超臨界萃取法制備無色茶飲的研究和報道，超臨界萃取法是在低溫的條件下進行，能最大程度地保存香氣物質中的不穩定成分，較好保持茶樣原有的香氣；但是，但因所用流體極性原因，對香氣只能選擇性萃取，同時因設備昂貴、操作要求高等技術瓶頸，使其在大生產中的運用受到限制。

總的來說，現有的近水茶香飲料或無色茶飲多是用真空減壓蒸餾技術，該技術主要是一種香氣的提取方式，其實不含有茶的特征成分及健康益處，且存在熱敏感香氣易變及風味欠佳等問題，也不能控制進行的程度；使其應用效果不佳、范圍受限。而其他的制備方法也存在操作復雜、耗時長、要求高設備貴，香氣物質受損等不足。

發明內容