[發明專利]一種近水茶飲料的制備方法及飲料

在審

• 申請號: 202010120923.6
• 申請日: 2020-02-26
• 公開（公告）號: CN111109409A
• 公開（公告）日: 2020-05-08
• 發明（設計）人: 劉曉輝;劉雪嬌;羅龍新
• 申請（專利權）人: 深圳市深寶華城科技有限公司
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16;A23F3/18;A23F3/34;A23F3/40
• 代理公司: 深圳鼎合誠知識產權代理有限公司 44281
• 代理人: 李小焦;彭家恩

1.一種近水茶飲料的制備方法，其特征在于：包括以下步驟，

浸提處理，包括采用純水對茶葉或花茶進行浸泡，在浸泡的同時添加抗氧化劑，浸泡完成后，過濾獲得浸提液；

離心處理，包括對浸提液進行離心，獲得上清液；

脫色處理，包括對離心處理獲得的上清液進行膜過濾，所述膜過濾采用截留分子量100-1000的膜中的至少一種；

香氣包埋，包括向所述膜過濾的濾液中添加香氣穩定劑，攪拌均勻，滅菌，即獲得所述近水茶飲料。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述浸提處理中，純水的溫度為55-95℃，純水的用量為茶葉或花茶重量的10-30倍；

優選的，所述茶葉為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶和黃茶中的至少一種；

優選的，所述花茶為玫瑰花、菊花和茉莉花中的至少一種；

優選的，所述浸泡的時間為5-60min；

優選的，所述抗氧化劑的用量為茶葉或花茶重量的0.1-1％；

優選的，所述抗氧化劑為異抗壞血酸鈉。

3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述離心處理還包括，將浸提液冷卻至20-35℃，然后在25℃以下、5000-10000r/min的條件下離心；

優選的，在15℃以下、5000-10000r/min的條件下離心。

4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述脫色處理中，所述截留分子量100-1000的膜，具體包括，截留分子量1000的膜、截留分子量500的膜、截留分子量300的膜和截留分子量100的膜；

優選的，所述脫色處理中，料液溫度為10-60℃，優選不超過40℃；

優選的，膜過濾采用過濾柱進行，柱前后壓力小于0.3MPa；

優選的，膜過濾的壓力為0-5MPa，優選不超過3MPa，過濾的流速為2-30L/h。

5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述香氣包埋中，所述香氣穩定劑的用量為所述濾液重量的0.03-0.5％；

優選的，所述香氣穩定劑選自α-環糊精、β-環糊精、γ-環糊精、甲基纖維素、蔗糖脂肪酸酯、單硬脂酸甘油酯、黃原膠、阿拉伯膠、海藻酸鈉、變性淀粉、明膠、大豆蛋白、乳清蛋白和殼聚糖中的至少一種。

6.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述滅菌的方式為巴氏殺菌、超高溫瞬時滅菌、超高壓滅菌；

優選為巴氏殺菌或超高壓滅菌。

7.根據權利要求1-6任一項所述的制備方法，其特征在于：還包括對所述浸提處理后的濾渣進行再提取處理，所述再提取處理包括，采用純水對所述濾渣進行浸泡，在浸泡的同時添加酶制劑或酸度調節劑，浸泡完成后，過濾獲得再提取液，將所述再提取液與所述浸提處理的浸提液合并，用于后續處理。

8.根據權利要求7所述的制備方法，其特征在于：所述再提取處理中，純水的用量為所述濾渣重量的10-20倍；

優選的，所述酶制劑的用量為所述再提取液重量的0.05-0.3％；

優選的，所述酶制劑為葡萄糖苷酶、纖維素酶和果膠酶中的至少一種；

優選的，添加酶制劑時采用的純水溫度為35-50℃，浸泡時間為30-90min；

優選的，所述酸度調節劑用于調節體系的pH值為2.0-6.0，優選為pH值2.0-4.0；

優選的，所述酸度調節劑為檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乳酸和富馬酸中的至少一種；

優選的，添加酸度調節劑時采用的純水溫度為50-90℃，浸泡時間為30-180min；優選的浸泡時間為30-120min。

9.根據權利要求1-6任一項所述的制備方法，其特征在于：還包括在添加所述香氣穩定劑后，在進行滅菌之前，進行pH值調節。

10.根據權利要求1-9任一項所述的制備方法獲得的近水茶飲料。