[發明專利]一種特制冷水魚烤制工藝

在審

• 申請號: 202010120516.5
• 申請日: 2020-02-26
• 公開（公告）號: CN111202210A
• 公開（公告）日: 2020-05-29
• 發明（設計）人: 夏蘇東;錢紅;孫學亮;王墨染;井潤貞;劉克明;李楠;張振國;蔡超;李文雯;王娜;王永辰
• 申請（專利權）人: 天津農學院
• 主分類號: A23L13/00
• 分類號: A23L13/00;A23L5/10;A23L27/10;A23L33/00;B32B27/10;B32B27/32;B32B29/06;B32B33/00;B32B3/24
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 劉丹舟

1.一種特制冷水魚烤制工藝，其特征在于：具體方法步驟如下：

⑴前處理:刮鱗去腮，用清水將魚的體表及鰓清洗干凈，開膛去內臟后魚體用清水沖洗干凈，去盡血水及外表雜質；

⑵焗魚

將魚身放入特制調味料中腌制10-15分鐘，并用紗布包裹特制調料制成調料包放置在魚肚里，在砂鍋中加入鹽30-50g、料酒30-50g、姜30-50g、洋蔥30-50g、生辣椒10-50g，同時在砂鍋中倒入固體調料粒，該固體調料粒將魚身全部覆蓋，加適量水沒過固體調料粒，小火蒸15-30分鐘至水分耗干；

⑶紙包烤魚：

①紙包：將焗處理后的魚身用食品級烤魚紙進行包裹，所述的食品級烤魚紙包括多層結構，由內至外依次為：硅油紙、食品級聚丙烯微孔濾膜及食品級涂布牛皮FSC淋膜紙，該三種食品級紙張在涂抹有特制調料和植物油的烤鍋中50-60℃加熱10-20分鐘后包裹魚身，之后放在溫度為-20～-10℃的冷藏柜中放置3-5分鐘，取出煎烤；

②煎烤：烤鍋底無需涂抹植物油，將包裹后的魚身放置在煎鍋上，直接澆淋油溫為250-300℃的熱油，進行煎烤，煎烤溫度為30-50℃，烤3-5分鐘，出鍋。

2.根據權利要求1所述的一種特制冷水魚烤制工藝，其特征在于：所述特制調料包括：

3.根據權利要求1所述的一種特制冷水魚烤制工藝，其特征在于：所述的固體調料粒為若干帶有孔隙的砂石粒，該砂石粒不使用時在料缸中腌制，料缸中放置蔥、姜、蒜、辣椒、醬油、醋中的一種或多種調味料。

4.根據權利要求3所述的一種特制冷水魚烤制工藝，其特征在于：所述砂石粒直徑為1cm-20cm。

5.根據權利要求3或4所述的一種特制冷水魚烤制工藝，其特征在于：所述砂石粒可以是陶瓷粒或石英粒中的一種或混合。

6.根據權利要求1所述的一種特制冷水魚烤制工藝，其特征在于：在前處理中對于軟骨硬鱗魚的鱘魚，可先用熱水浸泡，去掉粘液后再刮去鰓。