[發明專利]一種從大豆豆粕中提取大豆蛋白的方法

在審

• 申請號: 202010120174.7
• 申請日: 2020-02-26
• 公開（公告）號: CN111264675A
• 公開（公告）日: 2020-06-12
• 發明（設計）人: 徐衛平;任苗苗;陳繼紅;陳金龍;王大超;許建強
• 申請（專利權）人: 大連理工大學;大連理工大學盤錦產業技術研究院
• 主分類號: A23J1/00
• 分類號: A23J1/00;A23J1/14
• 代理公司: 大連格智知識產權代理有限公司 21238
• 代理人: 劉琦

本發明提供一種從豆粕中提取大豆蛋白的方法，包括以下步驟：豆粕經研磨粉碎、過篩得到豆粕粉；向豆粕粉添加NaOH、維生素C和純凈水，高溫震蕩下，進行一次浸提；離心后所得上清通過調節pH值和添加共沉劑的方法，獲得大豆蛋白一次沉淀，離心殘渣進行二次浸提，經pH值調節和添加共沉劑后，獲得二次沉淀；合并兩次沉淀，凍干處理，得到豆粕蛋白粉。本發明獲得了高純度的豆粕蛋白粉，通過優化和限定NaOH的添加劑量和浸提溫度，提高了大豆蛋白的提取效率，提升了提取過程的可重復性，借助維生素C保護了蛋白的抗氧化活性，避免了褐變過程，建立了一種高效穩定的大豆蛋白提取方法。

技術領域

本發明涉及蛋白提取技術，具體提供了一種從大豆豆粕中提取大豆蛋白的方法。

背景技術

豆粕是大豆提取豆油后得到的一種副產品，其蛋白質含量為40-50％，是谷類食物的4～5倍，幾乎是肉、蛋、魚的二倍，而生產中使用1噸的大豆生產豆油可以得到0.8噸的豆粕。豆粕中的大豆蛋白是一種植物性蛋白質，其中的氨基酸組成與牛奶蛋白質相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均較豐富，在營養價值上與動物蛋白相近。以豆粕蛋白為原料的食品即無不良副作用，又含有豐富營養，豆粕蛋白飲品還比牛奶容易消化吸收，可以清除血液中多余固醇類代謝物，對膽固醇高的人有明顯降脂功效，也對成年人心血管疾病有一定的預防作用。為了提取豆粕中的大豆蛋白成分，去除豆粕中大豆抗營養因子，制備健康食品材料，有必要對大豆蛋白的提取工藝進行深度研究和探索。

發明內容

本發明的目的在于，針對目前大豆豆粕利用率低，以及蛋白提取困難的問題，提出了一種從大豆豆粕中提取大豆蛋白的方法，該方法具有蛋白提取率高、抗氧化活性好、操作可重復性強、過程安全無污染的特點，為大豆蛋白的綠色高效生產提供了有效途徑。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案是：一種從大豆豆粕中提取大豆蛋白的方法，包括以下步驟：

步驟(1)將榨油后的大豆豆粕經粉碎機研磨粉碎過(10目)篩，得到粒徑不大于2mm的豆粕粉；

步驟(2)每克豆粕粉添加0.02-0.04g NaOH，混合均勻，再添加0.005-0.02g維生素C，混合均勻，然后添加10mL純凈水，攪拌均勻后，在50℃到70℃的條件下恒溫浸提，且持續攪拌或震蕩2-6h；其中，維生素C是浸提還原劑，可有效抑制浸提溶液變棕變黑的進程；

步驟(3)對浸提液離心，得到浸提上清液和浸提殘渣；

步驟(4)分離步驟(3)的浸提上清液，使用(1mol/L的)鹽酸調節pH值至4.0-4.5，添加預糊化淀粉0.005-0.02g，混合均勻后，室溫下靜置沉淀0.5-2h，隨后離心獲得蛋白沉淀I；

步驟(5)分離步驟(3)的浸提液殘渣，并對此殘渣進行二次浸提，按照每克初始豆粕粉計，向步驟(3)的浸提殘渣中添加0.014-0.028g NaOH以及7mL純凈水，混合攪拌均勻后，再添加0.0035-0.014g維生素C，混合攪拌均勻后，在50℃到70℃的條件下恒溫攪拌或震蕩0.5-2h；

步驟(6)將步驟(5)的浸提液離心獲得浸提液上清，分離浸提液上清，使用(1mol/L)鹽酸調節pH值至4.0-4.5，添加預糊化淀粉0.005-0.02g，混合均勻后，室溫靜置沉淀0.5-2h，隨后離心獲得蛋白沉淀II；

步驟(7)合并步驟(4)中的蛋白沉淀I和步驟(6)中的蛋白沉淀II，得到總蛋白提取物，冷凍干燥總蛋白提取物，得到大豆粗蛋白。

進一步地，步驟(2)NaOH的添加量為0.025-0.035g，維生素C的添加量為0.001-0.02g。其中，NaOH的優選添加量為0.03g，維生素C的優選添加量為0.01g。

進一步地，步驟(2)的浸提溫度為55℃到65℃，浸提時間為3-5h，其中，優選浸提溫度為60℃，優選浸提時間為3h。