[發明專利]油梨采前殺菌和采后防腐的雙重保鮮方法

在審

• 申請號: 202010119891.8
• 申請日: 2020-02-26
• 公開（公告）號: CN111264611A
• 公開（公告）日: 2020-06-12
• 發明（設計）人: 羅立娜;韓樹全;范建新;王代谷;張正學;劉小翠
• 申請（專利權）人: 貴州省亞熱帶作物研究所
• 主分類號: A23B7/005
• 分類號: A23B7/005;A23B7/154;A23B7/16;A23L5/41;A01G13/00;A01N47/38;A01N47/14;A01P1/00;A01P3/00
• 代理公司: 貴州派騰知識產權代理有限公司 52114
• 代理人: 周黎亞

本發明屬于果蔬保鮮技術領域，具體涉及油梨采前殺菌和采后防腐的雙重保鮮方法，具體步驟包括在果實采收前果蒂噴灑復合殺菌劑和采收后果實熱處理結合復配保鮮液浸泡處理，本發明方法可有效控制油梨果實蒂腐病、炭疽病、褐斑病、瘡痂病等病害，延緩果實采后衰老，減少品質惡變，提高其商品果率，實現了在常溫貯藏下護色、抗病、防腐的目的，而且方法簡易，綠色安全，成本低廉，解決了油梨貯藏保鮮期短、市場供應緊缺的問題，利于推廣應用。

技術領域

本發明屬于果蔬保鮮技術領域，具體涉及油梨采前殺菌和采后防腐的雙重保鮮方法。

背景技術

油梨(Persea americana Mill.)又名鱷梨、牛油果，為樟科鱷梨屬常綠喬木，是一種具有很高經濟價值的熱帶果樹，果實兼具果、油、糧、工業、醫藥等性質，具有良好的營養價值和保健功能，富含脂肪、蛋白質和多種維生素、礦物質，其營養價值與奶油相當，果肉含糖率極低，為香蕉含糖率的1/5，是糖尿病患者難得的高脂低糖食品，被譽為“森林黃油”，現已成為一種深受大眾喜愛的新興水果。

油梨屬于呼吸躍變型果實，采后生理代謝旺盛，后熟快，保鮮期短，常溫下5～7天即成熟軟化，易受微生物侵染引發炭疽病、褐腐病、蒂腐病等病害，果皮顏色很快變褐，果肉腐爛，品質和風味迅速變差，失去商品性，造成嚴重的經濟損失。據文獻報道，油梨果實在采收后的損失約為43％，而目前國內對油梨的保鮮技術并不成熟，嚴重限制了油梨產業的發展。目前，油梨保鮮的方法主要分為化學保鮮和物理保鮮兩大類，化學保鮮主要是利用殺菌劑防止果實腐爛和延緩后熟，物理方法主要有熱處理法、低溫儲藏、低壓儲藏、氣調保鮮等。物理保鮮存在成本高，效果差等問題，而化學保鮮的藥劑選擇是關鍵。目前，關于果蔬貯藏保鮮技術方面研究較多，但關于油梨貯藏保鮮技術的研究較少。

在油梨的貯藏保鮮方面，檢索到相關文獻如下：

如公開號為CN108522640A的專利公開了一種基于包膜及液氮速凍的鮮切牛油果的保鮮方法，包括以下步驟：將新鮮牛油果經清洗消毒，去核、去皮、切塊、護色及包膜處理；于液氮環境下進行速凍，其中速凍溫度為-150～-50℃，速凍時間為5～30min，保溫時間為2～30min；再置于不低于-18℃條件下進行保存。該方法將包膜處理與液氮速凍調控的技術方法相結合，其保藏期長達半年，且常溫解凍后牛油果形狀完整，幾乎無褐變，色度、硬度變化較小。

上述專利提供的保鮮方法都是在低溫下儲藏，雖然保質期較長，但是成本高，在低溫下會導致果皮表面發生褐變，造成冷害，而且長時間低溫儲藏會導致細胞液流失，不利于營養成分的保持，從而降低食用價值。因此，為完善油梨采后貯藏保鮮技術，探索出一種安全、高效、低成本的油梨貯藏保鮮技術勢在必行。

發明內容

為了解決現有技術中存在的上述技術問題，本發明提供了一種油梨采前殺菌和采后防腐的雙重保鮮方法，具體是通過以下技術方案實現的：

油梨采前殺菌和采后防腐的雙重保鮮方法，包括以下步驟：

A.采前殺菌處理：在采收前一周，用復合殺菌液噴灑果蒂位置；

B.采后防腐處理，包括以下過程：

(1)采摘清洗：采摘大小均勻、無病蟲害和機械損傷的果實，用清水沖洗干凈，自然晾干；

(2)熱處理：將(1)處理后的果實放入熱水中恒溫處理5～10min，置于空氣中自然降溫晾干；

(3)復合保鮮劑處理：將(2)處理后的果實放入復配保鮮液中浸泡3-5min，取出后自然晾干，置于常溫下貯藏。

優選地，所述步驟A中復合殺菌液復合殺菌液由45％咪鮮胺800～1200倍液和80％代森錳鋅500～800倍按20∶1～1∶30體積比例復配而成，使用方法是果蒂位置噴灑。