[發(fā)明專利]一種延長(zhǎng)雞蛋貨架期的可食性保鮮劑及其制備方法及應(yīng)用

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010116837.8
• 申請(qǐng)日: 2020-02-25
• 公開（公告）號(hào): CN111493131A
• 公開（公告）日: 2020-08-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 敖翔;周建川;何健;范明東
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 四川鐵騎力士實(shí)業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23B5/06
• 分類號(hào): A23B5/06;A23B5/14
• 代理公司: 成都九鼎天元知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 51214
• 代理人: 易小藝

本發(fā)明提供一種延長(zhǎng)雞蛋貨架期的可食性保鮮劑及其制備方法及應(yīng)用，屬于雞蛋保鮮技術(shù)領(lǐng)域。所述保鮮劑包括重量份的大米濃縮蛋白：20?40份，精甘油：40?80份，二甲基砜：12?20份，苦配巴精油：3?5份，水：800?950份。本發(fā)明還提供保鮮劑的制備方法和應(yīng)用。本發(fā)明保鮮劑成分均可食用，具有抑菌和抗氧化的作用，可以保持雞蛋新鮮度和蛋品質(zhì)，延長(zhǎng)雞蛋貨架期，降低社會(huì)成本。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于雞蛋保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種延長(zhǎng)雞蛋貨架期的可食性保鮮劑及其制備方法及應(yīng)用。

背景技術(shù)

雞蛋是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚膬?yōu)質(zhì)價(jià)優(yōu)的蛋白質(zhì)來源，富含人類必須的8種氨基酸，含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素，且極易被機(jī)體吸收。

雞蛋外殼表明布滿數(shù)千個(gè)氣孔，易受外界環(huán)境及病原菌的污染，使其雞蛋內(nèi)水分蒸發(fā)降低雞蛋新鮮度和蛋品質(zhì)，一般存放時(shí)間在10-30天。雞蛋保鮮方法包括浸泡法、巴氏殺菌法、氣調(diào)法埋藏法、冷藏法和涂膜法等。目前隨著產(chǎn)業(yè)的升級(jí)和技術(shù)的進(jìn)度，雞蛋清潔設(shè)備及工藝已較為完善。但是現(xiàn)在國(guó)內(nèi)外專門針對(duì)雞蛋保鮮劑的研究相對(duì)較少。近幾年有一些研究和專利申請(qǐng)，但都存在一些局限性。

如中國(guó)專利CN201810671074.6說明書中公開了一種雞蛋保鮮工藝，包括將4-5份氫氧化鈣、0.8-1.2份檸檬酸鈉溶解于100份水中，升溫至20℃，緩慢加入新鮮雞蛋，浸漬3h，再置于避光通風(fēng)處，自然陰干，得預(yù)處理雞蛋；再將100份水加熱至95-105℃，加入6-8份聚乙烯醇、2-4份海藻酸鈉、0.4-0.6份魔芋膠、3-5份云母粉，攪拌至完全溶脹后，冷卻至室溫后，得混合凝膠，將0.1-0.3份山梨酸鉀、0.06-0.1份甘草黃酮溶解于6-8份乙醇中，并滴加至混合凝膠中，超聲分散后，得包膜保鮮劑等步驟，使雞蛋長(zhǎng)期保持良好品質(zhì)和新鮮度，有效延長(zhǎng)貨架期。

中國(guó)專利CN201410313629.1說明書公開了一種雞蛋的涂膜保鮮方法，包括挑選新鮮、無裂痕的雞蛋，清洗干凈后加水浸泡；(2)取黃原膠1～2份、復(fù)合植物精油1.6～2.05份、甘草黃酮0.125～0.25份、乳化劑30～35份以及靈芝多糖50～100份，原料混合后邊攪拌邊加入水，得到總重量份數(shù)為1000份的精油乳狀液等步驟，抑制了雞蛋的酶活性，減緩生命衰減的進(jìn)程，可以達(dá)到保持雞蛋鮮度和品質(zhì)的目的。

上面兩個(gè)專利中雖然取得了一些效果，但其中保鮮劑成分種類較多、應(yīng)用步驟較復(fù)雜，成本相對(duì)較高。

目前也有全程冷鏈物流技術(shù)，能夠延長(zhǎng)雞蛋時(shí)間，但要求全程冷鏈，到了商超也需要在冷鏈環(huán)境下，如果恢復(fù)到室溫則雞蛋保質(zhì)期會(huì)降低，全過程必須一直在冷鏈環(huán)境下，成本投入太高。

因此，有必須開發(fā)一種操作簡(jiǎn)單、方便應(yīng)用的延長(zhǎng)雞蛋貨架期的保鮮劑，以便保持雞蛋新鮮度和蛋品質(zhì)，延長(zhǎng)雞蛋貨架期，降低社會(huì)成本。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決以上技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種延長(zhǎng)雞蛋貨架期的可食性保鮮劑及制備方法及應(yīng)用，保鮮劑成分均可食用，達(dá)到食品級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，具有抑菌和抗氧化的作用，可以保持雞蛋新鮮度和蛋品質(zhì)，延長(zhǎng)雞蛋貨架期，降低社會(huì)成本；操作簡(jiǎn)單，生產(chǎn)成本低，易實(shí)現(xiàn)和推廣。

解決以上技術(shù)問題的本發(fā)明中的一種延長(zhǎng)雞蛋貨架期的可食性保鮮劑，其特征在于：包括以下重量份的各組分：大米濃縮蛋白20-40份，精甘油40-80份，二甲基砜12-20份，苦配巴精油3-5份，水800-950份。

優(yōu)化方案中所述保鮮劑包括以下重量份的各組分：大米濃縮蛋白30份，精甘油60份，二甲基砜20份，苦配巴精油5份，水885份。

進(jìn)一步優(yōu)化方案中保鮮劑中大米濃縮蛋白和精甘油重量份的比例為1:2。

大米濃縮蛋白：食品級(jí)大米制作而來，為加工副產(chǎn)物；大米濃縮蛋白的蛋白質(zhì)含量在65％以上。水為蒸餾水，精甘油為食品級(jí)甘油，純度90％以上。二甲基砜純度為99％以上。