[發明專利]液態乳制品及其制備方法

有效

• 申請號: 202010114770.4
• 申請日: 2020-02-25
• 公開（公告）號: CN113367195B
• 公開（公告）日: 2023-04-28
• 發明（設計）人: 王美華;錢文濤;李洪亮;楊永龍;賈少婷;孫麗生
• 申請（專利權）人: 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司
• 主分類號: A23C9/156
• 分類號: A23C9/156
• 代理公司: 北京清亦華知識產權代理事務所(普通合伙) 11201
• 代理人: 肖陽

本發明提出了液態乳制品及其制備方法，所述液態乳制品包括：牛奶、羅漢果濃縮汁、濃縮果汁和穩定劑。本發明的液態乳制品營養價值高、風味口感極佳以及穩定性強。

技術領域

本發明涉及食品領域。具體地，本發明涉及液態乳制品及其制備方法。

背景技術

白砂糖目前在乳制品中的應用非常廣泛，不僅可以提供一定的能量，而且可以賦予乳制品良好的風味及口感，深受兒童消費人群的喜歡，他們想要美味與營養兼得的乳制品。但是，隨著人們生活水平的提高，對白砂糖帶來的負面影響越來越關注。齲齒、肥胖、近視等問題的出現引發家長對兒童乳制品配料的關注，越來越多的家長對兒童乳制品中添加白砂糖存在擔憂，如果使用普通的甜味劑一方面口感差，另一方面添加劑的使用將面臨消費者更大的質疑。

因此，目前不含白砂糖的液態乳制品及其制備方法有待研究。

發明內容

本發明旨在至少在一定程度上解決現有技術中存在的技術問題至少之一。為此，本發明提出了液態乳制品及其制備方法，該液態乳制品中以羅漢果濃縮汁和濃縮果汁替代白砂糖以賦予產品甜味，同時，該液態乳制品營養價值高、風味口感好以及穩定性強。

在本發明的一個方面，本發明提出了液態乳制品。根據本發明的實施例，所述液態乳制品包括：牛奶、羅漢果濃縮汁、濃縮果汁和穩定劑。

羅漢果是葫蘆科藤本植物，又稱為東方神果，僅產于中國，屬于藥食同源食物，具有清熱潤肺、化痰止咳、潤腸通便、生津止渴等作用。羅漢果提取物及濃縮汁為天然甜味來源，顏色為淡黃色至棕褐色。味極甜，其甜味接近于砂糖，營養價值高，富含氨基酸、維生素、礦物質等營養物質，低熱量，同時其安全性得到FDA認證，可以在普通食品、嬰幼兒食品(不包括嬰幼兒配方乳粉)中使用。

有鑒于此，發明人通過添加羅漢果替代白砂糖以賦予產品甜味，但是，其具有回苷后味(類似甘草味道)，若直接單獨在乳制品中使用，甜度雖有所提升，但風味不佳。進一步地，發明人通過添加濃縮果汁(除羅漢果濃縮汁)，可以有效地改善回苷后味，提高產品的風味口感。但是，由于濃縮果汁普遍呈酸性，容易破壞牛奶體系的穩定性，出現蛋白質沉淀和脂肪上浮現象。因此，通過添加穩定劑以進一步提高體系的穩定性。由此，根據本發明實施例的液態乳制品營養價值高、風味口感極佳以及穩定性強。

根據本發明的實施例，上述液態乳制品還可以具有下列附加技術特征：

根據本發明的實施例，所述穩定劑選自單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、結冷膠、卡拉膠、微晶纖維素和羧甲基纖維素鈉的至少之一。

根據本發明的實施例，所述單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、結冷膠、微晶纖維素和卡拉膠的質量比為(0.3～1.2)：(0.3～1.2)：(0.1～0.3)：(0.5～1.4)：(0～0.3)。

根據本發明的實施例，所述濃縮果汁的濃縮倍數為4～10倍，所述羅漢果濃縮汁的甜度為蔗糖的10～15倍。

根據本發明的實施例，所述濃縮果汁選自濃縮蘋果汁、濃縮葡萄汁或濃縮菠蘿汁。

根據本發明的實施例，所述羅漢果濃縮汁與濃縮果汁的質量比為(0.2～1.5)：(8～25)。

根據本發明的實施例，基于所述液態乳制品的總質量，所述濃縮果汁的酸度不大于0.2質量％。

根據本發明的實施例，所述牛奶中蛋白質的含量不低于2.9質量％，所述液態乳制品中蛋白質含量不低于2.3質量％。

根據本發明的實施例，所述液態乳制品包括：800～990重量份的牛奶；8～25重量份的濃縮果汁；0.2～1.5重量份的羅漢果濃縮汁；以及1.5～3.2重量份的穩定劑。