[發明專利]液態乳制品及其制備方法

有效

• 申請號: 202010114770.4
• 申請日: 2020-02-25
• 公開（公告）號: CN113367195B
• 公開（公告）日: 2023-04-28
• 發明（設計）人: 王美華;錢文濤;李洪亮;楊永龍;賈少婷;孫麗生
• 申請（專利權）人: 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司
• 主分類號: A23C9/156
• 分類號: A23C9/156
• 代理公司: 北京清亦華知識產權代理事務所(普通合伙) 11201
• 代理人: 肖陽

1.一種液態乳制品，其特征在于，包括：牛奶、羅漢果濃縮汁、濃縮果汁和穩定劑；

所述穩定劑選自單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、結冷膠、卡拉膠、微晶纖維素和羧甲基纖維素鈉的至少之一，所述單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、結冷膠、微晶纖維素和卡拉膠的質量比為(0.3～1.2)：(0.3～1.2)：(0.1～0.3)：(0.5～1.4)：(0～0.3)；

所述濃縮果汁的濃縮倍數為4～10倍，所述羅漢果濃縮汁的甜度為蔗糖的10～15倍；

所述濃縮果汁選自濃縮蘋果汁、濃縮葡萄汁或濃縮菠蘿汁；

所述羅漢果濃縮汁與濃縮果汁的質量比為(0.2～1.5)：(8～25)；

基于所述液態乳制品的總質量，所述濃縮果汁的酸度不大于0.2質量％；

所述牛奶中蛋白質的含量不低于2.9質量％，所述液態乳制品中蛋白質含量不低于2.3質量％。

2.根據權利要求1所述的液態乳制品，其特征在于，所述液態乳制品包括：

800～990重量份的牛奶；

8～25重量份的濃縮果汁；

0.2～1.5重量份的羅漢果濃縮汁；以及

1.5～3.2重量份的穩定劑。

3.一種制備權利要求1～2任一項所述液態乳制品的方法，其特征在于，包括：

將所述牛奶、羅漢果濃縮汁、穩定劑和濃縮果汁進行混合處理，以便得到混合料液；

將所述混合料液進行均質和殺菌處理，以便得到所述液態乳制品。

4.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，包括：

將所述牛奶、羅漢果濃縮汁和穩定劑進行第一混合處理，以便得到第一混合料液；

將所述濃縮果汁與所述第一混合料液進行第二混合處理，以便得到第二混合料液；

將所述第二混合料液進行均質和殺菌處理，以便得到所述液態乳制品。

5.根據權利要求4所述的方法，其特征在于，包括：所述濃縮果汁預先經過脫色和脫酸處理。

6.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，所述濃縮果汁采用噴淋方式添加到攪拌狀態的所述第一混合料液中。

7.根據權利要求6所述的方法，其特征在于，包括：所述噴淋的速度不大于15公斤所述第一混合料液/分鐘，所述第一混合料液的攪拌速度為40～60轉/分鐘。

8.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，所述第一混合處理包括：

將穩定劑和羅漢果濃縮汁與部分所述牛奶進行第三混合處理，以便得到第三混合料液；

將所述第三混合料液升溫進行第四混合處理，并將所得到的混合料液冷卻，再與剩余部分所述牛奶進行第五混合處理，以便得到所述第一混合料液，

所述第三混合處理是在30～50℃下攪拌3～5分鐘；

所述第四混合處理是在65～85℃下進行10～15分鐘；

所述第五混合處理是在不大于10℃下進行10～15分鐘；

所述均質處理的溫度為50～80℃，總壓力為150～170bar，二級壓力為30～40bar；

所述殺菌處理包括：

將所述均質處理所得到的均質產物于80～90℃下進行巴氏殺菌13～18秒，以便得到巴氏殺菌產物；

將所述巴氏殺菌產物冷卻至1～7℃，再于137～142℃下進行超高溫殺菌4～6秒，以便得到所述液態乳制品。