[發(fā)明專利]一種多種水果蔬菜酵素產(chǎn)品及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010112699.6
• 申請(qǐng)日: 2020-02-24
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN111109598A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-05-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 林麗芳;肖仔君;李少鴻
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 韶關(guān)市紫背桃源生態(tài)科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L33/00
• 分類號(hào): A23L33/00
• 代理公司: 北京律遠(yuǎn)專利代理事務(wù)所(普通合伙) 11574
• 代理人: 張燕

1.一種多種水果蔬菜酵素產(chǎn)品，其特征在于：包括果蔬原料60～90份和藥食同源原料10～30份，所述果蔬原料包括以下質(zhì)量配比的原料：油桃1～20％、橙子1～20％、沃柑1～20％、香蕉1～20％、哈密瓜1～20％、甜菜根1～20％、黃皮1～20％、櫻桃1～20％、黑提1～20％、百香果1～20％、青提1～20％、麒麟瓜1～20％、三華李1～20％、香瓜1～20％、檸檬1～20％、番石榴1～20％、大蕉1～20％、紅蘿卜1～20％、佛手瓜1～20％、青瓜1～20％、奇異果1～20％、蘋果1～20％、西柚1～20％、龍眼1～20％、金針菇1～20％、香梨1～20％、蜜梨1～20％、圣女果1～20％、毛桃1～20％、無(wú)花果1～20％、芒果1～20％、牛油果1～20％、蛇果1～20％、榴蓮1～20％、山竹1～20％、木瓜1～20％、火龍果1～20％、黑美人西瓜1～20％、無(wú)籽西瓜1～20％、甘美西瓜1～20％、冰糖心蘋果1～20％、山東富士1～20％、水晶富士1～20％、皇冠蜜梨1～20％、新疆香梨1～20％、雪梨1～20％、貢梨1～20％、進(jìn)口香蕉1～20％、超甜蕉1～20％、進(jìn)口皇帝蕉1～20％、比利時(shí)梨1～20％、不知火柑1～20％、紅肉橙1～20％、美國(guó)橙1～20％、進(jìn)口紅肉火龍果1～20％、國(guó)產(chǎn)檸檬1～20％、人參果1～20％、桃駁李1～20％、早春黃玉1～20％、紅提1～20％、水蜜桃1～20％、國(guó)產(chǎn)紅布林1～20％、佳沛金果1～20％、鷹嘴芒1～20％、小金煌芒1～20％、國(guó)產(chǎn)藍(lán)莓1～20％、進(jìn)口西柚1～20％、埃及橙1～20％、進(jìn)口龍眼1～20％、西州蜜瓜1～20％、火焰蜜瓜1～20％、伊利莎白瓜1～20％、天山一號(hào)1～20％、哈密瓜1～20％、無(wú)籽紅提1～20％、菠蘿1～20％、妃子笑荔枝1～20％、草莓1～20％、黑莓1～20％、桑葚1～20％、金橘1～20％、沙棗1～20％、大棗1～20％、白果1～20％、椰子1～20％、百合1～20％、枇杷1～20％和楊梅1～20％；

所述藥食同源原料包括以下質(zhì)量配比的原料：白花蛇舌草1～20％、葉下紅1～20％、艾葉1～20％、風(fēng)姜1～20％、紫蘇1～20％、枸杞子1～20％、枳實(shí)1～20％和山藥1～20％。

2.一種多種水果蔬菜酵素產(chǎn)品的其制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

S1.將果蔬原料用自來(lái)水和鹽水清洗浸泡，再用純凈水進(jìn)行清洗，濾干后切成1-5cm片段；按照質(zhì)量份數(shù)紅糖：果蔬原料：水為1：5～6：15的比例將添加料添加到發(fā)酵罐中，以15～25℃的溫度持續(xù)發(fā)酵7～14天；

S2.將藥食同源原料用自來(lái)水和鹽水清洗浸泡，再用純凈水進(jìn)行清洗，濾干后切成1-5cm的片段，按照質(zhì)量份數(shù)紅糖：藥食同源原料：水為1：5～6：15的比例添加到發(fā)酵罐中，以15～25℃持續(xù)發(fā)酵7～10天；

S3.按照5％～10％的接種量將活化后的植物乳桿菌以及嗜酸乳桿菌分別接入到S1和S2的發(fā)酵罐中，以30～35℃的溫度控溫持續(xù)發(fā)酵14～20天，得到果蔬酵素和藥食同源酵素；

S4.在S3的發(fā)酵結(jié)束后，用300目的過(guò)濾網(wǎng)對(duì)果蔬酵素和藥食同源酵素進(jìn)行過(guò)濾，并除去濾渣；

S5.將S4過(guò)濾后的果蔬酵素和藥食同源酵素按照質(zhì)量份數(shù)為6～9：1的比例進(jìn)行混合陳釀2月；

S6.利用硅藻土板框過(guò)濾除去S5陳釀過(guò)程中形成的冷凝固物及其他雜質(zhì)，得到初步過(guò)濾發(fā)酵液；

S7.將S6中得到的初步過(guò)濾發(fā)酵液通過(guò)膜過(guò)濾設(shè)備繼續(xù)進(jìn)一步進(jìn)行膜過(guò)濾；

S8.對(duì)S7中膜過(guò)濾后的發(fā)酵液進(jìn)行無(wú)菌灌裝、包裝，得最終酵素產(chǎn)品。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種多種水果蔬菜酵素產(chǎn)品的制備方法，其特征在于：所述S1和S2中的發(fā)酵過(guò)程在發(fā)酵前5天每天攪拌一次。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種多種水果蔬菜酵素產(chǎn)品的制備方法，其特征在于：所述S7中的膜過(guò)濾設(shè)備的孔徑為0.1-0.25μm。

5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種多種水果蔬菜酵素產(chǎn)品的制備方法，其特征在于：所述加工環(huán)境控制在0-10℃的保鮮環(huán)境中進(jìn)行加工。