[發(fā)明專利]一種多種水果蔬菜酵素產(chǎn)品及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010112699.6
• 申請日: 2020-02-24
• 公開（公告）號: CN111109598A
• 公開（公告）日: 2020-05-08
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 林麗芳;肖仔君;李少鴻
• 申請（專利權(quán)）人: 韶關(guān)市紫背桃源生態(tài)科技有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00
• 代理公司: 北京律遠專利代理事務(wù)所(普通合伙) 11574
• 代理人: 張燕

本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工技術(shù)領(lǐng)域，且公開了一種多種水果蔬菜酵素產(chǎn)品，包括果蔬原料60～90份和藥食同源原料10～30份，所述藥食同源原料包括以下質(zhì)量配比的原料：白花蛇舌草1～20％、葉下紅1～20％、艾葉1～20％、風(fēng)姜1～20％、紫蘇1～20％、枸杞子1～20％、枳實1～20％和山藥1～20％。該多種水果蔬菜酵素產(chǎn)品及其制備方法，具備利用自然發(fā)酵與接種發(fā)酵相結(jié)合，開發(fā)利用藥食同源和營養(yǎng)豐富的水果、蔬菜為原料，發(fā)酵成營養(yǎng)豐富食用方便有益身體健康的優(yōu)點。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種多種水果蔬菜酵素產(chǎn)品及其制備方法。

背景技術(shù)

酵素食品是指以新鮮果蔬、谷物、菌菇或其他食用植物等為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵形成的，富含多種生物活性物質(zhì)，如豐富的維生素、酶、多酚類化合物等的功能產(chǎn)品。目前，酵素食品加工以傳統(tǒng)加工方式為主，其實質(zhì)是自然發(fā)酵過程，在微生物的發(fā)酵作用下可產(chǎn)生多種酶、短鏈脂肪酸、醇、酯等次級代謝產(chǎn)物，亦可能將原料的某些成分轉(zhuǎn)化成高活性物質(zhì)，如發(fā)酵柚子汁中的類胡蘿卜素、糙米酵素中的γ-氨基丁酸。酵素食品的研究尚處于起步階段，現(xiàn)有研究側(cè)重于單一酵素食品的功能特性，而多種水果蔬菜以及藥食同源食品發(fā)酵成酵素產(chǎn)品少有報道。

目前果蔬酵素的加工還屬于作坊式天然發(fā)酵，依賴水果中的野生微生物群落和自然環(huán)境溫度，發(fā)酵過程并不受控制。迄今為止的研究表明，乳酸菌不是微生物酵素長期發(fā)酵的優(yōu)勢菌種，只在一些特定微生物酵素前期或后期人工接種階段存在，已從微生物酵素中分離純化得到的主要是酵母菌和醋酸菌。在發(fā)酵過程中，酵母菌首先利用單糖生產(chǎn)醋酸菌合成醋酸的前體物質(zhì)，而在醋酸菌發(fā)酵過程中，酵母菌發(fā)生自溶并釋放出營養(yǎng)物質(zhì)，供其它微生物利用。因此，在酵素發(fā)酵過中添加乳酸菌進行發(fā)酵有利于縮短發(fā)酵時間，便于形成特殊的風(fēng)味。

酵素發(fā)酵過程中由于發(fā)酵菌種的特性會產(chǎn)生不同的代謝產(chǎn)物，目前我國果蔬類酵素既有混合型發(fā)酵也有單一品種發(fā)酵如辣木、葡萄、桑葚、火龍果、樹莓、蘋果、藍莓酵素等。關(guān)于果蔬類發(fā)酵的代謝產(chǎn)物研究較多，這些代謝產(chǎn)物不僅和發(fā)酵有關(guān)，而且與原材料的性質(zhì)有著密切的聯(lián)系。因此多種水果蔬菜混合發(fā)酵具有營養(yǎng)豐富，活性物質(zhì)含量豐富的特點，果蔬酵素發(fā)酵過程中會產(chǎn)生抗氧化物質(zhì)，包括多酚類、類黃酮、花青素、兒茶素類、丹寧酸等多種生物功能性成分。這些抗氧化物質(zhì)可以清除自由基，減少機體損傷，防止核酸突變造成細胞衰老或損傷細胞。而抗氧化物質(zhì)如多酚，黃酮，抗壞血酸能夠清除自由基，減少機體損傷。研究表明酵素在體內(nèi)不積存，可長期服用，增強人體免疫力，開發(fā)酵素食品，有利于人體的健康，具有很好的發(fā)展前景，目前沒有相關(guān)的技術(shù)，有待發(fā)展。

發(fā)明內(nèi)容

(一)解決的技術(shù)問題

針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種多種水果蔬菜酵素產(chǎn)品及其制備方法，具備利用自然發(fā)酵與接種發(fā)酵相結(jié)合，開發(fā)利用藥食同源和營養(yǎng)豐富的水果、蔬菜為原料，發(fā)酵成營養(yǎng)豐富食用方便有益身體健康的優(yōu)點，解決了酵素在體內(nèi)不積存，可長期服用，增強人體免疫力，開發(fā)酵素食品，有利于人體的健康，具有很好的發(fā)展前景，但目前沒有相關(guān)的技術(shù)，有待發(fā)展的問題。

(二)技術(shù)方案