[發(fā)明專利]一種代用茶配方及制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010112091.3
• 申請日: 2020-02-24
• 公開（公告）號: CN111149901A
• 公開（公告）日: 2020-05-15
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 吳碎典;劉海兵;鄭挺盛;陳維斌;徐兵
• 申請（專利權(quán)）人: 浙江山友天然食品有限公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 浙江千克知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 33246
• 代理人: 吳斌林

一種代用茶配方，由竹葉30份、竹根10份、斑地錦葉10份、旱傘草葉10份、狗脊蕨葉10份、蓮子心10份組成，本發(fā)明有益的效果是：本發(fā)明操作簡便，能夠?qū)⒍喾N可食用植物的葉、花、果(實)、根莖的營養(yǎng)物質(zhì)進行提取融合，不但豐富和口味，提高和效果，也能避免某些植物的可食用植物的葉、花、果(實)、根莖異味過于突出的問題。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及代用茶技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種代用茶配方及制作方法。

背景技術(shù)

目前，代用茶是指選用可食用植物的葉、花、果(實)、根莖等，采用類似茶葉的飲用方式(通過泡、煮等方式來飲用)的一類產(chǎn)品的俗稱，目前上市面上的代用茶普遍采用單種植物的葉、花、果(實)、根莖制成，口味以及效果較為單一，且某些植物的葉、花、果(實)、根莖具有異味，難以消除。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，提供一種代用茶配方及制作方法，能夠?qū)⒍喾N可食用植物的葉、花、果(實)、根莖的營養(yǎng)物質(zhì)進行提取融合，不但豐富和口味，提高和效果，也能避免某些植物的可食用植物的葉、花、果(實)、根莖異味過于突出的問題。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題采用的技術(shù)方案：這種代用茶配方，由竹葉30份、竹根10份、斑地錦葉10份、旱傘草葉10份、狗脊蕨葉10份、蓮子心10份組成。

一種代用茶制作方法，其步驟如下：

一、備料：選取竹葉30份、竹根10份、斑地錦葉10份、旱傘草葉10份、狗脊蕨葉10份、洗凈后擦干水分；

二、剔除葉肉：將竹葉置入無水乙醇中水浴加熱，溫度為60℃～70℃，持續(xù)10～15分鐘，在此期間需確保竹葉葉肉不變色，后將無水乙醇降溫至40℃，浸泡10分鐘取出葉片，剔除竹葉葉肉；此方法能夠使得葉脈與葉肉完整脫離，葉脈由較為堅韌的纖維素構(gòu)成，如不完整去除會對后續(xù)的處理造成影響，于且不影響葉肉的整體形狀。

三、細(xì)化：將步驟二中的竹葉葉肉收集后平鋪，進行冷凍干燥，去除水分和乙醇后，將竹葉葉肉置于-60～-80℃環(huán)境下將粉碎，顆粒度大小不超過0.01mm；進行冷凍干燥能夠防止因烘烤導(dǎo)致葉肉萎縮，在冷凍環(huán)境下，葉肉韌性變差，粉碎效率大大提高。

四、茶湯準(zhǔn)備：將粉碎后的竹葉葉肉與斑地錦葉10份、旱傘草葉10份、狗脊蕨葉10份、蓮子心10份，一同置入100份純凈水中浸煮20～30分鐘，形成茶湯，將茶湯收濃至50份純凈水后，保溫20分鐘，保溫溫度為40℃～45℃，在保溫同時加入5份碳酸氫鈉增加茶湯活性；此步驟能夠?qū)⒗萌~肉粉末中和草本植物的異味，形成茶湯。

五、茶底準(zhǔn)備：將竹根去皮后進行冷凍干燥，去除水分、并在真空環(huán)境下恢復(fù)至室溫后取出；對竹根進行冷凍干燥能夠保持吸水性以及體積的完整性，便于后續(xù)切片處理。

六、復(fù)合：將竹根置入步驟四中收濃的茶湯內(nèi)浸泡30～60分鐘，茶湯溫度為40℃～45℃，直至竹根內(nèi)部完全吸收茶湯；該結(jié)構(gòu)能夠使得茶湯進入竹根內(nèi)部并長期留存，在沖泡時形富有層次感的多樣口味。

七、切片：將步驟七中吸收茶湯的竹根表面擦干，進行切片，切片后再次進行冷凍干燥后收集。

八、熏烤：將蓮子心10份曬干后研磨成粉末狀，對蓮子心進行燃燒，使其產(chǎn)生煙霧，將干燥后的片狀竹根置于煙霧上熏烤5～10分鐘；此步驟能夠使得切片的竹根表面留存香味，并且在沖泡時進行釋放，增加口味多樣性，也能中和竹根的土腥味。

為了進一步完善，所述竹葉為文竹葉、棕竹葉中的一種或多種。

進一步完善，所述竹根為武竹根、棕竹根、剛竹根中的一種或多種。

進一步完善，所述步驟五中，竹根復(fù)溫速度為每5～10分鐘上升2℃～3℃。

進一步完善，所述步驟八中，蓮子心粉末混入5～10份的毛竹竹炭粉末進行輔助燃燒。