[發明專利]一種青蒿白酒的制備方法

在審

• 申請號: 202010111875.4
• 申請日: 2020-02-24
• 公開（公告）號: CN111154591A
• 公開（公告）日: 2020-05-15
• 發明（設計）人: 任旭慧
• 申請（專利權）人: 江蘇青蒿酒業有限責任公司
• 主分類號: C12G3/022
• 分類號: C12G3/022;C12G3/026;C12G3/021;C12H6/02
• 代理公司: 南京智造力知識產權代理有限公司 32382
• 代理人: 陳佳佳

本發明屬于釀酒技術領域，具體涉及一種青蒿白酒的制備方法；以青蒿液、高粱、糯米、大米、蜂蜜和酒曲為原料，首先制備青蒿液，將高粱、糯米和大米混合熱蒸；再按照比例混合青蒿液、高粱、糯米、大米、蜂蜜和酒曲進行發酵，最后經二次蒸餾后，得到的青蒿白酒；本發明使用青蒿液，最大限度保護青蒿中極具藥用價值的成分；同時，由于青蒿液具有微苦味，結合蜂蜜甜香味中和，進一步提高青蒿白酒的口感；傳統的釀造工藝，發酵時間長，效率低；本發明對現有的白酒釀造工藝進行了優化，經過兩次蒸餾，逐步提高其白酒酒精度，將白酒中雜質成分去除，將香味物質提出，使白酒的香味更純，且在達到白酒的口感的同時，也保留了青蒿的天然風味。

技術領域

本發明屬于釀酒技術領域，具體涉及一種青蒿白酒的制備方法。

背景技術

我國的釀酒工藝歷史悠久，方法多種多樣；目前，市面上白酒品種很多，具有良好風味及保健功能的酒越來越受歡迎。青蒿是菊科蒿屬植物，植株有香氣、有清熱、涼血、退蒸、解暑、祛風、止癢之效，作陰虛潮熱的退熱劑，也止盜汗、中暑等功效；在《本草綱目》中記載：青蒿性寒味苦辛，入肝、膽、腎經。功效退虛熱、涼血、解暑、截瘧，具有很高的應用價值，可廣泛應用于各種慢性疾病的防治，久服身輕、延年不老。但同時，青蒿含揮發油，也含艾蒿堿及苦味素等；目前市面上還未有較好的制備工藝將青蒿融合到白酒中去。

因此，如何對現有的制備工藝進行改進，如何充分利用青蒿所具備的營養制備白酒，使其克服上述缺陷是本領域技術人員亟待解決的一個問題。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術中存在的技術缺陷，提供一種青蒿白酒的制備方法。

為了實現以上目的，具體步驟如下：

(1)將NaHCO₃、白砂糖和NaCl加入熱水中溶解，得到混合液；然后浸入新鮮的青蒿葉，浸入一段時間后取出，用清水沖洗；沖洗后再放入清水中浸泡，浸泡一段時間后，取出青蒿葉打碎，得到青蒿碎葉；然后將青蒿碎葉放入清水中進行第二次浸泡，浸泡后進行過濾，得到青蒿液；

(2)選取高粱、糯米和大米，置于熱水中浸泡，浸泡后轉移至常溫水中，靜置一段時間后濾去水分，將浸泡后的高粱、糯米和大米置于籠屜中進行熱蒸，熱蒸后，室溫條件下晾干，得到混料，備用；

(3)取蜂蜜、酒曲、步驟(1)得到的青蒿液和步驟(2)得到的混料混合，攪拌均勻，得到混合料；然后將混合料在一定溫度條件下進行厭氧發酵；發酵完畢以后，進行降溫處理，降溫至一定溫度后靜置沉釀，靜置后過濾得到發酵液；

(4)蒸餾：將步驟(3)得到發酵液進行蒸餾，所述蒸餾分為二個階段；第一階段在65-75℃的溫度下蒸餾60-90分鐘，收集餾液；取第一次蒸餾之后的蒸餾液進行二次蒸餾，蒸餾溫度為78-85℃，蒸餾的時間為70-80分鐘，二次蒸餾后收集蒸餾液；

(5)勾兌窖藏：對步驟(4)得到的蒸餾液進行勾兌成成品青蒿白酒，轉入陳釀罐中進行陳釀，陳釀后再出庫銷售。

優選的，步驟(1)中所述NaHCO₃、白砂糖和NaCl與水的用量比為5-10g：5-10g：5-10g：500mL。

優選的，步驟(1)中所述熱水的溫度為30-40℃，浸入一段時間為10-30min；所述浸泡一段時間為30-120min。

優選的，步驟(1)中所述青蒿碎葉放入清水中進行第二次浸泡的時間為12-24h；所述青蒿碎葉與清水的質量比為1:1～10。

優選的，步驟(2)中所述高粱、糯米和大米的質量比為3.5-4：2-2.5：2-2.5。

優選的，步驟(2)中所述熱水的溫度為80～90℃，浸泡的時間為12～18h。

優選的，步驟(2)中所述靜置一段時間為30～60min；所述熱蒸的時間為10-12h。