[發明專利]一種青蒿白酒的制備方法

在審

• 申請號: 202010111875.4
• 申請日: 2020-02-24
• 公開（公告）號: CN111154591A
• 公開（公告）日: 2020-05-15
• 發明（設計）人: 任旭慧
• 申請（專利權）人: 江蘇青蒿酒業有限責任公司
• 主分類號: C12G3/022
• 分類號: C12G3/022;C12G3/026;C12G3/021;C12H6/02
• 代理公司: 南京智造力知識產權代理有限公司 32382
• 代理人: 陳佳佳

1.一種青蒿白酒的制備方法，其特征在于，具體步驟如下：

(1)將NaHCO₃、白砂糖和NaCl加入熱水中溶解，得到混合液；然后浸入新鮮的青蒿葉，浸入一段時間后取出，利用清水沖洗；沖洗后再放入清水中浸泡，浸泡一段時間后，取出青蒿葉打碎，得到青蒿碎葉；然后將青蒿碎葉放入清水中進行第二次浸泡，浸泡后進行過濾，得到青蒿液；

(2)選取高粱、糯米和大米，置于熱水中浸泡，浸泡后轉移至常溫水中，靜置一段時間后濾去水分，將浸泡后的高粱、糯米和大米置于籠屜中進行熱蒸，熱蒸后，室溫條件下晾干，得到混料，備用

(3)取蜂蜜、酒曲、步驟(1)得到的青蒿液和步驟(2)得到的混料混合，攪拌均勻，得到混合料；然后將混合料在一定溫度條件下進行厭氧發酵；發酵完畢以后，進行降溫處理，降溫至一定溫度后靜置沉釀，靜置后過濾得到發酵液；

(4)蒸餾：將步驟(3)得到發酵液進行蒸餾，所述蒸餾分為二個階段；第一階段在65-75℃的溫度下蒸餾60-90分鐘，收集餾液；取第一次蒸餾之后的蒸餾液進行二次蒸餾，蒸餾溫度為78-85℃，蒸餾的時間為70-80分鐘，二次蒸餾后收集蒸餾液；

(5)勾兌窖藏：對步驟(4)得到的蒸餾液進行勾兌成成品青蒿白酒，轉入陳釀罐中進行陳釀，陳釀后再出庫銷售。

2.根據權利要求1所述的一種青蒿白酒的制備方法，其特征在于，步驟(1)中所述NaHCO₃、白砂糖和NaCl與水的用量比為5-10g：5-10g：5-10g：500mL。

3.根據權利要求1所述的一種青蒿白酒的制備方法，其特征在于，步驟(1)中所述熱水的溫度為30-40℃，浸入一段時間為10-30min；所述浸泡一段時間為30-120min。

4.根據權利要求1所述的一種青蒿白酒的制備方法，其特征在于，步驟(1)中所述青蒿碎葉放入清水中進行第二次浸泡的時間為12-24h；所述青蒿碎葉與清水的質量比為1:1-10。

5.根據權利要求1所述的一種青蒿白酒的制備方法，其特征在于，步驟(2)中所述高粱、糯米和大米的質量比為3.5-4：2-2.5：2-2.5。

6.根據權利要求1所述的一種青蒿白酒的制備方法，其特征在于，步驟(2)中所述熱水的溫度為80～90℃，浸泡的時間為12～18h；所述靜置一段時間為30-60min；所述熱蒸的時間為10-12h。

7.根據權利要求1所述的一種青蒿白酒的制備方法，其特征在于，步驟(3)中所述蜂蜜、酒曲、步驟(1)得到的青蒿液和步驟(2)得到的混料的質量比為5-20：0.5-0.7：20-50：100。

8.根據權利要求1所述的一種青蒿白酒的制備方法，其特征在于，步驟(3)中所述酒曲包括糖化酶和活性干酵母的混合物。

9.根據權利要求1所述的一種青蒿白酒的制備方法，其特征在于，步驟(3)中所述發酵溫度為28-32℃，發酵期為18-25天；所述降溫至一定溫度為18-23℃，所述靜置沉釀的時間3-5天。

10.根據權利要求1所述的一種青蒿白酒的制備方法，其特征在于，所述青蒿白酒的酒精度為40-50％vol；所述陳釀的時間為6-12個月。