[發明專利]一種山楂葉茶飲料的加工方法

在審

• 申請號: 202010110464.3
• 申請日: 2020-02-24
• 公開（公告）號: CN111109415A
• 公開（公告）日: 2020-05-08
• 發明（設計）人: 郭婷;莫偉娟;潘中田;蔡文;覃春麗
• 申請（專利權）人: 賀州學院
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 陳娟

本發明涉及一種山楂葉茶飲料的加工方法，步驟如下：原料挑選、破碎、浸提、過濾、調配、離心、均質、裝罐殺菌、冷卻。本發明通過物理特性的檢測及感官評價，確定了浸提條件茶水比為1：125(g/ml)，浸提時間30min，浸提溫度85℃，在此浸提條件下得到的色澤、口感、組織狀態、氣味感官品質最佳的山楂葉浸提液；本發明還通過感官評分為參考，確定了山楂葉茶飲料配方的最佳添加量；山楂葉浸提液添加量為80ml/100mL；羅漢果濃縮汁添加量為6g/100mL；維生素c的添加量為0.08g/100ml。利用最佳配方制得酸甜適中、口感柔和、香氣濃郁，具有營養健康、低熱量的山楂葉茶飲料。

技術領域

本發明屬于飲料領域，涉及茶飲料，尤其是一種山楂葉茶飲料的加工方法。

背景技術

山楂起源來于中國，其根部、莖、花、果和葉都具有很高的藥用價值。在中國，山楂的種植地域非常的廣泛，華北以及東北地區有大面積的山楂種植基地，主要包括遼寧沈陽、山東、遼寧等地。山楂不僅果實營養豐富，其葉子也有重要的生理功能，通過對山楂葉的研究，發現了山楂葉中含有豐富的黃酮類物質和三萜類化合物，其含量達2％左右，為山楂果中含量的幾十倍，這兩類化合物是山楂葉中的藥理成分生物活性物質。山楂葉中還有豐富的氨基酸、維生素、蛋白質、多糖和有機酸等營養物質，還含有人體所需的多種必須氨基酸，原花青素是其主要活性成分之一，具有調節血管活性、抗癌降脂、解毒、減肥等功能。盡管山楂葉在在降脂降壓以及減肥保健等方面有很大的利用價值，目前市場上常見山楂葉與其他中草藥復配的袋泡茶和傳統的葉片售賣，但口味比較單一，不能滿足大眾需求，山楂葉的開發遠趕不上山楂果的開發利用，而我國山楂葉資源豐富，這在一定程度上造成資源的浪費。

目前飲用品中除了各種茶類外，占主導地位的仍然是碳酸飲料，各種果汁及咖啡等，但隨著經濟發展，人民生活水平的不斷提高，對于低糖低熱量的茶飲料多樣化需求增加。當前對茶飲料產品開發主要集中在茶汽水、茶可樂、涼茶等方面，而關于低熱量山楂葉茶飲料的開發與研究鮮有報道，古有山楂葉“莖葉煮汁，洗漆瘡”的傳統習俗，故有必要開發一款新型山楂葉茶飲料彌補市場空缺。

CN108208265A公開了一種山楂葉茶的加工方法，包括如下步驟：(1)原料篩選：選擇無雜質、無腐爛的山楂葉；(2)萎凋：將山楂葉在室溫下薄攤至水分減少10％左右；(3)殺青：采用高溫殺青，殺青溫度為360-400℃，殺至山楂葉含水量為35-40％；(4)攤涼：將殺青后的山楂葉及時薄攤至室溫，攤至山楂葉完全萎軟；(5)揉捻：將攤涼后的山楂葉放入揉捻機中進行揉捻；(6)烘干：將揉捻后的細絲嫩花瓣在90-95℃下進行第一次烘干處理，烘焙時間為60-80min，烘干后及時攤涼，攤涼時間為60-80min；然后進行第二次烘干處理，烘焙溫度為105-110℃，烘焙時間為30-40min，攤涼時間為30-40min。

CN108208265A主要針對山楂葉茶原料的加工工藝及進行討論，并未對山楂葉茶飲料加工進行論述，本專利主要是討論一款山楂葉茶新型飲料的制備方法，以豐富飲料類產品。

CN103462163A公開了一種山楂葉茶乳酸飲料的生產方法，采用以下重量份數的原料：山楂葉茶15～25份，羅漢果25～35份，白糖15～25份；其生產步驟如下：A、將羅漢果破碎后，按照上述各原料重量份數分別稱出山楂葉茶、羅漢果、白糖的重量，把稱出的原料放入鍋內并加入400～500份山泉水煮制，煮至沸騰并保持30min～60min，冷卻后，過濾得到浸提液；所述山泉水的pH值為7～7.5；B、將上述浸提液倒入潔凈的容器中，接入原料總量2％～3％重量的乳酸菌種，攪拌均勻后，封蓋發酵，控制品溫在16℃～28℃，發酵10天～25天；C、對步驟B發酵完成得到的料液進行活菌數的控制，控制每毫升料液中活性乳酸菌含量為50萬個/ml～100萬個/ml萬個；D、對步驟C得到的料液進行調酸，控制品溫在16℃～28℃，控制料液的總酸含量為0.1g/100ml～0.15g/100ml；E、將調酸好的料液殺菌后，進行真空無菌灌裝即得。