[發(fā)明專利]一種基于等效線法研究菠蘿中酯類物質(zhì)香氣協(xié)同作用的方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 202010109204.4 | 申請日： | 2020-02-21 |
| 公開（公告）號： | CN111189984B | 公開（公告）日： | 2022-08-12 |
| 發(fā)明（設計）人： | 肖作兵;陳麗年;蔡炳彪;牛云蔚 | 申請（專利權）人： | 上海應用技術大學 |
| 主分類號： | G01N33/02 | 分類號： | G01N33/02 |
| 代理公司： | 上海申匯專利代理有限公司 31001 | 代理人： | 徐俊;吳寶根 |
| 地址： | 200235 *** | 國省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 基于 等效 研究 菠蘿 中酯類 物質(zhì) 香氣 協(xié)同 作用 方法 | ||
1.一種基于等效線法研究菠蘿中酯類物質(zhì)香氣協(xié)同作用的方法，其特征在于，包括下列步驟：
1)考察物質(zhì)濃度與香氣強度的關系，根據(jù)物質(zhì)檢測的閾值濃度，在基質(zhì)中，制備24個濃度點的樣品，對比強度尺標，給24個樣品進行香氣強度打分，最終結果取平均值；在基質(zhì)中，將酯類物質(zhì)按照菠蘿中的實際濃度制備酯類混合樣品，并給該樣品進行香氣強度打分，結果取平均值；
2)根據(jù)物質(zhì)濃度-香氣強度的關系計算相互作用系數(shù)I，再通過相互作用系數(shù)I判斷菠蘿中酯類物質(zhì)間的相互作用；相互作用系數(shù)I通過計算，其中cA、cB表示二元混合物中，各組分濃度，CA、CB表示未混合前單一物質(zhì)的強度達到混合后的強度時的濃度。
2.如權利要求1所述的基于等效線法研究菠蘿中酯類物質(zhì)香氣協(xié)同作用的方法，其特征在于，所述步驟1)中，酯類物質(zhì)及酯類混合樣品中的濃度均為氣相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用技術檢測分析的定量分析結果。
3.如權利要求1所述的基于等效線法研究菠蘿中酯類物質(zhì)香氣協(xié)同作用的方法，其特征在于，所述步驟1)中，按質(zhì)量百分比計，基質(zhì)由去離子水88.81％、果糖1.90％、葡萄糖2.15％、蔗糖6.70％、檸檬酸0.27％、蘋果酸0.08％和奎寧酸0.09％配制的溶液組成。
4.如權利要求1所述的基于等效線法研究菠蘿中酯類物質(zhì)香氣協(xié)同作用的方法，其特征在于，所述步驟2)中酯類物質(zhì)的相互作用根據(jù)I值判斷，當I1時，表示兩物質(zhì)有掩蓋作用；當I時，表示兩物質(zhì)有協(xié)同作用；I＝0時，表示無作用。
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