[發(fā)明專利]一株米曲霉及其微生物菌劑和應(yīng)用

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010108147.8
• 申請日: 2020-02-21
• 公開（公告）號: CN111304094B
• 公開（公告）日: 2021-11-30
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 黃艷紅;張興榮;黃婧;李峰;徐慧;韓延雷;李瑞國;賀連智
• 申請（專利權(quán)）人: 山東省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院
• 主分類號: C12N1/14
• 分類號: C12N1/14;C12N9/10;A23L27/50;C12R1/69
• 代理公司: 濟南圣達(dá)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 37221
• 代理人: 鄭平

本發(fā)明提供一株米曲霉及其微生物菌劑和應(yīng)用，屬于微生物技術(shù)領(lǐng)域。該菌株已于2019年12月17日保藏中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，其生物保藏號為CGMCC No.19262。其可直接表達(dá)出β?環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶，保證了食品工業(yè)發(fā)酵特別是醬油釀造的工業(yè)化生產(chǎn)，同時本發(fā)明生產(chǎn)β?環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶的方法還具有原料生物體生長周期短，生產(chǎn)規(guī)模大，成本低廉，穩(wěn)定性好等優(yōu)點，因此具有重要的工業(yè)化應(yīng)用前景和實際意義。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于微生物技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一株米曲霉及其微生物菌劑和應(yīng)用。

背景技術(shù)

本發(fā)明背景技術(shù)中公開的信息僅僅旨在增加對本發(fā)明的總體背景的理解，而不必然被視為承認(rèn)或以任何形式暗示該信息構(gòu)成已經(jīng)成為本領(lǐng)域一般技術(shù)人員所公知的現(xiàn)有技術(shù)。

環(huán)糊精(Cyclodextrin，簡稱CD)是由D-吡喃葡萄糖通過α-1，4-糖苷鍵首尾相連而成的環(huán)狀低聚糖的總稱，通常含有6-12個葡萄糖基單元，含量較多的為α-環(huán)糊精、β-環(huán)糊精、γ-環(huán)糊精。其中β-環(huán)糊精的獨特分子囊結(jié)構(gòu)，近年來在食品領(lǐng)域中得到廣泛的開拓與應(yīng)用，它可以轉(zhuǎn)化食品的形態(tài)、控制食品中香料及香味的揮發(fā)釋放速度、掩蓋不良?xì)馕丁⒏纳剖称返目诟械取?/p>

在調(diào)味品中β-環(huán)糊精的應(yīng)用也得到了較多的關(guān)注，特別是在醬油中β-環(huán)糊精同其他糖類等共同構(gòu)成醬油的體態(tài)和甜味，同時能與醬油中香氣成分、維生素、色素等形成相對穩(wěn)定的復(fù)合物，在一定程度上減少其揮發(fā)和氧化，還能夠掩蓋醬油發(fā)酵過程中產(chǎn)生的不快氣味，改善醬油的氣味和風(fēng)味。在醬油自然的發(fā)酵過程中β-環(huán)糊精的形成離不開β-環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶，該酶是由微生物產(chǎn)生，目前進行研究并進行工業(yè)化生產(chǎn)常用的產(chǎn)酶菌株多為芽孢桿菌，如嗜熱脂肪芽孢桿菌(Bacillus stearothermophilus)、嗜堿芽胞桿菌(B.alcalophilus)、浸麻芽孢桿菌(B.macerans)、凝結(jié)芽孢桿菌(B.coagulans)等等，然而，由于單一菌株的局限性和工業(yè)化生產(chǎn)復(fù)雜性等原因，還需要尋找新的菌株用于高效生產(chǎn)β-環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術(shù)中的不足，本發(fā)明提供一株米曲霉及其微生物菌劑和應(yīng)用，經(jīng)試驗驗證，本發(fā)明篩選分離獲得的米曲霉D5具有良好的β-環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶產(chǎn)酶活性，因此極具大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)及實際應(yīng)用之價值。

為實現(xiàn)上述技術(shù)目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

本發(fā)明的第一個方面，提供一株米曲霉(Aspergillus oryzae)D5，該菌株已于2019年12月17日保藏中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心(地址：中國北京市朝陽區(qū)北辰西路1號院3號)，其生物保藏號為CGMCC No.19262。

本發(fā)明的第二個方面，提供一種微生物菌劑，所述微生物菌劑包括上述米曲霉(Aspergillus oryzae)D5或米曲霉(Aspergillus oryzae)D5的代謝物，所述微生物菌劑具有制備β-環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶的能力。

作為優(yōu)選，微生物菌劑的劑型為水劑、粉劑、顆粒劑，進一步優(yōu)選為可濕性粉劑、水分散粒劑、水懸浮劑；

作為優(yōu)選，微生物菌劑中還包括食品加工工業(yè)上可接受的輔料，所述食品加工工業(yè)上可接受的輔料選自分散劑、潤濕劑、崩解劑、粘結(jié)劑、抗凍劑、增稠劑、填料和溶劑中的一種或多種。本發(fā)明對所述食品加工工業(yè)上可接受的輔料的來源等沒有特殊限制，一般采用市售產(chǎn)品即可。

本發(fā)明的第三個方面，提供上述米曲霉(Aspergillus oryzae)D5和/或微生物菌劑在制備β-環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶中的應(yīng)用。

本發(fā)明的第四個方面，提供一種生產(chǎn)β-環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶的方法，所述方法包括：發(fā)酵上述米曲霉(Aspergillus oryzae)D5，收集發(fā)酵產(chǎn)物，純化即得β-環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶。