[發明專利]一種蛋黃果魚鰾壘、其制備方法及在保健品中應用

在審

• 申請號: 202010107625.3
• 申請日: 2020-02-21
• 公開（公告）號: CN111264803A
• 公開（公告）日: 2020-06-12
• 發明（設計）人: 周建華;符惠嫻;胡曉穎;賈敏
• 申請（專利權）人: 山東師范大學
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L19/10;A23L17/00;A23L7/161;A23L7/122;A23L27/10;A23L33/00
• 代理公司: 濟南圣達知識產權代理有限公司 37221
• 代理人: 張曉鵬

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種蛋黃果魚鰾壘、其制備方法及在保健品中應用。魚鰾干制品具有較高的營養價值，是一種高蛋白、低熱量、低脂肪的食品，具有提高抵抗力的效果。由于干制的魚鰾口感韌性較強，食用前需要泡發，加工過程較為繁瑣。為了將其制備成一種適合老年人及小孩等咀嚼能力和胃腸消化能力較弱的人群食用的產品，本發明提供了一種蛋黃果魚鰾壘，將蛋黃果、山藥、魚鰾與藜麥搭配，制成一種類果凍狀制品，口感風味良好的同時，營養搭配合理，適合老年人、小孩、糖尿病人及備孕女性等食用。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種蛋黃果魚鰾壘、其制備方法及在保健品中的應用。

背景技術

公開該背景技術部分的信息僅僅旨在增加對本發明的總體背景的理解，而不必然被視為承認或以任何形式暗示該信息構成已經成為本領域一般技術人員所公知的現有技術。

蛋黃果含有豐富的磷、鐵、鈣、維生素C、類胡蘿卜素等營養物質及人體需要的十七種氨基酸，具有幫助消化、化痰、補腎、提神醒腦、活血強身、鎮靜止痛、減壓降脂降血糖等功效。目前以蛋黃果為原料消費的主要形式為鮮蛋黃果、冰蛋黃果奶油。

魚鰾俗稱魚肚，它的壁主要由結締組織彈性纖維組成，富含蛋白質、脂肪和膠體物質，被認為具有治療肝腎虛損和滋補身體的功效。魚鰾以富含膠原蛋白著稱，是一種高蛋白、低熱量、低脂肪的食品。魚鰾的食品加工形式主要是經過初加工制成干制品在市面上銷售，干魚鰾可以比較好的保存魚鰾的營養價值，研究表明魚鰾干制品蛋白質含量高達79％，約是大豆的2倍、全脂奶粉的3.3倍；含有較多的氨基酸；富含無機鹽和維生素。但干制的魚鰾食用前要進行再加工，干制后的魚鰾需要泡發和蒸制使其成為溶液才能使用，過程較為繁瑣，并且干制后的魚鰾口感韌性較強，咀嚼較為困難，對于老人和小孩來說，食用較為困難。發明人認為，隨著人們生活水平的不斷提高，人們的健康意識也發生了根本的改變，秉著適合老年人食用的綠色食品的理念出發，考慮到老人的咀嚼能力和腸道消化能力，將魚鰾制作成適合老年人和小孩方便食用的食品，具有重要的經濟意義。

發明內容

針對上述研究背景，本發明提供了一種蛋黃果魚鰾壘及其制作方法，選取成熟蛋黃果、魚鰾、山藥、藜麥制成，上述各原料營養均衡，能夠充分滿足人體各種營養需要，魚鰾中添加適量紫蘇進行調配，具備其特殊風味和食療作用。蛋黃果魚鰾壘產品食用方便，適合各種人群，尤其適于牙口不好的老年人、胃腸功能發育不完全的小孩及糖尿病人、備孕女性食用。

本發明第一方面，提供一種蛋黃果魚鰾壘的制備方法，所述制備方法包括以下步驟：

將蛋黃果與山藥混合成為蛋黃果山藥泥，將魚鰾熬制成魚鰾漿，將膨化藜麥通過魚鰾漿粘附于模具內壁上冷藏使其成為藜麥壘，將蛋黃果山藥泥放置于藜麥壘上，將魚鰾漿倒入模具中冷藏使其成為凝固體。

優選的，所述制備方法中，在紫外照射下取出蛋黃果的果肉部分碾成蛋黃果泥，紫外照射條件下，將山藥去皮熱熟制成的山藥泥，與蛋黃果泥混合制成蛋黃果山藥泥。

進一步優選的，所述山藥為鐵棍山藥。

進一步優選的，所述山藥熟制的溫度為(98±1)℃，時間為4～6min。

進一步優選的，所述蛋黃果泥與山藥泥的混合質量比為(2.5～3.5):1。

進一步優選的，所述蛋黃果山藥泥為圓球狀。

優選的，所述魚鰾熬制成魚鰾漿的具體步驟如下：將魚鰾泡發后切小塊，加水高壓蒸煮一段時間之后加入紫蘇煮開，除去魚鰾渣和紫蘇得到魚鰾漿。

進一步優選的，將魚鰾洗凈后泡發11～13h，加入水的質量相當于為19～21倍未泡發的魚鰾的質量，放入高壓鍋中蒸煮3～5h，之后再加入紫蘇重新煮開，除去其中的魚鰾渣和紫蘇，得到魚鰾漿。