[發明專利]一種蛋黃果魚鰾壘、其制備方法及在保健品中應用

在審

• 申請號: 202010107625.3
• 申請日: 2020-02-21
• 公開（公告）號: CN111264803A
• 公開（公告）日: 2020-06-12
• 發明（設計）人: 周建華;符惠嫻;胡曉穎;賈敏
• 申請（專利權）人: 山東師范大學
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L19/10;A23L17/00;A23L7/161;A23L7/122;A23L27/10;A23L33/00
• 代理公司: 濟南圣達知識產權代理有限公司 37221
• 代理人: 張曉鵬

1.一種蛋黃果魚鰾壘的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括以下步驟：將蛋黃果與山藥混合成為蛋黃果山藥泥，將魚鰾熬制成魚鰾漿，將膨化藜麥通過魚鰾漿粘附于模具內壁上冷卻使其成為藜麥壘，將蛋黃果山藥泥放置于藜麥壘上，將魚鰾漿倒入模具中冷卻使其成為凝固體。

2.如權利要求1所述蛋黃果魚鰾壘的制備方法，其特征在于，所述制備方法中，在紫外照射下取出蛋黃果的果肉部分碾成蛋黃果泥，紫外照射條件下將山藥去皮熱熟制成的山藥泥，與蛋黃果泥混合制成蛋黃果山藥泥。

3.如權利要求2所述蛋黃果魚鰾壘的制備方法，其特征在于，所述山藥為鐵棍山藥；或所述山藥熟制的溫度為(98±1)℃，時間為4～6min。

4.如權利要求2所述蛋黃果魚鰾壘的制備方法，其特征在于，所述蛋黃果泥與山藥泥的混合質量比為(2.5～3.5):1。

5.如權利要求1所述蛋黃果魚鰾壘的制備方法，其特征在于，所述魚鰾熬制成魚鰾漿的具體步驟如下：將魚鰾泡發后切小塊加水高壓蒸煮一段時間之后加入紫蘇煮開，除去固體部分得到魚鰾漿。

6.如權利要求5所述蛋黃果魚鰾壘的制備方法，其特征在于，將魚鰾洗凈后泡發11～13h，加入水的質量相當于為19～21倍未泡發的魚鰾的質量，放入高壓鍋中蒸煮3～5h，之后再加入紫蘇重新煮開，除去其中的魚鰾渣和紫蘇，得到魚鰾漿。

7.如權利要求1所述蛋黃果魚鰾壘的制備方法，其特征在于，將魚鰾洗凈后泡發11～13h，加入水的質量相當于為24-26倍未泡發的魚鰾的質量，以及冰糖、紅棗放入高壓鍋中蒸煮3～5h，除去其中的魚鰾渣和紅棗，得到魚鰾漿；優選的，所述膨化藜麥采用微波進行膨化；進一步優選的，將藜麥置于微波爐中采用中火2～4min進行膨化。

8.如權利要求1所述蛋黃果魚鰾壘的制備方法，其特征在于，所述制備方法中，采用魚鰾漿將模具內壁潤濕，使膨化藜麥能夠粘附于模具內壁，冷藏備用；在紫外條件下將蛋黃果山藥泥放置于模具中，倒入魚鰾漿置于低溫條件下靜置使其凝固獲得蛋黃果魚鰾壘；優選的，所述模具采用紫外照射殺菌；優選的，所述低溫條件為0～4℃；優選的，所述靜置時間為8～12min。

9.權利要求1-8任一項所述蛋黃果魚鰾壘的制備方法制備得到的蛋黃果魚鰾壘。

10.權利要求9所述蛋黃果魚鰾壘在制備保健品中的應用。