[發(fā)明專利]一種臘味月餅及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202010104830.4
• 申請日: 2020-02-20
• 公開（公告）號: CN111134170A
• 公開（公告）日: 2020-05-12
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王顯韜;龔沖
• 申請（專利權(quán)）人: 廣東榮業(yè)食品有限公司
• 主分類號: A21D13/062
• 分類號: A21D13/062;A21D13/068;A21D13/38;A21D2/18;A21D2/16;A21D13/047
• 代理公司: 廣州匯航專利代理事務(wù)所(普通合伙) 44537
• 代理人: 張靜

本發(fā)明公開了一種臘味月餅及其制備方法，其皮料包括淀粉原料、豬油、植物油脂、赤蘚糖醇、水、碳酸氫銨、氯化鈉；餡料包括臘味、石斛粉粉、苦瓜提取物、菊粉、三七粉、蛋白液。其制作步驟包括皮料的混合、餡料的混合、包餡壓模和烘烤。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明制成的臘味月餅在盡量不影響月餅品質(zhì)的前提下，使用多種低糖、低脂、富含膳食纖維的原材料制成；同時還包含有多種根據(jù)中醫(yī)藥典或經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)驗證有利于人體健康的成分，最終制作成一種有利于人體健康、適合三高人均食用的月餅。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種臘味月餅及其制備方法。

背景技術(shù)

中秋佳節(jié)是中國傳統(tǒng)的節(jié)日，在中秋節(jié)送月餅、吃月餅是該節(jié)日的傳統(tǒng)習(xí)俗，傳統(tǒng)的月餅是五仁、麻仁、蓮蓉、豆沙等餡料的月餅，品種比較單一，隨著時代的發(fā)展，人們對月餅的選擇，不但要求營養(yǎng)的全面均衡，更要求品種的多樣化和豐富口感，對月餅制作的改進(jìn)和創(chuàng)新是人們?yōu)橹粩嗯Φ男抡n題。

傳統(tǒng)的廣式月餅包括蓮蓉蛋黃月餅、五仁月餅等。其口感豐富、味道宜人；但傳統(tǒng)月餅的的營養(yǎng)成分十分不健康，高糖、高油，對于存在三高的人群以及糖尿病患者并不適合；而對于健康人群而言，高糖高油也十分的不利于健康，容易導(dǎo)致發(fā)胖以及血管方面的健康問題。

目前市面上也有一些號稱是低糖月餅的種類在售賣，多為用麥芽糖醇代替白砂糖制餡，但是其他的原材料仍會造成血糖的大幅度波動。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的第一個目的是提供一種臘味月餅。本發(fā)明的第二個目的是提供所述臘味月餅的制備方法。

本發(fā)明為解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：

一種臘味月餅，以質(zhì)量份計包括以下組分：

皮料：

餡料按質(zhì)量份包括以下原料：

皮料和餡料的比例為1-1.4：1。

優(yōu)選的，淀粉原料包括：低筋面粉，以及蕎麥粉、木薯粉、鷹嘴豆粉中的至少一種；其中低筋面粉至少占40％。

優(yōu)選的，植物油脂為橄欖油。

進(jìn)一步優(yōu)選的，臘味為臘肉。

進(jìn)一步優(yōu)選的，蛋白液為雞蛋白液。

一種根前述臘味月餅的制備方法，包括下述步驟：

S1：將皮料按比例稱取并攪拌，攪拌后放置備用；

S2：將餡料中除臘味外的原料按比例稱取混合并進(jìn)行第一次攪拌，然后再加入臘味進(jìn)行第二次攪拌，放置備用；

S3：用皮料把餡料包裹在內(nèi)部，并塞入模具中，最后烘烤成型。

優(yōu)選的，S1步驟中，攪拌速度為60-120r/min；攪拌時間為5-8min。

優(yōu)選的，S2步驟中，第一次攪拌前需要將其過60目或更細(xì)目數(shù)的篩。

進(jìn)一步優(yōu)選的，第一次攪拌的攪拌速度為80-140r/min，攪拌時間為6-8min；第二次攪拌的攪拌速度為30-60r/min，攪拌時間為2-4min。

進(jìn)一步優(yōu)選的，S3步驟中：烘烤溫度為170-190℃，烘烤時間為15-20min。