[發(fā)明專利]一種臘味月餅及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202010104830.4 | 申請日： | 2020-02-20 |
| 公開（公告）號： | CN111134170A | 公開（公告）日： | 2020-05-12 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 王顯韜;龔沖 | 申請（專利權(quán)）人： | 廣東榮業(yè)食品有限公司 |
| 主分類號： | A21D13/062 | 分類號： | A21D13/062;A21D13/068;A21D13/38;A21D2/18;A21D2/16;A21D13/047 |
| 代理公司： | 廣州匯航專利代理事務(wù)所(普通合伙) 44537 | 代理人： | 張靜 |
| 地址： | 528429 廣東*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 臘味 月餅 及其 制備 方法 | ||
1.一種臘味月餅，其特征在于，以質(zhì)量份計包括以下組分：
皮料：
餡料按質(zhì)量份包括以下原料：
皮料和餡料的比例為1-1.4：1。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的臘味月餅，其特征在于：所述淀粉原料包括：低筋面粉，以及蕎麥粉、木薯粉、鷹嘴豆粉中的至少一種；其中低筋面粉至少占40％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的臘味月餅，其特征在于：所述植物油脂為橄欖油。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一所述的臘味月餅，其特征在于：所述臘味為臘肉。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一所述的臘味月餅，其特征在于：所述蛋白液為雞蛋白液。
6.一種根據(jù)權(quán)利要求1-5任一所述的臘味月餅的制備方法，其特征在于：包括下述步驟：
S1：將皮料按比例稱取并攪拌，攪拌后放置備用；
S2：將餡料中除臘味外的原料按比例稱取混合并進行第一次攪拌，然后再加入臘味進行第二次攪拌，放置備用；
S3：用皮料把餡料包裹在內(nèi)部，并塞入模具中，最后烘烤成型。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的臘味月餅的制備方法，其特征在于：S1步驟中，攪拌速度為60-120r/min；攪拌時間為5-8min。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的臘味月餅的制備方法，其特征在于：S2步驟中，第一次攪拌前需要將其過60目或更細目數(shù)的篩。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的臘味月餅的制備方法，其特征在于：第一次攪拌的攪拌速度為80-140r/min，攪拌時間為6-8min；第二次攪拌的攪拌速度為30-60r/min，攪拌時間為2-4min。
10.根據(jù)權(quán)利要求6-9任一所述的臘味月餅的制備方法，其特征在于：S3步驟中：烘烤溫度為170-190℃，烘烤時間為15-20min。
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