[發明專利]一種蒜黃根膳食纖維提取方法

在審

• 申請號: 202010104615.4
• 申請日: 2020-02-20
• 公開（公告）號: CN111264876A
• 公開（公告）日: 2020-06-12
• 發明（設計）人: 康大成;劉云國;馬斌;王永康;劉鑫燕
• 申請（專利權）人: 臨沂大學
• 主分類號: A23L33/21
• 分類號: A23L33/21
• 代理公司: 南京天華專利代理有限責任公司 32218
• 代理人: 李曉峰;徐冬濤

本發明公開了一種蒜黃根膳食纖維提取方法，將烘干粉碎后的蒜黃根在磷酸緩沖液中加入復合酶進行酶解，煮沸滅酶；然后加入中性蛋白酶進行酶解，煮沸滅酶，再以無水乙醇沉淀并抽濾干燥后得膳食纖維。本發明的蒜黃根膳食纖維提取方法制備的蒜黃根TDF提取率為72.47％，與模型預測值72.59％基本一致，說明所建立的數學模型對優化蒜黃根TDF的提取工藝是穩定且可靠的。對提取后的蒜黃根TDF功能性分析可知，提取后的TDF持水性、持油性、膨脹性以及對葡萄糖和膽固醇的吸附能力均顯著高于蒜黃根粉。

技術領域

本發明屬于食品科技領域，具體涉及一種蒜黃根膳食纖維提取方法。

背景技術

膳食纖維是一類不被人體消化分解的結構復雜的多糖類天然大分子物質的總稱。按溶解性不同可分為水溶性膳食纖維(soluble dietary fiber，SDF)和非水溶性膳食纖維(insoluble dietary fiber，IDF)兩類。研究表明，膳食纖維具有促進胃腸蠕動、增加糞便體積、預防便秘、結腸癌、心血管疾病等保健功能，現已作為食品工業的重要基料而被開發和應用。

蒜黃為蔥科為多年生草本植物，別名黃韭菜、韭黃，是利用大蒜鱗莖在避光條件下進行栽培而成，葉蠟黃色，基部嫩白，辣味不濃。我國各地均有種植，營養豐富，是人們普遍種植和喜食的蔬菜。然而蒜黃種植會產生大量的蒜黃根，據了解，每產出蒜黃1200公斤，可同時產出蒜黃根1000公斤左右。大量的蒜黃根不僅會產生環境污染問題，也會造成大量的資源浪費。因此若將其膳食纖維提取,可延長蒜黃產業鏈，增加效益。目前國內用于提取膳食纖維的原料主要以豆渣和麥麩為主，尚未開展蒜黃根膳食纖維的綜合利用。因此，本發明以蒜黃根為研究對象，對復合酶法提取蒜黃根總膳食纖維(total dietary fiber，TDF)的工藝進行了優化研究，并對最優條件下得到的蒜黃根TDF的功能性質進行了初步分析，以期為蒜黃根的綜合利用及功能性食品開發提供參考。

發明內容

本發明的目的在于提供一種蒜黃根膳食纖維提取方法。

本發明的目的可以通過以下技術方案實現：

一種蒜黃根膳食纖維提取方法，將烘干粉碎后的蒜黃根在磷酸緩沖液中加入復合酶進行酶解，煮沸滅酶；然后加入中性蛋白酶進行酶解，煮沸滅酶，再以無水乙醇沉淀并抽濾干燥后得膳食纖維。

作為一種優選技術方案，所述的蒜黃根在提取膳食纖維前進行清洗、去除蒜瓣后在 60℃條件下烘干至恒重。

作為一種優選技術方案，所述的復合酶為質量比1:1的淀粉酶和纖維素酶。進一步優選的，所述復合酶的添加量為0.4％(w/w，以蒜黃根干粉質量為基準)。

作為一種優選技術方案，加入復合酶進行酶解的酶解條件為：酶解pH值7.0～7.1，酶解溫度61～62℃，酶解時間2.2～2.3h。最優選的，加入復合酶進行酶解的酶解條件為：酶解pH 值7.02、酶解溫度61.87℃、酶解時間2.26h；或者，酶解pH 7.0、酶解溫度62℃、酶解時間2.3h。

進一步優選的，所述蒜黃根和磷酸緩沖液的料水比為1:20(w/v)。所述的磷酸鹽緩沖液為pH 6.0，0.001mol/L NaH₂PO₄。

進一步優選的，所述中性蛋白酶的添加量為0.2％(w/w，以蒜黃根干粉質量為基準)。

進一步優選的，加入中性蛋白酶進行酶解的酶解條件為：酶解pH值6.0，酶解溫度60℃，酶解時間30min。

進一步優選的，以無水乙醇沉淀60～80min并抽濾后，將濾渣在100～105℃干燥得膳食纖維。

本發明的有益效果：