[發明專利]一種水煮魚片包及水煮魚片制備方法

在審

• 申請號: 202010103486.7
• 申請日: 2020-02-20
• 公開（公告）號: CN111165752A
• 公開（公告）日: 2020-05-19
• 發明（設計）人: 宋云飛;徐文俊
• 申請（專利權）人: 北京云創智訊信息技術有限公司
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L23/00;A23L27/60;A23L27/00;A23L27/10
• 代理公司: 石家莊圖歌知識產權代理事務所(普通合伙) 13136
• 代理人: 張金榮

本發明公開了一種水煮魚片包及水煮魚片制備方法，所述的水煮魚片包包含：料包800?1000g、魚湯原料包450?550g與魚片2450?2550g。具體制備方法為魚湯原料包制備步驟，制備料包，其中所述的料包包含酸菜料包，水煮魚料包，青花椒料包，椒麻魚料包，番茄魚料包，金湯魚料包；魚片的制備，將魚片采用機器片成薄片封裝成2450?2550g一袋冷凍保存。此種水煮魚片包使用過程簡單，每個人都可操作，大大節省了水煮魚片的制備時間。適合在快節奏人群中推廣。

技術領域

本發明涉及一種水煮魚片包及水煮魚片制備方法，具體為食品制備工藝技術領域。

背景技術

魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96％，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。酸菜魚、水煮魚等魚肴一直風行大江南北，深受人們的喜愛。魚片的食用方法越來越多，備受人們的青睞，可是從目前看來能將魚片漿至到鮮嫩、爽脆、有彈性、百撈不碎的人寥寥無幾。因為魚加熱一不小心易碎裂不成形，或者喪失本身所具有的一點脆感，并且容易縮水體積變小，且魚腥味難以去除，魚片的制備一直是魚肴類食品中的一道難題。尤其是水煮魚片的制備還需要手工削魚片等步驟較為浪費時間。

發明內容

本發明的目的在于提供一種水煮魚片包及水煮魚片制備方法。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種水煮魚片包包含：料包800-1000g、魚湯原料包450-550g與魚片2450-2550g。

一種水煮魚片包的制備方法：步驟一：魚湯原料包制備步驟：將100斤水中加入12根豬大骨、6個雞架、生姜250克、大蔥500克，大火蓋上蓋子燉6小時即可，使湯熬制成奶白色為止，用漏網過濾，使高湯桶內的肉渣不要倒入成品制湯里，如果湯底不夠用，高湯熬制不白，可以適量添加豬骨白湯濃縮汁來調制，使湯質變成奶白色為止；分裝成450-550g的魚湯原料包；

步驟二、制備料包，其中所述的料包包含酸菜料包，水煮魚料包，青花椒料包，椒麻魚料包，番茄魚料包，金湯魚料包；

各個料包的配料為：酸菜料包：酸菜醬40克、酸味汁50克、魚調料40克、熟菜籽油20克；加水封裝為800-1000g；

水煮魚料包：水煮料150克、魚調料40克、藤椒油10克、老抽10克；加水封裝為800-1000g；

青花椒料包：青花椒汁150克、藤椒油10克、熟菜籽油10克；加水封裝為800-1000g；

椒麻魚料包：椒麻醬80克、魚調料40克、藤椒油10克、熟菜籽油10克；加水封裝為800-1000g；

番茄魚料包：番茄醬200克、魚調料20克；加水封裝為800-1000g；

金湯魚料包：酸湯醬80克、魚調料40克、酸味汁60克、菜籽油20克；加水封裝為800-1000g；

步驟三、魚片的制備，將魚片采用機器片成薄片封裝成2450-2550g一袋冷凍保存。

一種水煮魚片的制備方法：步驟一、魚片處理，鍋內燒開水，把化凍的魚片倒入鮮盒內，用手拌勻，注意魚片的化凍效果，然后用手把魚片一把一把下入鍋內，手中魚片一片片散落開在水中，這樣的魚片均勻受熱，不會沾在一起，下入魚片時，需水沸騰且用大火燒制，煮制斷生(約煮制30秒)撈出，用涼水沖涼即可；

用鍋仔配菜，先放豆芽，千張、粉絲、鴨血等配菜，配菜種類根據自己喜好加入，然后加入步驟一處理過的魚片，加入一袋料包和魚湯原料包放上電磁爐上燒開即可，然后在中間放上蒜茸，辣椒油少許，最后放上小蔥再撒點白芝麻即可。