[發明專利]一種酸辣味核桃仁及其制備方法

在審

• 申請號: 202010103465.5
• 申請日: 2020-02-19
• 公開（公告）號: CN111406922A
• 公開（公告）日: 2020-07-14
• 發明（設計）人: 滕榮;李彪;夏萬有
• 申請（專利權）人: 楚雄宏豐農業科技開發有限公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L27/00;A23L27/10
• 代理公司: 昆明鴻昊知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 53211
• 代理人: 陳芃綦

1.一種酸辣味核桃仁，其特征在于，是由酸辣水浸泡干核桃仁制得的，所述酸辣水是由檸檬酸、10％水溶性天然辣椒油樹脂、叔丁基對羥基茴香醚、食鹽、苯甲酸鈉、水混合而成。

2.根據權利要求書1所述的一種酸辣味核桃仁，其特征在于，所述的干核桃仁為去除核桃衣的核桃仁，其含水率為3-5％。

3.根據權利要求書1所述的一種酸辣味核桃仁，其特征在于，所述的天然辣椒素類物質為紅辣椒中提取得到，其中包括辣椒素、二氫辣椒素、降二氫辣椒素、高二氫辣椒素和高辣椒素。

4.一種權利要求1所述的酸辣味核桃仁的制備方法，其特征在于，干核桃仁經一定酸度和辣度的酸辣水浸泡而成。

5.根據權利要求書4所述的一種酸辣味核桃仁的制備方法，其特征在于，所述的一定酸度和辣度的酸辣水由以下重量份原料均勻混合組成：檸檬酸1.25-2.00份、10％水溶性天然辣椒油樹脂12.5-20份、食鹽0.25-1.6份、苯甲酸鈉0.02-0.05份、水76.35-85.98份。

6.根據權利要求書4所述的一種酸辣味核桃仁的制備方法，其特征在于，干核桃仁經酸辣水浸泡時固液比為1:1-1:1.5，浸泡時間為6-12小時，浸泡溫度為室溫。

7.根據權利要求書5所述的一種酸辣味核桃仁的制備方法，其特征在于，10％水溶性天然辣椒油樹脂為經紅辣椒中提取得到，其中天然辣椒素類物質含量為10％，含有0.005％天然辣椒紅色素。