[發明專利]一種酸辣味核桃仁及其制備方法

在審

• 申請號: 202010103465.5
• 申請日: 2020-02-19
• 公開（公告）號: CN111406922A
• 公開（公告）日: 2020-07-14
• 發明（設計）人: 滕榮;李彪;夏萬有
• 申請（專利權）人: 楚雄宏豐農業科技開發有限公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L27/00;A23L27/10
• 代理公司: 昆明鴻昊知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 53211
• 代理人: 陳芃綦

本發明提供了一種酸辣味核桃仁及其制備方法。所述酸辣味核桃仁包含以下重量份原料：干核桃仁60?70份、檸檬酸0.02?1.0份、天然辣椒素類物質0.02?1.0份、天然辣椒紅色素0.002?0.1份、聚氧乙烯(20)山梨醇酐脂肪酸酯0.04?2.0份、碳酸甘油酯0.04?2.0份、叔丁基對羥基茴香醚0.005?0.02份、食用鹽0.25?1.6份、苯甲酸鈉0.06?0.16份、水22.12?39.563份。其制作過程為：不含種皮的干核桃仁經酸辣水浸泡而成，其中干核桃仁的含水率為2?5％，酸辣水由1.25?2.00重量份檸檬酸、12.5?20重量份10％水溶性天然辣椒油樹脂、0.25?1.6重量份食鹽、0.02?0.05重量份苯甲酸鈉、76.35?85.98重量份水均勻混合而成，核桃仁經酸辣水浸泡的時間為6?12小時。按照本發明制備的核桃仁粒飽滿、色澤微紅、酸辣爽口，可作為休閑零食食用，為廣大消費者所喜，拓寬了核桃仁的食用方法。

技術領域

本發明涉及休閑食品技術領域，具體涉及一種酸辣味核桃仁及其制備方法。

技術背景

我國核桃種植近50萬公頃，其中云南省核桃種植面積達4280萬畝，產量102萬噸。核桃仁含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質、礦物質以及維生素等營養物質。據報道，每100克核桃仁中含有438.46～528.85毫克總磷脂，每100克核桃仁中含有15-29.7克蛋白質，其蛋白質中含有18種氨基酸，其中的8種人體必需氨基酸的含量合理，符合世界衛生組織(WHO)和聯合國糧農組織(FAO)規定的標準。核桃仁不僅營養豐富，還具有益智健腦、預防心血管疾病、延年益壽等保健作用，而且具有治肺潤腸、調燥化痰、補氣益血的藥理作用。因此，核桃備受廣大消費者青睞。目前，核桃主要以核桃仁、核桃乳、核桃粉、核桃油，以及一些復配的核桃速溶粉、核桃復配乳、或作為堅果點心等為主要產品形式進入市場，其味大致以香甜為主。酸辣味食品深受我國消費者的熱愛，具有爽口開胃的作用，但是以酸辣味呈現的核桃仁產品在市場上鮮見。發明專利CN 103919192 B提供了一種泡椒核桃仁及其制備方法，其制備的泡椒核桃仁是采用人工接入泡菜乳酸菌進行發酵，得到質量穩定的泡椒和泡椒水，再將去皮核桃仁與之混合，添加其他調味料獲得。與此不同的是，本發明采用辣椒中提取所得的辣椒油樹脂調配辣度，采用檸檬酸調節酸度，其辣度和酸度可以根據不同需求進行調控。

發明內容

針對酸辣味核桃仁的市場空缺，本發明提供了一種酸辣味核桃仁及其制備方法，經過天然辣椒素類物質及檸檬酸混合液浸泡，制得的核桃仁酸辣爽口，脆爽如鮮核桃，其核桃仁保持豐富的營養物質及其保健和藥理作用。本發明的原料來源廣泛，工藝簡單，容易實現，產品酸度和辣度可根據消費人群調整，市場前景非常廣闊。

本發明提供了一種酸辣味核桃仁，采用以下的技術方案進行制備：

一種酸辣味核桃仁，包含以下重量份原料：干核桃仁60-70份、檸檬酸0.02-1.0份、天然辣椒素類物質0.02-1.0份、天然辣椒紅色素0.002-0.1份、聚氧乙烯(20)山梨醇酐脂肪酸酯0.04-2.0份、碳酸甘油酯0.04-2.0份、叔丁基對羥基茴香醚0.005-0.02份、食用鹽0.25-1.6份、苯甲酸鈉0.06-0.16份、水22.12-39.563份。

優選的，酸辣味核桃仁，包含以下重量份原料：干核桃仁60-70份、檸檬酸0.2-0.5份、天然辣椒素類物質0.1-0.5份、天然辣椒紅色素0.01-0.08份、聚氧乙烯(20)山梨醇酐脂肪酸酯0.5-1.0份、碳酸甘油酯0.5-1.0份、叔丁基對羥基茴香醚0.01-0.02份、食用鹽0.5-1.0份、苯甲酸鈉0.08-0.12份、水25.78-38.54份。

優選的，酸辣味核桃仁的制備方法，步驟如下：

1)去除優質核桃仁的種皮，晾干至含水率3-5％，稱取一定量核桃仁，備用。