[發明專利]一種茶濃縮液及其加工方法

在審

• 申請號: 202010099723.7
• 申請日: 2020-02-18
• 公開（公告）號: CN111184095A
• 公開（公告）日: 2020-05-22
• 發明（設計）人: 陳宇;林柃敏;楊軍;郝秦鋒
• 申請（專利權）人: 大閩食品（漳州）有限公司
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16;A23L3/3562
• 代理公司: 上海精晟知識產權代理有限公司 31253
• 代理人: 李艷梅

本發明涉及一種茶濃縮液及其加工方法，該濃縮液由以下重量組份的原料制成：速溶茶粉10～30份、F55型果葡糖漿10～40份、食品級丙二醇5～15份以及純凈水15～75份。本發明的茶濃縮液在制備時添加的食品級丙二醇，常態下為無色且接近無味的液體，因此對茶風味影響較小，并且在加工過程中能最大限度地保護速溶茶內的芳香物質等成分，使產品口感純正并且香氣馥郁。F55型果葡糖漿的添加不僅改善茶濃縮液的風味，也降低水分活度，對微生物細菌的繁殖具有抑制效果，同時，丙二醇和F55型果葡糖漿能夠使濃縮液具有較高的穩定性，在貯藏過程中實現無沉淀或少沉淀。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體指有一種茶濃縮液及其加工方法。

背景技術

茶作為“21世紀的飲品之王”，具有豐富的營養價值和保健功效，近年來，隨著消費者對自身健康的關注和生活水平的提高，茶飲料逐漸成為健康時尚的消費品。茶濃縮液作為茶飲料最重要的原料，其生產方法和工藝受到越來越多的研究和關注。

在食品加工行業中，為方便生產飲品，飲料企業以及餐飲公司通常直接以茶濃縮液為原料，將茶濃縮液稀釋后作為茶飲料銷售，因此，茶濃縮液是食品加工行業中為方便生產需要、也為減少設備和人工投入而形成的一種食品配料。

目前市面上茶濃縮液產品的穩定性較差，貯藏過程中容易出現沉淀聚合物，聚合物通常包含難溶于水的有機物，如：茶葉內含有的各種芳香物質以及茶多酚等，從而影響產品的感官品質，包括風味、色澤、口感等。

針對上述的現有技術存在的問題設計一種茶濃縮液及其加工方法，減少茶濃縮液貯藏過程中沉淀的產生，提高茶濃縮液的穩定性，制得風味好，口感純正，香氣馥郁的茶濃縮液是本發明研究的目的。

發明內容

針對上述現有技術存在的問題，本發明在于提供一種茶濃縮液及其加工方法，能夠有效解決上述現有技術存在的問題。

本發明的技術方案是：

一種茶濃縮液，由以下重量組份的原料制成：速溶茶粉10～30份、F55型果葡糖漿10～40份、食品級丙二醇5～15份以及純凈水15～75份。

進一步地，所述速溶茶粉為速溶綠茶粉、速溶紅茶粉、速溶烏龍茶粉、速溶花茶粉和速溶普洱茶粉中的任一種。

進一步地，所述速溶茶粉的溶解度為30～50g/100ml。

進一步地，所述速溶茶粉、F55型果葡糖漿、食品級丙二醇以及純凈水重量組份的最適比例為20：30：5：45。

一種茶濃縮液的加工方法，包含以下步驟：

S1、配制：將速溶茶粉、F55型果葡糖漿、食品級丙二醇和純凈水按重量組份均勻混合，混合后定量至100g，獲得濃縮液；

S2、過濾灌裝：將步驟S1獲得的濃縮液加入濾罐進行精濾，將過濾后的濃縮液灌裝至無菌袋，并對無菌袋進行高溫滅菌；

S3、冷藏：將步驟S2高溫滅菌后的無菌袋放入0～5℃的冷藏庫內保存。

進一步地，所述步驟S2中，高溫滅菌的滅菌溫度為95℃，滅菌時間為5min。

本技術方案具有如下技術效果：

本發明茶濃縮液的加工方法，首先采用食品級丙二醇作為添加劑，不僅可以溶解茶濃縮液中產生的沉淀，提高產品的穩定性；而且能夠在高溫殺菌過程中，保護產品中的芳香物質；同樣地，本發明在配制后不再進行二次濃縮處理，因而也能夠較好地保留濃縮液中的芳香物質。其次，通過添加F55型果葡糖漿不僅可改善濃縮茶的風味，也提高濃縮液的濃度，進而改變水分活度，令微生物難以生長，從而方便產品的貯藏。

具體實施方式

為了便于本領域技術人員理解，現將結合實施例對本發明作進一步詳細描述：