[發明專利]一種甘露聚糖及其制備方法和應用以及熱干面

在審

• 申請號: 202010097529.5
• 申請日: 2020-02-17
• 公開（公告）號: CN111172219A
• 公開（公告）日: 2020-05-19
• 發明（設計）人: 王學東;劉藝璇;徐鵬;付陽;李亞娟;胡先勤;唐夢琦;肖甚圣;丁貝貝;張苗苗;丁文平;呂慶云
• 申請（專利權）人: 武漢輕工大學
• 主分類號: C12P19/14
• 分類號: C12P19/14;C12P19/04;A23L3/3562;A23L29/30;A23L7/113
• 代理公司: 北京思創大成知識產權代理有限公司 11614
• 代理人: 高爽

1.一種甘露聚糖的制備方法，其特征在于，該制備方法包括如下步驟：

1)將啤酒廢酵母泥與水混合，于高剪切分散乳化機混合剪切；

2)向剪切后的混合液中加入β-葡聚糖酶、溶菌酶，充分攪拌進行酶解；

3)將酶解后的懸液洗滌并離心；

4)將離心后的物質溶于洗脫液，進行凝膠過濾層析，保留分子量為70-90kDa的物質，收集洗脫液，離心；

5)將步驟4)經離心后的物質冷凍干燥處理、超微粉碎，得到所述甘露聚糖。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其中，步驟1)中，

所述啤酒廢酵母泥與水的料液比為(1:2-10)g/mL；

混合剪切的時間為80-150min，溫度為35-55℃，混合剪切轉速為15000-25000r/min。

3.根據權利要求1所述的制備方法，其中，步驟2)中，

相對于混合液，所述β-葡聚糖酶的添加量為10-25ppm；

相對于混合液，所述溶菌酶的添加量為5-10ppm；

酶解的溫度為30-50℃，酶解的時間為3-7h。

4.根據權利要求1所述的制備方法，其中，步驟3)中，

所述洗滌的步驟包括：以無水乙醇洗滌2次以上，無水乙醇的添加量為沉淀物的2-3倍；

所述離心的轉速為5000-6000r/min，離心的時間為10-20min。

5.根據權利要求1所述的制備方法，其中，步驟4)中，

所述洗脫液為濃度為0.12-0.18mol/L的Nacl溶液，體積為離心后的物質的2-3倍，洗脫的流速為0.1-0.3mL/min；

所述離心的轉速為5000-6000r/min，離心的時間為10-20min。

6.根據權利要求1所述的制備方法，其中，步驟5)中，

所述冷凍干燥處理的時間為72-96h；

所述超微粉碎的轉速為3500-5500r/min，時間為15-35s。

7.由權利要求1-6中任意一項所述制備方法制備得到的甘露聚糖。

8.權利要求7所述的甘露聚糖在生濕面中作為抑菌添加劑的應用。

9.權利要求7所述的甘露聚糖在生濕面中作為抗老化添加劑和/或延緩水分喪失添加劑的應用。

10.一種熱干面，其特征在于，該熱干面的原料組成包括：

高筋小麥粉100-150重量份，食用堿0.5-1.5重量份，食鹽0.1-1重量份，水25-35重量份，油1-3重量份，甘露聚糖0.1-1.5重量份；

所述甘露聚糖為權利要求7所述的甘露聚糖。