[發明專利]一種脫腥即食海木耳的制備方法

在審

• 申請號: 202010097304.X
• 申請日: 2020-02-18
• 公開（公告）號: CN111227200A
• 公開（公告）日: 2020-06-05
• 發明（設計）人: 莊曉偉;姜進舉;劉海燕;馬海燕;劉曉東;張健
• 申請（專利權）人: 青島明月海藻生物健康科技集團有限公司
• 主分類號: A23L17/60
• 分類號: A23L17/60;A23L5/20
• 代理公司: 青島智地領創專利代理有限公司 37252
• 代理人: 張紅鳳

1.一種脫腥即食海木耳的制備方法，其特征在于，依次包括以下步驟：

a、水洗脫鹽：將原料海木耳經過水洗脫鹽，使其鹽含量低于1％；

b、海藻處理液浸泡：將經過水洗脫鹽后的海木耳放入海藻處理液中浸泡，二者重量配比為1:1；

c、漂洗、離心脫水：將步驟b所得海木耳用水漂洗后，置于離心機中進行脫水；

d、調味：將步驟c經過脫水后的海木耳加入到調味液中，一起進行蒸煮，二者質量配比為1:1，蒸煮后所得湯液的pH值控制在5-6，糖度為40以上；

e、晾曬冷卻：將步驟d蒸煮后的海木耳置于無菌處晾曬冷卻至室溫；

f、包裝、殺菌：將步驟e晾曬冷卻后的海木耳進行真空包裝，并經過安全檢查后進行巴氏殺菌。

2.根據權利要求1所述的一種脫腥即食海木耳的制備方法，其特征在于：步驟a中，水的質量為原料海木耳質量的五倍，將原料海木耳放入水中浸泡20～60min。

3.根據權利要求1所述的一種脫腥即食海木耳的制備方法，其特征在于：步驟b中，所述的海藻處理液由A組分和B組分組成，其中，A組分為蘋果酸、檸檬酸或乙酸或其混合物，B組分為碳酸鈉、碳酸氫鈉或其混合物；所述的海藻處理液中酸的質量百分比為0.1～2％，所述的海藻處理液中堿的質量百分比為0.1～2％。

4.根據權利要求3所述的一種脫腥即食海木耳的制備方法，其特征在于：浸泡時間為20～120min。

5.根據權利要求1所述的一種脫腥即食海木耳的制備方法，其特征在于：步驟d中，所述的調味液按照重量份數計，其包括白糖25～40份、麥芽糖15～25份、醬油10～15份、白醋5～15份、味啉10～25份、食用鹽1～2份、味精1～5份、水解植物大豆蛋白粉5～10份。

6.根據權利要求5所述的一種脫腥即食海木耳的制備方法，其特征在于：蒸煮溫度為85～100℃，蒸煮時間為15～35min。