[發(fā)明專利]一種脫腥即食海木耳的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010097304.X
• 申請(qǐng)日: 2020-02-18
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN111227200A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-06-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 莊曉偉;姜進(jìn)舉;劉海燕;馬海燕;劉曉東;張健
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 青島明月海藻生物健康科技集團(tuán)有限公司
• 主分類號(hào): A23L17/60
• 分類號(hào): A23L17/60;A23L5/20
• 代理公司: 青島智地領(lǐng)創(chuàng)專利代理有限公司 37252
• 代理人: 張紅鳳

本發(fā)明公開(kāi)了一種脫腥即食海木耳的制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。其解決了現(xiàn)有技術(shù)中的海木耳無(wú)法直接食用的問(wèn)題。其制備方法包括：水洗脫鹽，將原料海木耳放入水中水洗；然后將經(jīng)過(guò)水洗脫鹽后的海木耳放入海藻處理液中浸泡，二者重量配比為1:1；接著將浸泡后所得海木耳用水漂洗后，置于離心機(jī)中進(jìn)行脫水；將經(jīng)過(guò)脫水后的海木耳加入到調(diào)味液中，一起進(jìn)行蒸煮，蒸煮溫度為85～100℃；蒸煮后所得湯液的pH值控制在5?6；糖度為40以上；置于無(wú)菌處晾曬冷卻至室溫，最后將晾曬冷卻后的海木耳進(jìn)行真空包裝，并經(jīng)過(guò)安全檢查后進(jìn)行巴氏殺菌。本發(fā)明制備得到的海木耳可直接食用，且在常溫條件下可儲(chǔ)存12個(gè)月，其口感軟彈、口味鮮美。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種即食海木耳的制備方法。

背景技術(shù)

海木耳是富含人體所需多種營(yíng)養(yǎng)成分的海洋海藻，被日本人譽(yù)為“長(zhǎng)壽菜”，被歐美等國(guó)稱為“海洋蔬菜之首”。目前，普遍將其加工成鹽漬品，雖然這樣能很好地保留其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值但是無(wú)法直接食用，只能作為原料出口到日本、歐美等國(guó)家，國(guó)內(nèi)只有少量的鹽漬海木耳被加工成口味單一的腌漬醬菜。

目前越來(lái)越多的人追求健康養(yǎng)生，作為“長(zhǎng)壽菜”的海木耳已成為養(yǎng)生食物的首選，然而，現(xiàn)在市面上的海木耳沒(méi)有經(jīng)過(guò)加工處理，不能直接食用，需要長(zhǎng)時(shí)間的浸泡、調(diào)味脫腥等步驟后才能食用。隨著人們生活節(jié)奏的加快，開(kāi)發(fā)一種即食海木耳很有必要。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種脫腥即食海木耳的制備方法，該方法制備得到的海木耳可直接食用，且在常溫條件下可儲(chǔ)存12個(gè)月，其口感軟彈、口味鮮美。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了以下技術(shù)方案：

一種脫腥即食海木耳的制備方法，依次包括以下步驟：

a、水洗脫鹽：將原料海木耳經(jīng)過(guò)水洗脫鹽，使其鹽含量低于1％；

b、海藻處理液浸泡：將經(jīng)過(guò)水洗脫鹽后的海木耳放入海藻處理液中浸泡，二者重量配比為1:1；

c、漂洗、離心脫水：將步驟b所得海木耳用水漂洗后，置于離心機(jī)中進(jìn)行脫水；

d、調(diào)味：將步驟c經(jīng)過(guò)脫水后的海木耳加入到調(diào)味液中，一起進(jìn)行蒸煮，二者質(zhì)量配比為1:1，蒸煮過(guò)程中維持湯液的pH值控制在5-6，糖度為40以上，使用調(diào)味液對(duì)湯液的PH、糖度進(jìn)行調(diào)節(jié)；

e、晾曬冷卻：將步驟d蒸煮后的海木耳置于無(wú)菌處晾曬冷卻至室溫；

f、包裝、殺菌：將步驟e晾曬冷卻后的海木耳進(jìn)行真空包裝，并經(jīng)過(guò)安全檢查后進(jìn)行巴氏殺菌。

作為本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選方案，步驟a中，水的質(zhì)量為原料海木耳質(zhì)量的五倍，將原料海木耳放入水中浸泡20～60min。

作為本發(fā)明的另一個(gè)優(yōu)選方案，步驟b中，所述的海藻處理液由A組分和B組分組成，其中，A組分為蘋(píng)果酸、檸檬酸或乙酸或其混合物，B組分為碳酸鈉、碳酸氫鈉或其混合物；所述的海藻處理液中酸的質(zhì)量百分比為0.1～2％，所述的海藻處理液中堿的質(zhì)量百分比為0.1～2％。

進(jìn)一步的，浸泡時(shí)間為20～120min。

進(jìn)一步的，上述的浸泡溫度為0～70℃。

進(jìn)一步的，步驟d中，所述的調(diào)味液按照重量份數(shù)計(jì)，其包括白糖25～40份、麥芽糖15～25份、醬油10～15份、白醋5～15份、味啉10～25份、食用鹽1～2份、味精1～5份、水解植物大豆蛋白粉5～10份。

進(jìn)一步優(yōu)選，蒸煮溫度為85～100℃，蒸煮時(shí)間為15～35min。

本發(fā)明海木耳的制備原理為：