[發明專利]利用亞臨界萃取與酶解制備南極磷蝦酶解液的方法

在審

• 申請號: 202010097184.3
• 申請日: 2020-02-17
• 公開（公告）號: CN111227103A
• 公開（公告）日: 2020-06-05
• 發明（設計）人: 劉建華;余曉婉;張慶春;韓眺;邵天倫;何瀟庭;丁玉庭;蔡燕萍;呂飛;劉書來
• 申請（專利權）人: 浙江工業大學
• 主分類號: A23J1/04
• 分類號: A23J1/04;A23J3/34;C11B1/10
• 代理公司: 浙江千克知識產權代理有限公司 33246
• 代理人: 黎雙華

1.利用亞臨界萃取與酶解制備南極磷蝦酶解液的方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)原料的預處理：將冷凍南極磷蝦解凍后，采用攪拌機攪拌至糜狀，加入0.001～1.0wt％的表面活性劑形成超臨界膠束體系，所述的表面活性劑為聚甘油脂肪酸酯、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯中的一種或兩種混合物；

(2)裝料：將經過預處理的南極磷蝦裝入套好尼龍網篩的支架中，密封安置在萃取設備中的萃取罐中，所用的尼龍網篩為20～200目；

(3)萃取：加入萃取劑后啟動萃取裝置對南極磷蝦進行萃取，單次萃取時間為5～30min，萃取1～5次；單次萃取后加入破乳劑與絮凝劑和0.2wt％丙烷/丁烷溶液，進行反萃；萃取溫度為30～60℃，萃取時間為30～45min；

(4)脫溶：萃取完成后，脫溶回收萃取劑；

(5)循環：重復步驟(3)，循環萃取2～4次；

(6)萃取產物收集處理：蒸發罐中的油水混合萃取產物經過6000～12000rpm的高速離心，上層油相為熱敏性南極磷蝦油，下層為水層；從萃取罐取出脫脂脫水南極磷蝦粉沉淀；

(7)分步連續酶解法處理沉淀：將步驟(6)所得水相和沉淀混合得混合液，調節混合液pH值為7.0～8.0，按照總酶活為2000U/g加入風味蛋白酶、菠蘿蛋白酶或木瓜蛋白酶，恒溫酶解2～4h，酶解結束后加熱至98～100℃，沸水浴滅酶10～15min；按照總酶活為2000U/g加入質量比為1:100的胰蛋白酶和胃蛋白酶，恒溫酶解2～4h，酶解結束后加熱至98～100℃，沸水浴滅酶10～15min；待酶解液冷卻，離心分離，得到鮮甜味南極磷蝦酶解液。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(1)中的表面活性劑為聚甘油脂肪酸酯、雙乙酰酒石酸單雙甘酯混合物，兩者質量比為6～7:8，表面活性劑的添加量為南極磷蝦質量的0.005～0.5wt％。

3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(3)中的萃取劑是體積比為3:2～9的丙烷與丁烷的混合氣；萃取劑添加質量為南極磷蝦的10～35倍，循環熱水為35～45℃，萃取時間為30～45min，攪拌速度為20～1200rpm。

4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(3)中的破乳劑是質量比為3～5:7的氯化鈉與氯化鈣組合物，其添加量為南極磷蝦質量的0.015～0.5％。

5.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(3)中絮凝劑是質量比為6:10～15:7～10的殼聚糖、單寧酸和海藻酸鈉組合物，絮凝劑添加量為南極磷蝦質量的0.005～0.25wt％。

6.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(4)中的脫溶時間為30～45min，溫度為30℃～35℃。

7.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(7)中pH值用30％檸檬酸調節。

8.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(7)中將酶解液8000r/min離心10min，過濾得酶解液。

9.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(7)所得酶解液于﹣80℃冰箱中靜置24h后于，﹣40℃下冷凍干燥48h，得南極磷蝦蛋白肽。