[發明專利]利用亞臨界萃取與酶解制備南極磷蝦酶解液的方法

在審

• 申請號: 202010097184.3
• 申請日: 2020-02-17
• 公開（公告）號: CN111227103A
• 公開（公告）日: 2020-06-05
• 發明（設計）人: 劉建華;余曉婉;張慶春;韓眺;邵天倫;何瀟庭;丁玉庭;蔡燕萍;呂飛;劉書來
• 申請（專利權）人: 浙江工業大學
• 主分類號: A23J1/04
• 分類號: A23J1/04;A23J3/34;C11B1/10
• 代理公司: 浙江千克知識產權代理有限公司 33246
• 代理人: 黎雙華

本發明公開了一種利用亞臨界萃取與酶解制備南極磷蝦酶解液的方法，以冷凍南極磷蝦為原料，主要包括原材料預處理、萃取、萃取產物收集處理和分步連續酶解等步驟。該方法采用亞臨界脫脂技術與分步酶解技術相聯合，同時實現南極磷蝦的脫脂與酶解，得到的南極磷蝦酶解液營養價值高、口感較佳，且整個操作過程無毒、無害、無污染，運行成本低，可工業化大規模生產。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及活性肽的加工與利用，具體涉及一種采用亞臨界萃取技術與多級酶解相結合制備高營養價值的鮮甜味南極磷蝦酶解液的方法。

背景技術

南極磷蝦生物資源量約為6.5～10.0億噸，是全球海洋中最大的單種可捕生物資源。因其巨大的生物量和潛在的漁業資源價值,以及在南極生態系統中所占據的特殊地位而日益受到人們的注意。南極磷蝦不但資源巨大,而且營養價值高, 具有高蛋白、低脂肪、豐富的礦物質元素及DHA和EPA。同時，也是蝦青素、磷脂、殼聚糖等熱敏性物質的來源，享有“地球上最大的動物蛋白庫”美譽。

由于南極磷蝦中富含豐富的營養物質。因此，近年來從南極磷蝦中提取油脂成為研究熱點。目前常見的提取方法主要有壓榨法、浸提法及亞臨界萃取法，相較于前兩者方法而言，后者處理條件更溫和，溫度更低，萃取物更加干凈無污染，并且不破壞熱敏性的營養成分，更易保存原料的蛋白質等營養成分。然而，南極磷蝦經過上述提取處理后其加工副產物大多是簡單加工成動物或水產飼料，產品的附加值低，未對處理后的南極磷蝦進行進一步的深入研究，提高產品的加工效率和產品附加值。另一方面，單酶水解時間及水解程度控制不佳會導致酶解液苦澀味偏重，因此合理的采用酶解技術也是提高南極磷蝦附加值的關鍵問題。

發明內容

針對上述現有技術存在的缺陷，本發明的目的在于提供一種利用亞臨界萃取與多步酶解耦合技術制備氨基酸組成營養價值高且具有鮮甜滋味酶解液的方法。可避免油脂提取過后，造成蛋白質損失等利用價值低的現象。本發明首先采用低溫亞臨界技術萃取冷凍南極磷蝦體內的油脂，在保留其蛋白質等營養價值的同時采用分級酶解技術對脫脂后的水系南極磷蝦肉糜進行分步酶解，極大的提高了南極磷蝦加工及蛋白酶解的效率，使得大量鮮甜味氨基酸得到釋放，可獲得較高的多肽得率及水解度且氨基酸組成營養價值高并具有良好鮮甜味的南極磷蝦酶解液。相比于傳統萃取技術可能造成的有機溶劑殘留、萃取不完全的缺陷，本發明提取效率高，無有機溶劑殘留，整個加工過程綠色、環保無污染、提高了南極磷蝦加工利用率，響應了國家節能減排的環保理念。

為了達到上述技術目的，本發明具體通過以下技術方案實現：

(1)原料的預處理：將冷凍南極磷蝦解凍后，采用攪拌機攪拌至糜狀，加入0.001～1.0wt％的表面活性劑形成超臨界膠束體系，所述的表面活性劑為聚甘油脂肪酸酯、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯中的一種或兩種混合物；

(2)裝料：將經過預處理的南極磷蝦裝入套好尼龍網篩的支架中，密封安置在萃取設備中的萃取罐中，所用的尼龍網篩為20～200目；

(3)萃取：加入萃取劑后啟動萃取裝置對南極磷蝦進行萃取，單次萃取時間為5～30min，萃取1～5次；單次萃取后加入破乳劑與絮凝劑和0.2wt％丙烷/ 丁烷溶液，進行反萃；萃取溫度為30～60℃，萃取時間為30～45min；

(4)脫溶：萃取完成后，脫溶回收萃取劑；

(5)循環：重復步驟(3)，循環萃取2～4次；

(6)萃取產物收集處理：蒸發罐中的油水混合萃取產物經過6000～ 12000rpm的高速離心，上層油相為熱敏性南極磷蝦油，下層為水層；從萃取罐取出脫脂脫水南極磷蝦粉沉淀；