[發明專利]一種夾心荷包蛋及其制作方法

在審

• 申請號: 202010096395.5
• 申請日: 2020-02-18
• 公開（公告）號: CN111406905A
• 公開（公告）日: 2020-07-14
• 發明（設計）人: 王霄倩;陳林林;劉樹濤;李萍;王秀芬
• 申請（專利權）人: 山東惠發食品股份有限公司
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00;A23L17/00;A23L13/40;A23L13/60;A23L17/40;A23L19/00;A23L31/00
• 代理公司: 北京華仁聯合知識產權代理有限公司 11588
• 代理人: 尹春雷

1.一種夾心荷包蛋，包括盛放在模具中的新鮮生雞蛋和內餡，其特征在于,所述內餡由以下重量份的原料制成：

蝦仁45～65份、豬肥膘10～15份、木薯淀粉5～15份，白砂糖0.5～1份、食鹽1.5～2份、味精0.5～1份、磷酸三鈉0.15～0.35份、芹菜10～15份、木耳10～15份、水溫為0℃的水3～10份。

2.如權利要求1所述的夾心荷包蛋，其特征在于, 所述內餡由以下重量份的原料制成：

蝦仁50～60份、豬肥膘11～14份、木薯淀粉7～12份，白砂糖0.6～0.9份、食鹽1.6～1.9份、味精0.6～0.9份、磷酸三鈉0.2～0.3份、芹菜11～14份、木耳11～14份、水溫為0℃的水4.5～8.5份。

3.如權利要求2所述的夾心荷包蛋，其特征在于, 所述餡料由以下重量份的原料制成：蝦仁55份、豬肥膘12.5份、木薯淀粉10份、白砂糖0.75份、食鹽1.75份、味精0.75份、磷酸三鈉0.25份、芹菜12.5份、木耳12.5份、水溫為0℃的水6.5份。

4.根據權利要求1所述的一種夾心荷包蛋的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一餡料制作

（1）按重量份稱取各原料，斬拌成餡料備用；其中

芹菜、木耳經切丁機切成小于0.2*0.2cm的小丁備用；

豬肥膘冷凍狀態下切塊，然后經6mm孔板的絞肉機絞制后備用；

將蝦仁半凍狀態下放入斬拌機，斬碎，加入磷酸三鈉和食鹽，斬拌機1750～2000r/min的轉速下斬30S～40S后，得到蝦漿；

（2）絞好的豬肥膘，放入斬拌機，與蝦漿混合，斬拌機1750～2000r/min的轉速下斬拌2.5min～4min至細膩無顆粒；

（3）將木薯淀粉、白砂糖、味精、水依次加入斬拌機中，斬拌機1750～2000r/min的轉速下斬拌30S～40S后，得到混合蝦漿；

（4）所得混合蝦漿中加入芹菜丁、木耳丁，得到餡料；

步驟二夾心荷包蛋成型

（1）模具中刷植物油，油量控制0.6g，將新鮮生雞蛋的外殼用流動清水清洗干凈，表面污物用毛刷清理干凈后，打入模具中，控制蛋黃處于模具中間；

（2）餡料灌裝到注射器中，通過注射器將餡料灌裝到蛋黃中間，灌裝餡料控制20g，控制灌裝速度，保證蛋黃完整；

步驟三夾心荷包蛋定型

將灌裝餡料以后的夾心荷包蛋，連通模具放入速凍庫中進行冷凍，冷凍溫度保持在-25℃；

步驟四夾心荷包蛋包裝

將冷凍后的夾心荷包蛋連同模具一起進行裝袋并封口；

步驟五夾心荷包蛋裝箱

根據定單要求在箱外正確標識，用膠帶將箱頂封好，膠帶應粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應基本對稱；

步驟六夾心荷包蛋入庫

將合格產品裝箱,并放在-18℃以下的冷藏庫冷藏，產品溫度在-18℃以下，貯藏期為12個月。

5.如權利要求4所述的一種夾心荷包蛋的制作方法，其特征在于，所述步驟二夾心荷包蛋成型中，模具為心形托盒。