[發明專利]一種通過微波真空干燥制作蘋果脆片的方法

在審

• 申請號: 202010096009.2
• 申請日: 2020-02-17
• 公開（公告）號: CN111296789A
• 公開（公告）日: 2020-06-19
• 發明（設計）人: 麻和平;張文齊;劉彩云;邵建寧;路等學
• 申請（專利權）人: 甘肅省科學院生物研究所
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L5/00;A23L5/30;A23L5/41
• 代理公司: 蘭州振華專利代理有限責任公司 62102
• 代理人: 張晉

1.一種通過微波真空干燥制作蘋果脆片的方法，其特征在于所述方法包括如下步驟：

(1)蘋果預處理：將新鮮蘋果削皮去核，切成5-8㎜厚的片或10-15㎜寬的條；

(2)護色：將蘋果片投入復合護色液中，浸泡25-30min；所述復合護色液的組成和質量比為：0.1-0.3％抗壞血酸，0.05-0.1％抗壞血酸鈉，0.05-0.1％檸檬酸，其余為純凈水；

(3)冷凍：護色后的蘋果片瀝干水份，單層平鋪裝盤，-18℃冷凍8-12h；

(4)微波真空干燥：冷凍好的蘋果片放入微波真空干燥機中，分四個階段進行微波真空干燥，第一階段干燥溫度55-60℃，干燥時間30-45min，第二階段干燥溫度60-65℃，干燥時間10-20min，第三階段干燥溫度65-70℃，干燥時間10-20min，第四階段干燥溫度70-75℃，干燥時間10-20min；整個干燥過程中，微波啟動真空度-70kPa,干燥真空度-77～-79kPa；

(5)冷卻包裝：干燥好的蘋果片，冷卻至室溫，進行防潮包裝。

2.根據權利要求1所述的通過微波真空干燥制作蘋果脆片的方法，其特征在于所述復合護色液的組成和質量比為：0.1％抗壞血酸，0.1％抗壞血酸鈉，0.1％檸檬酸，其余為純凈水。

3.根據權利要求1所述的通過微波真空干燥制作蘋果脆片的方法，其特征在于所述復合護色液的組成和質量比為：0.2％抗壞血酸，0.1％抗壞血酸鈉，0.1％檸檬酸，其余為純凈水。

4.根據權利要求1所述的通過微波真空干燥制作蘋果脆片的方法，其特征在于所述步驟(4)分四個階段進行微波真空干燥，為第一階段干燥溫度55-60℃，干燥時間30min，第二階段干燥溫度60-65℃，干燥時間20min，第三階段干燥溫度65-70℃，干燥時間15min，第四階段干燥溫度70-75℃，干燥時間20min。

5.根據權利要求1所述的通過微波真空干燥制作蘋果脆片的方法，其特征在于所述步驟(4)分四個階段進行微波真空干燥，為第一階段干燥溫度55-60℃，干燥時間45min，第二階段干燥溫度60-65℃，干燥時間20min，第三階段干燥溫度65-70℃，干燥時間10min，第四階段干燥溫度70-75℃，干燥時間20min。

6.一種通過微波真空干燥制作的蘋果脆片，其特征在于所述蘋果脆片采用權利要求1-5中任一種方法制作而成。