[發明專利]一種低GI青稞雜糧預拌粉產品及其制備工藝和應用

在審

• 申請號: 202010095765.3
• 申請日: 2020-02-17
• 公開（公告）號: CN111134276A
• 公開（公告）日: 2020-05-12
• 發明（設計）人: 魯緋;李晶;杜艷;郝靜;馬萍;祁興芳;樊梅香;陳丹碩;楊艷紅;李春陽;劉煜;季成軍;張發林;李東
• 申請（專利權）人: 青海華實科技投資管理有限公司;青海新丁香糧油有限責任公司;青海華實青稞生物科技開發有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L7/104;A23L29/00;A23L15/00;A23L33/00
• 代理公司: 北京品源專利代理有限公司 11332
• 代理人: 鞏克棟

1.一種青稞雜糧預拌粉，其特征在于，所述青稞雜糧預拌粉包括如下組分：全青稞粉、小麥粉、谷朊粉、大豆分離蛋白、全蛋粉和HF復合酶。

2.根據權利要求1所述的青稞雜糧預拌粉，其特征在于，所述全青稞粉的目數為80～120目，優選100目；

優選地，所述全青稞粉的原料包括黃青稞。

3.根據權利要求1或2所述的青稞雜糧預拌粉，其特征在于，以青稞雜糧預拌粉的總質量為100份計，所述全青稞粉的含量為50～65份，優選51份；

優選地，以青稞雜糧預拌粉的總質量為100份計，所述小麥粉的含量為22～30份，優選28.5份；

優選地，以青稞雜糧預拌粉的總質量為100份計，所述谷朊粉的含量為5～15份，優選10份；

優選地，以青稞雜糧預拌粉的總質量為100份計，所述大豆分離蛋白的含量為0.5～1.5份，優選1份；

優選地，以青稞雜糧預拌粉的總質量為100份計，所述全蛋粉的含量為0.5～1.5份，優選1份；

優選地，以青稞雜糧預拌粉的總質量為100份計，所述HF復合酶的含量為0.05～0.15份，優選0.1份。

4.根據權利要求1～3中任一項所述的青稞雜糧預拌粉，其特征在于，所述青稞雜糧預拌粉還包括馬鈴薯淀粉和/或食鹽，優選馬鈴薯淀粉和食鹽的組合；

優選地，以青稞雜糧預拌粉的總質量為100份計，所述馬鈴薯淀粉的含量為5～10份，優選8份；

優選地，以青稞雜糧預拌粉的總質量為100份計，所述食鹽的含量為0.2～0.6份，優選0.4份。

5.根據權利要求1～4中任一項所述的青稞雜糧預拌粉，其特征在于，所述青稞雜糧預拌粉按照重量份數包括如下組分：

所述青稞雜糧預拌粉總質量為100份。

6.根據權利要求1～5中任一項所述的青稞雜糧預拌粉，其特征在于，所述青稞雜糧預拌粉按照重量份數包括如下組分：

所述青稞雜糧預拌粉總質量為100份。

7.一種根據權利要求1～6中任一項所述的青稞雜糧預拌粉的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括如下步驟：

將全青稞粉、小麥粉、谷朊粉、大豆分離蛋白、全蛋粉和HF復合酶混合，得到所述青稞雜糧預拌粉；

優選地，所述全青稞粉通過將青稞籽粒粉碎、過篩后得到；

優選地，所述過篩的目數為80～120目，優選100目；

優選地，所述制備方法包括如下步驟：

(1)將HF復合酶、大豆分離蛋白和全蛋粉混合，得到第一份料；

(2)將谷朊粉、馬鈴薯淀粉和食鹽混合，得到第二份料；

(3)將全青稞粉、小麥粉、第一份料和第二份料混合，得到所述青稞雜糧預拌粉。

8.一種面制品，其特征在于，所述面制品通過權利要求1～6中任一項所述的青稞雜糧預拌粉加工而成；

優選地，所述面制品包括青稞掛面、青稞鮮面、青稞半干面、青稞餃子或青稞饅頭。

9.一種根據權利要求8所述的青稞掛面的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括：將青稞雜糧預拌粉與水混合，和面，第一次壓延，熟化，第二次壓延，切片，烘干，得到所述青稞掛面。

10.根據權利要求9所述的制備方法，其特征在于，所述水的添加量為青稞雜糧預拌粉質量的30～50％，優選40％；

優選地，所述和面的時間為8～12min，優選10min；

優選地，所述第一次壓延和第二次壓延在壓面機中進行；

優選地，所述第一次壓延和第二次壓延的重復次數各自獨立地為6～10次，優選8次；

優選地，所述熟化包括：將第一次壓延得到的面片裝入保鮮袋中密封醒發；

優選地，所述醒發的時間為25～35min，優選30min。