[發明專利]用于降低果蔬汁濃縮物的糖含量的方法

在審

• 申請號: 202010091880.3
• 申請日: 2014-07-30
• 公開（公告）號: CN111280366A
• 公開（公告）日: 2020-06-16
• 發明（設計）人: M·扎夫熱爾;D·登內瓦爾德
• 申請（專利權）人: 科萊恩國際有限公司
• 主分類號: A23L2/84
• 分類號: A23L2/84;A23L2/80
• 代理公司: 中國國際貿易促進委員會專利商標事務所 11038
• 代理人: 鄒智弘

本發明涉及用于降低果蔬汁濃縮物中的糖含量的方法。

相關申請

本申請是申請日為2014年7月30日、申請號為201480042811.6、發明名稱為“用于降低果蔬汁濃縮物的糖含量的方法”的發明專利申請的分案申請。

技術領域

本發明涉及用于降低初始糖濃度大于20％(w/v)的果蔬汁濃縮物中的糖含量的方法。

背景技術

果蔬汁通常由濃縮物大規模制備。這主要是因為原果蔬汁在原產地或果蔬汁生產廠中已經可以減小至其初始體積的一小部分(例如五分之一)，這對運輸成本和再加工成本產生積極影響。出于該原因，例如大部分全球銷售的橙汁產品由濃縮物制備。

在再加工時，通過添加水重新將果蔬汁濃縮物稀釋至原果蔬汁的初始水含量。然而長期以來消費者需要的不僅僅是通過常規再稀釋形成的簡單的果蔬汁產品。消費者越來越注重健康并且特別是對低卡路里的和降低卡路里的產品越來越關注。

因此目前特別關注的是提供相比于原果蔬汁糖含量明顯降低的果蔬汁。現有技術中已知用于降低果蔬汁中的糖含量的方法。用于降低果蔬汁中的糖含量的典型方法例如描述于US 4,971,813，其中原果蔬汁中包含的糖在發酵的過程中轉化成醇，并且通過蒸餾除去所形成的醇。

果蔬汁的糖含量遠低于果蔬汁濃縮物的含量，因此該方法不適合作為起始材料的濃縮物。特別是在糖含量大于20％(w/v)的果蔬汁濃縮物的情況下，通常只可分解一部分糖，因為迅速升高的醇濃度嚴重減慢并且通常甚至是抑制用于發酵的微生物的新陳代謝。此外在該情況下通過蒸餾分離所形成的醇恰恰是特別不利的，因為剩余的糖連同濃縮物中存在的胺化合物在稍微加熱時就已經發生所謂的美拉德(Maillard)反應。美拉德反應可能造成大量不希望的化合物。此外還造成濃縮物的不美觀的深色變色。這些化合物還對濃縮物以及由其制備的果蔬汁的感官性能產生負面影響。

由于全球大部分市售獲得的果蔬汁和果蔬汁飲料由濃縮物制備，因此對于大規模制備低卡路里的果蔬汁和果蔬汁飲料來說，所述方法是不受關注的。

發明內容

因此本申請的發明人的目的在于，開發一種方法，所述方法不具有現有技術中已知的缺點并且特別允許盡可能多地直至完全地除去果蔬汁濃縮物中的糖。本發明的發明人的目的還在于，開發一種方法，所述方法除了盡可能多地直至完全地減少果蔬汁濃縮物中的糖之外還產生最終產品，所述最終產品的感官性能和毒理學性能相比于起始產品未劣化。最后，本發明的發明人的目的在于，開發用于減少果蔬汁濃縮物中的糖的方法，所述方法從生產觀點來看適用于大規模領域和/或可以低成本地進行。

目前出人意料地發現，通過用于降低初始糖濃度大于20％(w/v)的果蔬汁濃縮物中的糖含量的方法實現各個目的，所述方法包括如下步驟：

a)使果蔬汁濃縮物與至少一種微生物接觸

b)使果蔬汁濃縮物發酵

c)使果蔬汁濃縮物與氣態組合物接觸

d)使氣態組合物與吸附劑接觸，其中吸附劑包括沸石

其中步驟c)和d)至少在一段時間內同時進行。

具體實施方式

在步驟a)的范圍內，術語“接觸”被理解為本領域技術人員認為適合根據本發明的目的的任何類型的接觸。在一個優選的實施方案中，根據本發明的方法的根據步驟a)的接觸通過在果蔬汁濃縮物中引入至少一種微生物而進行。