[發明專利]一種紅茶的加工工藝

在審

• 申請號: 202010088850.7
• 申請日: 2020-02-12
• 公開（公告）號: CN111109398A
• 公開（公告）日: 2020-05-08
• 發明（設計）人: 詹福珍
• 申請（專利權）人: 太湖縣福珍茶葉加工有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12
• 代理公司: 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙) 11411
• 代理人: 蘇友娟

本發明公開了茶葉加工相關技術領域的一種紅茶的加工工藝，包括經過鮮葉采摘、清洗浸泡、攤晾貯青、做青、控溫萎凋、表皮破碎、風味滲透、攤涼晾干、揉捻、發酵、脫水、微火焙香、烘干、翻炒做形后分級封裝，工藝完整，在控溫萎凋和表皮破碎用風味溶液對茶葉進行風味滲透，讓改變紅茶風味的調味劑與紅茶茶葉本身合為一體，既入味又便于后期的沖泡，以此制作的紅茶品質好。

技術領域

本發明涉及茶葉加工相關技術領域，特別涉及一種紅茶的加工工藝。

背景技術

紅茶屬全發酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經萎凋、揉捻(切)、發酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90％以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。

為了增加紅茶的風味，也有很多經營者在紅茶的茶葉中加入干花或者水果干等不同形式的風味或者功能調味劑，但是，這些風味劑或者調味劑往往是與茶葉分離的，不入茶味，效果不好，并且對紅茶的加工沒有協同作用。

發明內容

針對現有技術存在的現有技術的紅茶的風味劑或者調味劑往往是與茶葉分離的，不入茶味，效果不好，并且對紅茶的加工沒有協同作用的技術問題，本發明提供一種紅茶的加工工藝。

為實現上述目的，本發明的技術方案為：

一種紅茶的加工工藝，包括以下步驟：

S1鮮葉采摘：于谷雨后采摘獨芽、一芽一葉初展的幼嫩茶青或一芽二葉的茶樹鮮葉，并在3～4h內將所述茶樹鮮葉進行后續處理；

S2清洗浸泡：將所述茶樹鮮葉洗凈后放入30～40℃的溫水中浸泡30～45min，并清除雜質；

S3攤晾貯青：將清洗浸泡過的所述茶樹鮮葉攤成5～10cm厚度，在28～37℃的通風條件中攤曬至所述茶樹鮮葉的含水量為12～15％；

S4做青：將經過攤晾貯青處理過的所述茶樹鮮葉置于溫度17～22℃、相對濕度70～80％的環境中做青，制得做青葉；

S5控溫萎凋：將經過做青處理的所述做青葉平攤在微波爐架槽內，平攤厚度為8～10cm，設置微波時間為3～5min，溫度為40～42℃，通過萎凋槽下面鼓風機吹鼓含氧量為34～40％氣流，對所述做青葉進行萎凋處理至失水超過20％，制得萎調葉；

S6表皮破碎：將所述萎調葉進行相互摩擦，使所述萎調葉表面細胞破碎，制得表皮破碎葉；

S7風味滲透：將所述表皮破碎葉浸沒在風味溶液中，通過交變電磁處理12～18h，制得風味滲透葉；

S8攤涼晾干：將風味滲透葉從所述風味溶液中分離出來并攤涼晾干；

S9揉捻：將經過S8處理的所述風味滲透葉在溫度為22～24℃、相對濕度為80～88％的條件下，揉捻至鮮葉成條、葉色轉變、茶汁外溢而不順流成滴、細胞破碎率達到95％以上，成條率95～99％，制得揉捻葉；

S10發酵：將所述揉捻葉用濕紗布包裹后，置于竹篩中，攤放成1～3cm的厚度，在溫度為28～32℃、相對濕度85～95％、含氧量為45～50％的空氣中，發酵至所述揉捻葉呈橙黃色、青氣消失，散發淡淡的花果香，制得發酵葉；

S11脫水：在160～180r/s的茶葉脫水機下對所述發酵葉脫水，阻止所述發酵葉繼續發酵；

S12微火焙香：將所述發酵葉按照6～8cm的厚度均勻放入焙烤箱中，80～90℃條件下提香5～6h，至含水量為15～20％，制得焙香葉；

S13烘干：在110～120℃條件下對所述焙香葉烘烤20～30min；