[發明專利]一種紅茶的加工工藝

在審

• 申請號: 202010088850.7
• 申請日: 2020-02-12
• 公開（公告）號: CN111109398A
• 公開（公告）日: 2020-05-08
• 發明（設計）人: 詹福珍
• 申請（專利權）人: 太湖縣福珍茶葉加工有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12
• 代理公司: 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙) 11411
• 代理人: 蘇友娟

1.一種紅茶的加工工藝，其特征在于：包括以下步驟：

S1鮮葉采摘：于谷雨后采摘獨芽、一芽一葉初展的幼嫩茶青或一芽二葉的茶樹鮮葉，并在3～4h內將所述茶樹鮮葉進行后續處理；

S2清洗浸泡：將所述茶樹鮮葉洗凈后放入30～40℃的溫水中浸泡30～45min，并清除雜質；

S3攤晾貯青：將清洗浸泡過的所述茶樹鮮葉攤成5～10cm厚度，在28～37℃的通風條件中攤曬至所述茶樹鮮葉的含水量為12～15％；

S4做青：將經過攤晾貯青處理過的所述茶樹鮮葉置于溫度17～22℃、相對濕度70～80％的環境中做青，制得做青葉；

S5控溫萎凋：將經過做青處理的所述做青葉平攤在微波爐架槽內，平攤厚度為8～10cm，設置微波時間為3～5min，溫度為40～42℃，通過萎凋槽下面鼓風機吹鼓含氧量為34～40％氣流，對所述做青葉進行萎凋處理至失水超過20％，制得萎調葉；

S6表皮破碎：將所述萎調葉進行相互摩擦，使所述萎調葉表面細胞破碎，制得表皮破碎葉；

S7風味滲透：將所述表皮破碎葉浸沒在風味溶液中，通過交變電磁處理12～18h，制得風味滲透葉；

S8攤涼晾干：將風味滲透葉從所述風味溶液中分離出來并攤涼晾干；

S9揉捻：將經過S8處理的所述風味滲透葉在溫度為22～24℃、相對濕度為80～88％的條件下，揉捻至鮮葉成條、葉色轉變、茶汁外溢而不順流成滴、細胞破碎率達到95％以上，成條率95～99％，制得揉捻葉；

S10發酵：將所述揉捻葉用濕紗布包裹后，置于竹篩中，攤放成1～3cm的厚度，在溫度為28～32℃、相對濕度85～95％、含氧量為45～50％的空氣中，發酵至所述揉捻葉呈橙黃色、青氣消失，散發淡淡的花果香，制得發酵葉；

S11脫水：在160～180r/s的茶葉脫水機下對所述發酵葉脫水，阻止所述發酵葉繼續發酵；

S12微火焙香：將所述發酵葉按照6～8cm的厚度均勻放入焙烤箱中，80～90℃條件下提香5～6h，至含水量為15～20％，制得焙香葉；

S13烘干：在110～120℃條件下對所述焙香葉烘烤20～30min；

S14翻炒做形：將經過S13處理的茶葉在溫度60～90℃的條件下做形45～60min；使所述茶葉卷曲成顆粒成型，翻炒后茶葉總失水90～95％，即得成品。

2.根據權利要求1所述的紅茶的加工工藝，其特征在于：S4所述做青的具體操作包括：第一次：在溫度17～22℃、相對濕度70～80％的環境中搖籠轉20～30轉，至所述茶樹鮮葉的青臭氣顯露，然后攤晾靜置90～120min讓所述茶樹鮮葉自然減重至葉質微軟、青臭氣消褪；第二次：搖籠轉20～30轉，至所述茶樹鮮葉的青臭氣再次顯露，然后攤晾靜置90～120min至青氣消褪、花香微露。

3.根據權利要求1所述的紅茶的加工工藝，其特征在于：S7中所述風味溶液包括花香溶液或果香溶液。

4.根據權利要求1所述的紅茶的加工工藝，其特征在于：S7中所述交變電磁的環境場強范圍為500～800T，頻率范圍為10000～20000Hz。

5.根據權利要求1所述的紅茶的加工工藝，其特征在于：S7中所述交變電磁處理過程中，每隔1～2h，將所述表皮破碎葉撈起濾干，并更換所述風味溶液重新浸沒所述表皮破碎葉繼續處理。

6.根據權利要求1所述的紅茶的加工工藝，其特征在于：S7中所述交變電磁處理過程中所述風味溶液的液壓為0.5～0.8MPa。

7.根據權利要求1所述的紅茶的加工工藝，其特征在于：S7所述操作完成后，按照S5、S6、S7的條件和順序，再進行2～3次同樣的操作，再進行S8所述的操作。

8.根據權利要求1所述的紅茶的加工工藝，其特征在于：S9中所述揉捻分為：晴天采摘的所述茶樹鮮葉在本步的揉捻時間為45～60min；雨天采摘的所述茶樹鮮葉在本步的揉捻時間為60～90min。