[發明專利]一種綠茶的加工工藝

在審

• 申請號: 202010088846.0
• 申請日: 2020-02-12
• 公開（公告）號: CN111109384A
• 公開（公告）日: 2020-05-08
• 發明（設計）人: 詹福珍
• 申請（專利權）人: 太湖縣福珍茶葉加工有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12;A23F3/14
• 代理公司: 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙) 11411
• 代理人: 蘇友娟

本發明公開了茶葉加工相關技術領域的一種綠茶的加工工藝，包括鮮葉浸泡、晾曬攤青、搖青、萎凋、低溫冷凍、解凍殺青、揉捻、冷卻、渥堆發酵、烘干炒制、烘焙提香等步驟；通過搖青、萎凋、低溫冷凍、解凍殺青、揉捻等步驟的處理，對綠茶茶葉的細胞壁進行破壞，使本發明的綠茶無需通過開水沖泡即可飲用；本發明中綠茶在加工過程中進行了短時間的渥堆發酵，在保持綠茶整體風味的基礎上，改善綠茶的涼性特質，適應于寒性體質的人飲用。

技術領域

本發明涉及茶葉加工相關技術領域，特別涉及一種綠茶的加工工藝。

背景技術

綠茶的茶葉色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調，故名綠茶，是中國的主要茶類之一。綠茶采取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品，其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調。

綠茶是未經發酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養成分也較多。綠茶中的這些天然營養成份對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。

現有技術中的綠茶往往需要開水或者高溫的水沖泡，才能將其中的有效成分沖泡出來；并且，綠茶一般而言屬于涼性，對于一些寒性體質的人，不適合飲用。

發明內容

針對現有技術存在的綠茶往往需要開水或者高溫的水沖泡，才能將其中的有效成分沖泡出來；并且，綠茶一般而言屬于涼性，對于一些寒性體質的人，不適合飲用的技術問題，本發明提供一種綠茶的加工工藝。

為實現上述目的，本發明的技術方案為：

一種綠茶的加工工藝，包括以下步驟：

S1鮮葉浸泡：采摘一芽二葉或一芽三葉的茶樹鮮葉，然后在37～42℃的溫水中浸泡4～6h；

S2晾曬攤青：將浸泡過的所述茶樹鮮葉撈出，在溫度20～24℃、相對濕度50～60％的環境中攤放成3～5cm厚度，使所述茶樹鮮葉含水量為70～74％，制得攤青葉；

S3搖青：將所述攤青葉在8～12h內搖青6～8次，每次搖青后靜置15～30min，至葉脈透明、葉色黃綠、青氣消失，葉緣向外卷呈龜背形，葉質柔軟，翻動時有沙沙聲，制得搖青葉；

S4萎凋：將所述搖青葉在溫度20～24℃，相對濕度60～70％的環境中攤放成5～7cm厚度至所述搖青葉透出清香味，制得萎調葉；

S5低溫冷凍：將所述萎調葉在-18～-20℃下冷凍24～36h；

S6解凍殺青：將經過低溫冷凍處理的所述萎調葉置于溫度240～260℃、相對濕度70～80％的滾筒殺青機中殺青5～10min至葉片變軟，富有粘性，葉色暗綠，青氣消失，香氣顯露，含水量在60～64％，制得殺青葉；

S7揉捻：在60～70℃下將所述殺青葉包裹在紗布中，以揉球機來回碾壓使所述殺青葉的成條率為80％以上，細胞破壞率達50％以上，所述殺青葉有粘手感，制成揉捻葉；

S8冷卻：將所述揉捻葉抖動解塊并攤涼30～45min；

S9渥堆發酵：將冷卻后的所述揉捻葉用保鮮膜密封包裹發酵1～2h，制得發酵葉；

S10烘干炒制：將所述發酵葉攤成3～5cm厚度，在100～110℃下烘干7～9min，然后取出攤涼至30～40℃，再放入炒鍋中，先在70～80℃下慢炒成淺綠色，再在50～60℃下快炒至有茶香味，制得炒制葉；

S11烘焙提香：將所述炒制葉在80～90℃下提香5～8min即得綠茶。

進一步的，S4萎凋過程中，每萎凋2～3h將所述搖青葉完全翻動一次。