[發(fā)明專利]一種綠茶的加工工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010088846.0
• 申請(qǐng)日: 2020-02-12
• 公開（公告）號(hào): CN111109384A
• 公開（公告）日: 2020-05-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 詹福珍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 太湖縣福珍茶葉加工有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/06
• 分類號(hào): A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12;A23F3/14
• 代理公司: 北京聯(lián)瑞聯(lián)豐知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11411
• 代理人: 蘇友娟

1.一種綠茶的加工工藝，其特征在于，包括以下步驟：

S1鮮葉浸泡：采摘一芽二葉或一芽三葉的茶樹鮮葉，然后在37～42℃的溫水中浸泡4～6h；

S2晾曬攤青：將浸泡過的所述茶樹鮮葉撈出，在溫度20～24℃、相對(duì)濕度50～60％的環(huán)境中攤放成3～5cm厚度，使所述茶樹鮮葉含水量為70～74％，制得攤青葉；

S3搖青：將所述攤青葉在8～12h內(nèi)搖青6～8次，每次搖青后靜置15～30min，至葉脈透明、葉色黃綠、青氣消失，葉緣向外卷呈龜背形，葉質(zhì)柔軟，翻動(dòng)時(shí)有沙沙聲，制得搖青葉；

S4萎凋：將所述搖青葉在溫度20～24℃，相對(duì)濕度60～70％的環(huán)境中攤放成5～7cm厚度至所述搖青葉透出清香味，制得萎調(diào)葉；

S5低溫冷凍：將所述萎調(diào)葉在-18～-20℃下冷凍24～36h；

S6解凍殺青：將經(jīng)過低溫冷凍處理的所述萎調(diào)葉置于溫度240～260℃、相對(duì)濕度70～80％的滾筒殺青機(jī)中殺青5～10min至葉片變軟，富有粘性，葉色暗綠，青氣消失，香氣顯露，含水量在60～64％，制得殺青葉；

S7揉捻：在60～70℃下將所述殺青葉包裹在紗布中，以揉球機(jī)來回碾壓使所述殺青葉的成條率為80％以上，細(xì)胞破壞率達(dá)50％以上，所述殺青葉有粘手感，制成揉捻葉；

S8冷卻：將所述揉捻葉抖動(dòng)解塊并攤涼30～45min；

S9渥堆發(fā)酵：將冷卻后的所述揉捻葉用保鮮膜密封包裹發(fā)酵1～2h，制得發(fā)酵葉；

S10烘干炒制：將所述發(fā)酵葉攤成3～5cm厚度，在100～110℃下烘干7～9min，然后取出攤涼至30～40℃，再放入炒鍋中，先在70～80℃下慢炒成淺綠色，再在50～60℃下快炒至有茶香味，制得炒制葉；

S11烘焙提香：將所述炒制葉在80～90℃下提香5～8min即得綠茶。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠茶的加工工藝，其特征在于：S4萎凋過程中，每萎凋2～3h將所述搖青葉完全翻動(dòng)一次。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠茶的加工工藝，其特征在于：S7揉捻過程中，在揉球機(jī)碾壓所述殺青葉的過程中，每隔30～40min向每千克所述殺青葉中噴淋3～5mL抗壞血酸與異抗壞血酸的混合物。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的綠茶的加工工藝，其特征在于：所述抗壞血酸與異抗壞血酸的混合物中，所述抗壞血酸與所述異抗壞血酸的體積比為(1:2)～(2:1)。

5.根據(jù)權(quán)利要求1～4任一項(xiàng)所述的綠茶的加工工藝，其特征在于：在S11烘焙提香操作完成后，還包括S12精制：將所述綠茶按照大小、長短、粗細(xì)、輕重，去頭腳茶，剔除雜質(zhì)，制得精制綠茶。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的綠茶的加工工藝，其特征在于：在S12精制操作后，還包括S13包裝：在真空條件下對(duì)所述精制綠茶殺菌密封包裝。