[發明專利]一株乳酸乳球菌乳酸亞種及其在制備豆乳中的應用有效
| 申請號： | 202010088420.5 | 申請日： | 2020-02-12 |
| 公開（公告）號： | CN111206001B | 公開（公告）日： | 2021-10-29 |
| 發明（設計）人： | 劉小鳴;趙建新;楊宇;崔樹茂;唐鑫;閆博文;張灝;陳衛 | 申請（專利權）人： | 江南大學 |
| 主分類號： | C12N1/20 | 分類號： | C12N1/20;A23L11/60;A23L11/65;C12R1/01 |
| 代理公司： | 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211 | 代理人： | 彭素琴 |
| 地址： | 214000 江蘇*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 乳酸 球菌 及其 制備 豆乳 中的 應用 | ||
1.一株乳酸乳球菌乳酸亞種(Lactococcus lactis subsp.lactis)，已于2019年10月16日保藏于廣東省微生物菌種保藏中心，保藏編號為GDMCC No:60807。
2.一種發酵劑，其特征在于，所述發酵劑含有權利要求1所述的乳酸乳球菌乳酸亞種。
3.權利要求2所述發酵劑的制備方法，其特征在于，所述方法為：將權利要求1所述的乳酸乳球菌乳酸亞種活化并培養得到菌液，然后將菌液利用緩沖液清洗后，再在清洗后的菌液中添加凍干保護劑得到重懸液，調整重懸液中的活菌濃度至一定濃度后，將重懸液進行真空冷凍干燥得到發酵劑。
4.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，調整后的重懸液中活菌濃度不低于106cfu/mL。
5.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，所述緩沖液為雙蒸水、生理鹽水、磷酸鹽緩沖液或上述至少兩種溶液的混合液，所述凍干保護劑為蔗糖溶液和/或脫脂乳粉。
6.一種具有3-甲基丁醇的豆乳的制備方法，其特征在于，將權利要求1所述乳酸乳球菌乳酸亞種或權利要求2所述發酵劑接種至大豆豆乳中進行發酵，制備得到豆乳。
7.根據權利要求6所述的方法，其特征在于，所述發酵為先在35～40℃發酵6～8h，發酵結束后再在2～6℃的環境下24h～48h進行成熟發酵。
8.根據權利要求6所述的方法，其特征在于，所述乳酸乳球菌乳酸亞種在大豆豆乳中的終濃度至少為105cfu/mL。
9.權利要求1所述乳酸乳球菌乳酸亞種或權利要求2所述發酵劑在制備豆乳、發酵豆乳飲料中的應用。
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