[發(fā)明專利]一種羊肚菌復合豬肉丸及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010087790.7
• 申請日: 2020-02-11
• 公開（公告）號: CN111280404A
• 公開（公告）日: 2020-06-16
• 發(fā)明（設計）人: 李翔;徐宏;王衛(wèi);劉達玉;鄒強;鄧杰;凌云坤;蔣方國
• 申請（專利權）人: 成都大學
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/40;A23L31/00
• 代理公司: 成都佳劃信知識產(chǎn)權代理有限公司 51266
• 代理人: 尹志敏

本發(fā)明公開了一種羊肚菌復合豬肉丸及其制備方法，主要由以下組分組成：羊肚菌粉末、雞蛋清、馬鈴薯淀粉、玉米碎粒、花椒水、水、雞精、食鹽和豬肉餡料。通過上述方案，本發(fā)明在食品領域具有很高的實用價值和推廣價值。

技術領域

本發(fā)明涉及食品領域，尤其是一種羊肚菌復合豬肉丸及其制備方法。

背景技術

羊肚菌，又名羊肚菜，狼肚等，因其子實體外觀形似羊肚而得名，羊肚菌味道美味。本文采用四川黑脈羊肚菌，其成分齊全，蛋白質含量豐富，高于牛、羊肉等；粗纖維、維生素和礦物質含量高但脂肪含量低，是一種營養(yǎng)價值豐富珍稀的食用菌；還含有豐富的氨基酸、脂肪酸、多糖、維生素和大量的礦物質元素，其風味獨特，具有提高免疫力、抗病毒、抗疲勞等多種藥用功效。

肉丸是一種食用方便、烹飪簡便、耐貯藏和便于運輸?shù)闹袊鴤鹘y(tǒng)的肉制加工品。肉丸作為一種歷史悠久的肉制品，它的原料主要有：淀粉、蛋白質、食鹽、水等，這些常見材料有些用量很少，但卻對豬肉丸品質影響顯著。孫營等學者以馬鈴薯全粉、豬肉為原料，探究油炸溫度、水添加量等因素對肉丸的品質的影響，開發(fā)出一種口感良好、符合健康理念的馬鈴薯豬肉丸子。辜雪冬等學者以西藏林芝藏香豬、松茸為主要原料，通過添加磷酸鹽提高肉的pH值，開發(fā)出一種藥食用價值的藏香豬松茸豬肉丸。

四川不僅僅是豬肉養(yǎng)殖大省，也形成了多個全國聞名的食用菌產(chǎn)業(yè)基地，本文主要以羊肚菌與豬肉為原料，通過探究羊肚菌粉末添加量、雞蛋清添加量、馬鈴薯淀粉添加量、玉米碎粒添加量的單因素實驗對肉丸感官評分的影響，并在此基礎上進行響應面優(yōu)化分析，根據(jù)感官評分和品質分析的結果確定最佳配方，開發(fā)出一種符合大眾口味、味道鮮美的羊肚菌復合豬肉丸，旨在解決羊肚菌精深加工產(chǎn)品缺少、拳頭產(chǎn)品匱乏的問題。

發(fā)明內(nèi)容

針對上述問題，本發(fā)明的目的在于提供一種羊肚菌復合豬肉丸及其制備方法，本發(fā)明采用的技術方案如下：

一種羊肚菌復合豬肉丸，所述羊肚菌復合豬肉丸包括以下重量組分：羊肚菌粉末1～5份、雞蛋清3～15份、馬鈴薯淀粉5～25份、玉米碎粒4～20份、食鹽2份、花椒水3～8份、雞精1～3份、水2～5份、豬肉餡料42.67份。

進一步地，所述羊肚菌復合豬肉丸包括以下重量組分：羊肚菌粉末2～5份、雞蛋清5～15份、馬鈴薯淀粉9～25份、玉米碎粒7～20份、花椒水5～8份、雞精2～3份、水3～5份、食鹽2份、豬肉餡料42.67份。

進一步地，所述羊肚菌復合豬肉丸包括以下重量組分：羊肚菌粉末3～5份、雞蛋清8～15份、馬鈴薯淀粉14～25份、玉米碎粒11～20份、花椒水6～8份、雞精2～3份、水3～4份、食鹽2份、豬肉餡料42.67份。

進一步地，所述羊肚菌復合豬肉丸包括以下重量組分：羊肚菌粉末4～5份、雞蛋清12～15份、馬鈴薯淀粉20～25份、玉米碎粒16～20份、花椒水7～8份、雞精2～3份、水4～5份、食鹽2份、豬肉餡料42.67份。

進一步地，所述羊肚菌復合豬肉丸包括以下重量組分：羊肚菌粉末4.28份、雞蛋清12.81份、馬鈴薯淀粉21.03份、玉米碎粒17.21份、花椒水8份、雞精2份、食鹽2份、水5份、豬肉餡料42.67份。

進一步地，一種羊肚菌復合豬肉丸的制備方法，包括以下步驟：

步驟S01，原料預處理：選取羊肚菌干制之后打粉備用，選取豬肉，剔除豬肉中的骨頭、筋腱、淋巴部分，稱取質量比1:5的豬肥肉和豬瘦肉、混合絞碎備用；

步驟S02，豬肉餡料的配制：采用食鹽腌制絞碎的豬肥肉和豬瘦肉，即為豬肉餡料；