[發明專利]一種改善雞肉干品質和延長其貨架期的組合物及使用方法

在審

• 申請號: 202010087326.8
• 申請日: 2020-02-11
• 公開（公告）號: CN111280402A
• 公開（公告）日: 2020-06-16
• 發明（設計）人: 張文瑤;程新平;朱炫;毛寶興;石麗華;左齊樂;唐文娟;李勉
• 申請（專利權）人: 浙江華康藥業股份有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/125;A23B4/20
• 代理公司: 杭州奧創知識產權代理有限公司 33272
• 代理人: 楊文華

本發明涉及一種改善雞肉干品質和延長其貨架期的組合物，包括復配糖組分和輔料，所述復配糖組分包括按重量份的木糖0.5~5份、木糖醇0.7~6份和山梨糖醇0.9~8份，所述輔料包括：鹽、味精、淀粉、白胡椒和料酒。本發明還公開該組合物的使用方法。本發明改善雞肉干品質，色澤鮮亮，風味適宜，質地軟硬適中，易咀嚼，并有一定彈性；有效延長雞肉干保質期，延長其貨架期。

技術領域

本發明糖醇應用技術領域，特別涉及一種改善雞肉干品質和延長其貨架期的組合物及使用方法。

背景技術

現有的雞肉干在制備過程中一般多使用蔗糖來保持肉干的質地和口感，帶給肉干誘人的色澤，并同時帶給消費者香甜的口感，但是使用蔗糖存在貨架期較短，且會給人體帶來肥胖、糖尿病等慢性疾病的問題。例如，在公開號為CN106235029A的專利中公開了一種水晶雞肉干及其制備方法，使用的腌制液組分為：食鹽1.8%、白糖3%、醬油3.0%、料酒1%，同時還使用了丙三醇5%、丙二醇2%等化學有機溶劑等作為保濕劑，產品不僅糖分高，同時還使用了化學有機溶劑保濕劑，過量的食用會對人體造成肥胖、糖尿病等其他潛在的風險。又例如在公布號為CN109717400A的專利中公開一種雞肉干，以及在公布號為CN103099229A的專利中公開了制備雞肉干的方法，也都是用了白砂糖、紅糖等營養性糖源，其產品長期使用會導致增加糖分的過量攝入，給消費者帶來慢性非傳染疾病風險。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于，提供一種改善雞肉干品質和延長其貨架期的組合物及使用方法，完全改變現有雞肉干制品高糖分，改變長期食用給人體造成肥胖、糖尿病等慢性疾病的現狀，同時可以改善雞肉干的品質，以及改善現有產品貨架期較短的問題。

本發明是這樣實現的，提供一種改善雞肉干品質和延長其貨架期的組合物，包括復配糖組分和輔料，所述復配糖組分包括按重量份的木糖或阿卡波糖或塔格糖0.5~5份、木糖醇或赤蘚糖醇或麥芽糖醇或異麥芽酮糖醇或乳糖醇0.7~6份和山梨糖醇0.9~8份，所述輔料包括：鹽、味精、淀粉、白胡椒和料酒。

本發明是這樣實現的，提供一種如前所述的改善雞肉干品質和延長其貨架期的組合物的使用方法，包括下列操作步驟：

步驟一、將去皮、去骨的雞肉制成雞肉粒；

步驟二、加入所述的復配糖組分和輔料攪拌混合腌制；

步驟三、將步驟二攪拌混合腌制的雞肉粒定型成雞肉干；

步驟四、將步驟三定型的雞肉干進行烘烤干燥得到熟化雞肉干制品；

步驟五、冷卻包裝成雞肉干成品。

與現有技術相比，本發明的改善雞肉干品質和延長其貨架期的組合物及使用方法具有以下特點：

（1）使用復配糖組分，可以大幅改善雞肉干品質，色澤鮮亮，風味適宜，質地軟硬適中，易咀嚼，并有一定彈性；

（2）使用復配糖組分，相比傳統的蔗糖，有效延長雞肉干保質期，延長其貨架期；

（3）使用復配糖組分，可以在單一組分的效果基礎上，進一步提升對于雞肉干的儲存品質。

附圖說明

圖1為本發明實施例1與兩個對照組的雞肉干成品的水分含量測定結果對比示意圖；

圖2為本發明實施例1與兩個對照組的雞肉干成品的水分活度測定結果對比示意圖；

圖3為本發明實施例1與兩個對照組的雞肉干成品的剪切力分析結果對比示意圖；

圖4為本發明實施例1與兩個對照組的雞肉干成品的質地評估結果對比示意圖；

圖5為本發明實施例1與兩個對照組的雞肉干成品的感官評估結果對比示意圖。

具體實施方式