[發明專利]一種改善雞肉干品質和延長其貨架期的組合物及使用方法在審
| 申請號： | 202010087326.8 | 申請日： | 2020-02-11 |
| 公開（公告）號： | CN111280402A | 公開（公告）日： | 2020-06-16 |
| 發明（設計）人： | 張文瑤;程新平;朱炫;毛寶興;石麗華;左齊樂;唐文娟;李勉 | 申請（專利權）人： | 浙江華康藥業股份有限公司 |
| 主分類號： | A23L13/50 | 分類號： | A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/125;A23B4/20 |
| 代理公司： | 杭州奧創知識產權代理有限公司 33272 | 代理人： | 楊文華 |
| 地址： | 324302 浙江*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 改善 雞肉 品質 延長 貨架 組合 使用方法 | ||
1.一種改善雞肉干品質和延長其貨架期的組合物，其特征在于，包括復配糖組分和輔料，所述復配糖組分包括按重量份的木糖或阿卡波糖或塔格糖0.5~5份、木糖醇或赤蘚糖醇或麥芽糖醇或異麥芽酮糖醇或乳糖醇0.7~6份和山梨糖醇0.9~8份，所述輔料包括：鹽、味精、淀粉、白胡椒和料酒。
2.一種如權利要求1所述的改善雞肉干品質和延長其貨架期的組合物的使用方法，其特征在于，包括下列操作步驟：
步驟一、將去皮、去骨的雞肉制成雞肉粒；
步驟二、加入所述的復配糖組分和輔料攪拌混合腌制；
步驟三、將步驟二攪拌混合腌制的雞肉粒定型成雞肉干；
步驟四、將步驟三定型的雞肉干進行烘烤干燥得到熟化雞肉干制品；
步驟五、冷卻包裝成雞肉干成品。
3.如權利要求2所述的改善雞肉干品質和延長其貨架期的組合物及使用方法，其特征在于，在步驟三中，采用超高壓定型方式定型雞肉粒，定型壓力150~170MPa，定型時間10~20min。
4.如權利要求2所述的改善雞肉干品質和延長其貨架期的組合物及使用方法，其特征在于，在步驟四中，對步驟三的雞肉干進行烘烤干燥方法包括：先將雞肉干置于溫度為120~150℃紅外烤箱中烘烤15~30min，然后在40~60℃的條件下干燥30~50min，使得雞肉干的含水率在20~30%，再放入30~40℃熱風中干燥5~8h。
5.如權利要求2所述的改善雞肉干品質和延長其貨架期的組合物及使用方法，其特征在于，步驟五的冷卻包裝方法為：待步驟四干燥后的雞肉干冷卻至中心溫度低于20℃后進行真空包裝。
6.如權利要求2所述的改善雞肉干品質和延長其貨架期的組合物及使用方法，其特征在于，包括下列操作步驟：
步驟11、將去皮、去骨的雞肉100g制成直徑8~10mm的雞肉粒；
步驟12、加入所述的復配糖組分和輔料，在0~10℃低溫環境中攪拌混合腌制，其中，復配糖組合物2.1g、鹽1.2g、味精0.2g、淀粉0.5g、白胡椒0.3g、料酒5g，在復配糖組合物中按重量份木糖0.5份、木糖醇0.7份和山梨糖醇0.9份；
步驟13、將步驟12攪拌混合腌制的雞肉粒進行超高壓定型成雞肉干，定型壓力150MPa，定型時間10min；
步驟14、將步驟13定型的雞肉干進行烘烤干燥得到熟化雞肉干制品，烘烤干燥方法包括：先將雞肉干置于溫度為120℃紅外烤箱中烘烤30min，然后在40℃的條件下干燥50min，使得雞肉干的含水率在20%，再放入30℃熱風中干燥8h；
步驟15、待步驟14干燥后的雞肉干冷卻至中心溫度低于20℃后進行真空包裝，制成雞肉干成品。
7.如權利要求2所述的改善雞肉干品質和延長其貨架期的組合物及使用方法，其特征在于，包括下列操作步驟：
步驟21、將去皮、去骨的雞肉100g制成直徑8~10mm的雞肉粒；
步驟22、加入所述的復配糖組分和輔料，在0~10℃低溫環境中攪拌混合腌制，其中，復配糖組合物12.8g、鹽1.2g、味精0.2g、淀粉0.5g、白胡椒0.3g、料酒5g，在復配糖組合物中按重量份阿卡波糖3.5份、赤蘚糖醇4.2份和山梨糖醇5.1份；
步驟23、將步驟22攪拌混合腌制的雞肉粒進行超高壓定型成雞肉干，定型壓力160MPa，定型時間20min；
步驟24、將步驟23定型的雞肉干進行烘烤干燥得到熟化雞肉干制品，烘烤干燥方法包括：先將雞肉干置于溫度為135℃紅外烤箱中烘烤25min，然后在50℃的條件下干燥40min，使得雞肉干的含水率在25%，再放入35℃熱風中干燥6h；
步驟25、待步驟24干燥后的雞肉干冷卻至中心溫度低于20℃后進行真空包裝，制成雞肉干成品。
8.如權利要求2所述的改善雞肉干品質和延長其貨架期的組合物及使用方法，其特征在于，包括下列操作步驟：
步驟31、將去皮、去骨的雞肉100g制成直徑8~10mm的雞肉粒；
步驟32、加入所述的復配糖組分和輔料，在0~10℃低溫環境中攪拌混合腌制，其中，復配糖組合物19.0g、鹽1.2g、味精0.2g、淀粉0.5g、白胡椒0.3g、料酒5g，在復配糖組合物中按重量份塔格糖5.0份、麥芽糖醇6.0份和山梨糖醇8.0份；
步驟33、將步驟32攪拌混合腌制的雞肉粒進行超高壓定型成雞肉干，定型壓力170MPa，定型時間15min；
步驟34、將步驟33定型的雞肉干進行烘烤干燥得到熟化雞肉干制品，烘烤干燥方法包括：先將雞肉干置于溫度為150℃紅外烤箱中烘烤15min，然后在60℃的條件下干燥30min，使得雞肉干的含水率在30%，再放入40℃熱風中干燥5h；
步驟35、待步驟34干燥后的雞肉干冷卻至中心溫度低于20℃后進行真空包裝，制成雞肉干成品。
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