[發(fā)明專利]一種富含氧化型和還原型蘿卜硫苷的青蘿卜膳食纖維的制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202010086405.7
• 申請日: 2020-02-11
• 公開（公告）號: CN111227262A
• 公開（公告）日: 2020-06-05
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 況鵬群;劉言娟;呂鑫華;王振;史曉委;李新朋
• 申請（專利權(quán)）人: 臨沂大學(xué)
• 主分類號: A23L33/21
• 分類號: A23L33/21;A23L33/105
• 代理公司: 濟(jì)南泉城專利商標(biāo)事務(wù)所 37218
• 代理人: 石運(yùn)芹

本發(fā)明公開了一種富含氧化型和還原型蘿卜硫苷的青蘿卜膳食纖維的制備方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明以新鮮的青蘿卜為原料，經(jīng)洗凈、切制、滅酶、壓榨、蒸汽爆破、乙醇沉淀、甲醇提取、干燥等工序制備青蘿卜膳食纖維粗提物和氧化型和還原型蘿卜硫苷混合物，再經(jīng)酶解、乙醇沉淀、干燥等工序制備青蘿卜膳食纖維，最后經(jīng)調(diào)配工序制備富含氧化型和還原型蘿卜硫苷的青蘿卜膳食纖維。本發(fā)明制備的富含氧化型和還原型蘿卜硫苷的青蘿卜膳食纖維具有顯著的營養(yǎng)保健作用，可作為保健品和功能性食品的功效組分。本發(fā)明工藝步驟簡單，原料易得，生產(chǎn)成本低，是一種高效的富含氧化型和還原型蘿卜硫苷的青蘿卜膳食纖維的制備方法。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種富含氧化型和還原型蘿卜硫苷的青蘿卜膳食纖維的制備方法。

背景技術(shù)

近年來，大量流行病學(xué)研究表明，經(jīng)常大量食用十字花科蔬菜的人群患多種癌癥的概率顯著低于不食用或少量食用十字花科蔬菜的人群，說明十字花科蔬菜中富含有效預(yù)防多種癌癥功效的天然活性組分。實驗研究表明，十字花科蔬菜中富含硫代葡萄糖苷類化合物和黑芥子酶，在人們食用十字花科蔬菜的過程中，硫代葡萄糖苷類化合物可被黑芥子酶水解，并轉(zhuǎn)化生成具有高效抗癌活性的異硫氰酸酯類化合物，從而賦予了十字花科蔬菜抗癌防癌的功效。在人體胃腸道中未被黑芥子酶水解的硫代葡萄糖苷類化合物，可被人體胃腸道微生物活性酶水解，并轉(zhuǎn)化生成具有高效抗癌活性的異硫氰酸酯類化合物，因此，在沒有黑芥子酶存在或黑芥子酶失活的條件下，富含硫代葡萄糖苷類化合物的十字花科蔬菜提取物也具有抗癌防癌的功效。

青蘿卜是我國蘿卜中的綠皮蘿卜，是一種人們?nèi)粘４罅渴秤玫氖只剖卟耍ㄉ掣C蘿卜、葛沽蘿卜、翹頭青蘿卜、露頭青蘿卜等，主產(chǎn)于山東和天津。除埋入土中部分外，青蘿卜通體全綠，味道脆甜。青蘿卜肉質(zhì)致密，色呈淡綠色，水多味甜，微辣，可生食，有“水果蘿卜”的美稱。除生食外，青蘿卜還可做湯，干腌、鹽漬和制作泡菜等。青蘿卜富含人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，膳食纖維較多，吃后易產(chǎn)生飽腹感，促進(jìn)胃腸蠕動，有助于減肥和體內(nèi)廢物的排出。青蘿卜能誘導(dǎo)人體產(chǎn)生干擾素，增加機(jī)體的免疫力，并能抑制癌細(xì)胞的生長，對防癌抗癌有重要作用。

青蘿卜富含氧化型蘿卜硫苷(4-甲基亞磺酰基-3-丁烯基硫代葡萄糖苷)和還原型蘿卜硫苷(4-甲硫基-3-丁烯基硫代葡萄糖苷)，青蘿卜來源的黑芥子酶和人體胃腸道微生物活性酶都可水解氧化型和還原型蘿卜硫苷，并轉(zhuǎn)化生成具有高效抗癌活性的氧化型蘿卜硫素(4-甲基亞磺酰基-3-丁烯基異硫氰酸酯)和還原型蘿卜硫素(4-甲硫基-3-丁烯基異硫氰酸酯)。氧化型和還原型蘿卜硫素都具有誘導(dǎo)Ⅱ相解毒酶活性，不僅可提高人體對致癌物的清除能力，還可抑制并殺死多種癌細(xì)胞。研究表明，氧化型和還原型蘿卜硫素對乳腺癌、肺癌和前列腺癌等多種癌癥都具有較強(qiáng)的抑制功效。但氧化型和還原型蘿卜硫素的穩(wěn)定性都極差，易降解，且易與含羥基、巰基的化合物反應(yīng)而失去抗癌活性，而其前體物質(zhì)氧化型和還原型蘿卜硫苷的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易降解，并在人體攝入后，可在胃腸道微生物活性酶的作用下水解、轉(zhuǎn)化生成具有高效抗癌活性的氧化型和還原型蘿卜硫素，因此，氧化型和還原型蘿卜硫苷可作為抗癌和防癌天然活性成分，添加至食品、功能性食品和保健品等產(chǎn)品中。

可溶性膳食纖維，又稱可溶性黏性纖維，是一種特殊的營養(yǎng)素，其本質(zhì)是碳水化合物中不能被人體消化吸收的一類多糖類物質(zhì)。可溶性膳食纖維可溶解于水并可吸水膨脹，可被人體腸道中的微生物酵解。該類多糖物質(zhì)常存在于植物細(xì)胞液和細(xì)胞間質(zhì)中，主要有黏膠、植物膠和果膠等多糖物質(zhì)。可溶性膳食纖維能夠刺激人體腸道蠕動，有利于糞便排出，可預(yù)防便秘、痔瘡和直腸癌等多種疾病；可溶性膳食纖維可產(chǎn)生飽腹感，可作為肥胖病人的減肥食品；可溶性膳食纖維還可改善人體腸道菌群和糖尿病患者的耐糖量，可作為調(diào)節(jié)糖尿病患者血糖水平的功能性食品。因此，適量增加飲食中的可溶性膳食纖維水平對便秘、肥胖人群和糖尿病患者是非常有益的。充分利用可溶性膳食纖維，研制富含可溶性膳食纖維的保健品和功能性食品，對提高人體健康水平可發(fā)揮非常積極的作用。