[發(fā)明專利]山蒼子精油納米乳的制備方法及其在三文魚保鮮中的應(yīng)用

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010085099.5
• 申請日: 2020-02-10
• 公開（公告）號: CN111280240A
• 公開（公告）日: 2020-06-16
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王彥波;傅玲琳;陳劍;王飛飛
• 申請（專利權(quán)）人: 浙江工商大學(xué)
• 主分類號: A23B4/10
• 分類號: A23B4/10;A23B4/06
• 代理公司: 杭州創(chuàng)造力專利代理事務(wù)所(普通合伙) 33332
• 代理人: 冉國政

本發(fā)明公開了一種山蒼子精油納米乳的制備方法及其在三文魚保鮮中的應(yīng)用，制備方法包括如下步驟：按照預(yù)定的質(zhì)量比分別稱取有機相和水相；以800轉(zhuǎn)/分鐘攪拌30分鐘；均質(zhì)5分鐘；超聲分散，得到山蒼子精油納米乳。三文魚保鮮步驟如下：將新鮮三文魚采用5％鹽水沖洗魚體表面，將魚皮剝除，切割成片；將三文魚片浸入山蒼子精油納米乳中，包裹一層保鮮膜，室溫晾燥4～6分鐘后置于冰箱貯藏。本發(fā)明解決了山蒼子精油作為油性物質(zhì)在水相中不易溶解的難題，使用本發(fā)明方法制備的山蒼子精油納米乳，具有很好的低溫穩(wěn)定性和較強的抗菌、抗氧化性，能夠抑制三文魚的腐敗和品質(zhì)保持，延長三文魚的貨架期，適用于水產(chǎn)品的保鮮防腐。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種山蒼子精油納米乳的制備方法及山蒼子精油納米乳在三文魚保鮮中的應(yīng)用。

背景技術(shù)

食品在加工、存儲、流通過程中由氧化和有害微生物繁殖引起腐敗變質(zhì)，為了保持食品的營養(yǎng)價值和品質(zhì)，傳統(tǒng)的水產(chǎn)品防腐保鮮方式有物理加工和化學(xué)合成抑菌劑，但都存在安全隱患。其中，物理加工技術(shù)設(shè)備成本高且易造成食品營養(yǎng)成分破壞；化學(xué)抑菌劑如化學(xué)合成物及抗生素易造成細(xì)菌耐藥性等安全隱患產(chǎn)生，并且攝入過多會對人類健康造成潛在傷害。

植物精油是芳香植物的高度濃縮提取物，可以從草本植物的花、葉、莖、根、果實、種子、皮等部位通過壓榨、蒸餾等方法獲得。同傳統(tǒng)的化學(xué)防腐劑不同，植物精油屬于天然抗菌劑，且具有較強的抗菌抑菌和抗氧化作用，因此常應(yīng)用于食品貯藏保鮮領(lǐng)域，作為一種化學(xué)合成物及抗生素的替代品。另一方面，植物精油的易揮發(fā)性和強疏水性也直接限制了其作為食品添加劑在食品中的應(yīng)用；此外，植物精油中疏水基團可與蛋白質(zhì)和脂質(zhì)相結(jié)合而形成不均勻分布，降低了抗菌效力，因此實際應(yīng)用效果并不理想。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種山蒼子精油納米乳的制備方法及所制備的山蒼子精油納米乳在三文魚保鮮中的應(yīng)用，解決了山蒼子精油作為油性物質(zhì)在水相中不易溶解的難題，使用本發(fā)明方法制備的山蒼子精油納米乳，具有很好的低溫穩(wěn)定性和較強的抗菌、抗氧化性，能夠抑制三文魚的腐敗和品質(zhì)保持，延長三文魚的貨架期，適用于水產(chǎn)品的保鮮防腐。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種山蒼子精油納米乳的制備方法，所述山蒼子精油納米乳由水相和包含有山蒼子精油的有機相復(fù)配而成，包括如下步驟：

步驟一：按照預(yù)定的質(zhì)量比分別稱取有機相和水相，將水相緩緩加入到有機相中；

步驟二：將上述混合液置入攪拌器，攪拌速度為800轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌30分鐘；

步驟三：之后再用高速均質(zhì)機以12000轉(zhuǎn)/分鐘，均質(zhì)5分鐘；

步驟四：最后采用超聲將溶液進行分散，得到山蒼子精油納米乳。

所述超聲功率為940W/100ml溶液，超聲時間為8～16分鐘。

所述山蒼子精油在有機相中的質(zhì)量比為(0.5～2):1，所述有機相和水相的質(zhì)量比為(0.15～0.25):1。

所述有機相質(zhì)量占比為22％，水相質(zhì)量占比為78％；其中水相為0.1mM的磷酸緩沖液，有機相由山蒼子精油、中鏈甘油三酯、吐溫-80、丙三醇組成，山蒼子精油質(zhì)量占比為10％、中鏈甘油三酯質(zhì)量占比為5％、吐溫-80質(zhì)量占比為6％、丙三醇質(zhì)量占比為1％。

一種山蒼子精油納米乳在三文魚保鮮中的應(yīng)用。

所述山蒼子精油納米乳由水相和包含有山蒼子精油的有機相復(fù)配而成，有機相質(zhì)量占比為22％，水相質(zhì)量占比為78％；其中水相為0.1mM的磷酸緩沖液，有機相由山蒼子精油、中鏈甘油三酯、吐溫-80、丙三醇組成，山蒼子精油質(zhì)量占比為10％、中鏈甘油三酯質(zhì)量占比為5％、吐溫-80質(zhì)量占比為6％、丙三醇質(zhì)量占比為1％。

保鮮步驟如下：