[發明專利]一種核桃仁去皮、去澀的方法

在審

• 申請號: 202010083790.X
• 申請日: 2020-02-10
• 公開（公告）號: CN111134270A
• 公開（公告）日: 2020-05-12
• 發明（設計）人: 李明娟;張雅媛;游向榮;王穎;周葵;衛萍
• 申請（專利權）人: 廣西壯族自治區農業科學院
• 主分類號: A23L5/20
• 分類號: A23L5/20;A23L5/30;A23L25/00
• 代理公司: 廣西中知科創知識產權代理有限公司 45130
• 代理人: 牙斐穎

1.一種核桃仁去皮、去澀的方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)核桃仁預處理：將核桃仁加入清水中浸泡0-1h，瀝干水備用；

(2)分級超聲輔助去皮：

S1、去皮去澀劑的制備：按重量百分數計取0.2％～0.4％生石灰、0.3％～0.5％食用堿、0.01％～0.02％雙乙酸鈉、0.03％～0.05％黃原膠、0.01％～0.03％聚乙烯吡咯烷酮、0.01％～0.03％甘油，余量為水，混合均勻得到混合液，用食用級NaOH調節混合液的pH至12-13，得到去皮去澀劑I；

S2、第一級超聲輔助去皮：將去皮去澀劑I放入超聲波儀中，開機升溫至65℃以上70℃以下，將核桃仁放入去皮去澀劑I中，沒入液面以下，在溫度為65～70℃、超聲功率為150W-200W條件下超聲處理0.5-1min；

S3、第二級超聲輔助去皮：用檸檬酸溶液調節去皮去澀劑I的pH至10-11，得到去皮去澀劑II，在溫度為70～75℃、超聲功率為150W-200W條件下超聲處理1-2min；

S4、第三級超聲輔助去皮：用檸檬酸溶液調節去皮去澀劑II的pH至8-9，得到去皮去澀劑III，在溫度為75～80℃、超聲功率為200W-250W條件下超聲處理1-3min；

(3)將超聲處理后的核桃仁取出，用水沖洗去皮獲得去皮核桃仁，將去皮核桃仁放入檸檬酸溶液中浸泡5-20min即可。

2.如權利要求1所述的一種核桃仁去皮、去澀的方法，其特征在于：步驟S1中，所述混合液的各組分含量按重量百分數計如下：0.3％生石灰、0.4％食用堿、0.01％雙乙酸鈉、0.04％黃原膠、0.02％聚乙烯吡咯烷酮、0.02％甘油，余量為水。

3.如權利要求1所述的一種核桃仁去皮、去澀的方法，其特征在于：所述檸檬酸溶液的濃度為0.05-0.1g/L。

4.如權利要求1所述的一種核桃仁去皮、去澀的方法，其特征在于：所述調節去皮去澀劑I的pH為12.5；去皮去澀劑II的pH為10.6；去皮去澀劑III的pH為8.3。

5.如權利要求4所述的一種核桃仁去皮、去澀的方法，其特征在于：所述第一級超聲輔助去皮的條件為：溫度為68℃、超聲功率為150W、超聲處理0.5min；所述第二級超聲輔助去皮的條件為：溫度為72℃、超聲功率為200W、超聲處理2min；所述第三級超聲輔助去皮的條件為：溫度為76℃、超聲功率為250W、超聲處理2.5min。

6.如權利要求1所述的一種核桃仁去皮、去澀的方法，其特征在于：所述步驟(1)包括如下步驟：不進行核桃仁的清水浸泡，即浸泡時間為0h；直接將核桃仁放入等離子活化機中進行活化處理，在壓力為50～60Pa、活化功率為100-150W的條件下，用等離子氣體處理120～180s，處理過程中的氣體流量為0.5～1.0L/min，得到預處理后的核桃仁。

7.如權利要求6所述的一種核桃仁去皮、去澀的方法，其特征在于：所述等離子氣體為二氧化碳、空氣、氬氣、氮氣中的一種或任意混合。

8.權利要求1-7任一項所述的去皮、去澀的方法得到的核桃仁。