[發明專利]一種海鮮丸的制作方法

在審

• 申請號: 202010082824.3
• 申請日: 2020-02-07
• 公開（公告）號: CN111134290A
• 公開（公告）日: 2020-05-12
• 發明（設計）人: 張國棟
• 申請（專利權）人: 海南煊燁生物科技有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L17/40;A23L27/00;A23L29/30;A23L15/00;A23L27/40;A23L33/00
• 代理公司: 北京商專永信知識產權代理事務所(普通合伙) 11400
• 代理人: 歐陽石文

本發明提供一種海鮮丸的制作方法，將鯔魚肉、南美白對蝦肉結合雞屎藤葉和螺旋藻，搭配白醋、淀粉、蛋清食鹽，采用本發明特定制作工藝，制得海鮮丸，滋味好，彈性、膠黏性、咀嚼性佳，總體口感顯優。在不添加防腐劑的情況，顯著延長了冷藏保鮮期，更好保持良好的品質。而且本發明制得的海鮮丸，有助提高食欲，具有調理腸胃功效。

技術領域

本發明涉及蝦魚丸技術領域，特別涉及一種海鮮丸的制作方法。

背景技術

南美白對蝦，是廣溫廣鹽性熱帶蝦類。南美白對蝦營養豐富、口味鮮美，含有豐富的蛋白質，同時含有豐富的鈣、鎂、磷、鉀、碘等微量元素和維生素A、甲殼素等有益人體健康的功能成分，是促進人類健康長壽的優質高效食品，具有美容養顏和益氣滋陰等功效，是一種難得的食源性保健佳品。

鯔魚是我國南方沿海咸淡水養殖的最主要經濟魚類之一，也是世界上分布最廣的重要經濟魚類之一。鯔魚富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，味道鮮美。

蝦魚丸是以蝦、魚等為基本原料，加上一定量的輔料，經魚糜加工、蝦糜加工、主輔料配比混和、水煮成型或油炸成型等工藝制成的肉丸類制品，是我國傳統菜肴的一種。蝦魚丸由于含有豐富的營養價值，利于人體消化吸收，老年人與幼兒都可以食用，所以備受人們的青睞。

但是，冷藏保鮮期短，為了遠距離外地銷售，或者為了長時間保存，多是添加防腐劑來延長保質期，而且要在冷凍條件保存，對運輸條件要求高，而且這樣會使口感顯著下降，而且其營養價值也會有所下降。故急需一種海鮮丸的制作方法，解決上述技術問題。

發明內容

鑒以此，本發明提出一種海鮮丸的制作方法，制得海鮮丸口感佳，而且冷藏保鮮期長。

本發明的技術方案是這樣實現的：

一種海鮮丸的制作方法，包括以下步驟：

(1)預處理：取雞屎藤葉，加入熱水浸泡50～70min，后撈起；取螺旋藻，加入螺旋藻重量1～3倍的食用酒精，浸泡40～50min，取出螺旋藻，用清水沖洗2～4次；將處理后的螺旋藻與雞屎藤葉混合，于30000～40000rpm進行破壁處理20～40min，即得混合液；將混合液真空濃縮至干，粉碎過篩，制得混合粉；

(2)制茸：分別取新鮮南美白對蝦和鯔魚，制得南美白對蝦仁和鯔魚肉，并采用冰水分別進行漂洗后冷藏，將冷藏后的鯔魚肉、南美白對蝦仁瀝水，將鯔魚肉和南美白對蝦仁分別制成魚肉茸和蝦肉茸；

(3)擂潰：按重量份比，將鯔魚肉茸和南美白對蝦肉茸放置于冰浴環境中的容器內，進行空擂13～18min；加入食鹽繼續進行鹽擂潰18～22min，加入步驟(1)的混合粉、淀粉、蛋清、白醋，再繼續進行混合擂潰8～12min，制得蝦魚肉糜；

(4)水煮成型：將低筋面粉包裹蝦魚肉糜制成丸子，將丸子放入沸水中，至丸子漂浮水面時撈出。

進一步的，上述原料按重量份計：鯔魚肉42～48份、南美白對蝦仁23～28份、雞屎藤葉7～9份、螺旋藻2～4份、淀粉20～30份、蛋清18～25份、食鹽2～5份和白醋1.5～2.5份。

進一步的，上述原料按重量份計：鯔魚肉45份、南美白對蝦仁25份、雞屎藤葉8份、螺旋藻3份、淀粉28份、蛋清23份、食鹽3份和白醋2份。

進一步的，步驟(1)，所述熱水的溫度為60～80℃。

進一步的，步驟(1)，所述食用酒精的濃度為5～10w/w％。

進一步的，步驟(1)，所述破壁的轉速為37000rpm，破壁時間為28min