[發(fā)明專利]一種海鮮丸的制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202010082824.3
• 申請日: 2020-02-07
• 公開（公告）號: CN111134290A
• 公開（公告）日: 2020-05-12
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張國棟
• 申請（專利權(quán)）人: 海南煊燁生物科技有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L17/40;A23L27/00;A23L29/30;A23L15/00;A23L27/40;A23L33/00
• 代理公司: 北京商專永信知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11400
• 代理人: 歐陽石文

1.一種海鮮丸的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)預(yù)處理：取雞屎藤葉，加入熱水浸泡50～70min，后撈起；取螺旋藻，加入螺旋藻重量1～3倍的食用酒精，浸泡40～50min，取出螺旋藻，用清水沖洗2～4次；將處理后的螺旋藻與雞屎藤葉混合，于30000～40000rpm進(jìn)行破壁處理20～40min，即得混合液；將混合液真空濃縮至干，粉碎過篩，制得混合粉；

(2)制茸：分別取新鮮南美白對蝦和鯔魚，制得南美白對蝦仁和鯔魚肉，并采用冰水分別進(jìn)行漂洗后冷藏，將冷藏后的鯔魚肉、南美白對蝦仁瀝水，將鯔魚肉和南美白對蝦仁分別制成魚肉茸和蝦肉茸；

(3)擂潰：按重量份比，將鯔魚肉茸和南美白對蝦肉茸放置于冰浴環(huán)境中的容器內(nèi)，進(jìn)行空擂13～18min；加入食鹽繼續(xù)進(jìn)行鹽擂潰18～22min，加入步驟(1)的混合粉、淀粉、蛋清、白醋，再繼續(xù)進(jìn)行混合擂潰8～12min，制得蝦魚肉糜；

(4)水煮成型：將低筋面粉包裹蝦魚肉糜制成丸子，將丸子放入沸水中，至丸子漂浮水面時撈出。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種海鮮丸的制作方法，其特征在于：上述原料按重量份計：鯔魚肉42～48份、南美白對蝦仁23～28份、雞屎藤葉7～9份、螺旋藻2～4份、淀粉20～30份、蛋清18～25份、食鹽2～5份和白醋1.5～2.5份。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種海鮮丸的制作方法，其特征在于：上述原料按重量份計：鯔魚肉45份、南美白對蝦仁25份、雞屎藤葉8份、螺旋藻3份、淀粉28份、蛋清23份、食鹽3份和白醋2份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種海鮮丸的制作方法，其特征在于：步驟(1)，所述熱水的溫度為60～80℃。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種海鮮丸的制作方法，其特征在于：步驟(1)，所述食用酒精的濃度為5～10w/w％。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種海鮮丸的制作方法，其特征在于：步驟(1)，所述破壁的轉(zhuǎn)速為37000rpm，破壁時間為28min。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種海鮮丸的制作方法，其特征在于：步驟(2)，所述鯔魚肉漂洗的具體操作為：采用鯔魚肉重量9～11倍的冰水與鯔魚肉混合后，攪拌9～12min，靜置2～3min，去漂洗液，重復(fù)2～4次后，漂洗后冷藏2～2.5h。

8.根據(jù)權(quán)利要求1～7任一項所述的一種海鮮丸的制作方法，其特征在于：步驟(2)，所述南美白對蝦仁漂洗的具體操作為：采用南美白對蝦仁重量8～10倍的冰水與南美白對蝦仁混合后，攪拌5～6min，靜置4～5min，去漂洗液，重復(fù)2～4次后，漂洗后冷藏2～2.5h。