[發(fā)明專利]一種面條和面片的蒸面工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010081493.1
• 申請日: 2020-02-06
• 公開（公告）號: CN111227176A
• 公開（公告）日: 2020-06-05
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 楊風(fēng)勇
• 申請（專利權(quán)）人: 夏津縣百食源食品有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L7/10;A23L5/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種面條和面片的蒸面工藝，屬于面食加工技術(shù)領(lǐng)域，包括以下步驟：S1、選料：選取品質(zhì)優(yōu)良的小麥粉；S2、面粉干蒸：將小麥粉平鋪到蒸箱托盤上，面粉鋪設(shè)4?6cm，用筷子或其他物件在平鋪的小麥粉上左右距離2?3cm捅上多個洞，將平鋪好并捅有洞的小麥粉和蒸箱托盤放入85?95℃的蒸箱中蒸煮10?20min；S3、干蒸后將蒸箱托盤拿出，晾干后添加食用原料，經(jīng)拌面、熟化、壓延、成型、烘干工序制得成品，制成的產(chǎn)品易煮、易咀嚼、面體煮熟后不粘連、體爽滑幼嫩，加工工藝簡單。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及面食加工技術(shù)領(lǐng)域，更具體地說，涉及一種面條和面片的蒸面工藝。

背景技術(shù)

面條起源于中國，已有四千多年的制作食用歷史，面條是一種制作簡單，食用方便，營養(yǎng)豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品，早已為世界人民所接受與喜愛，面條是一種用谷物或豆類的面粉加水磨成面團(tuán)，之后或者壓或搟制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀(或窄或?qū)?，或扁或圓)或小片狀，最后經(jīng)煮、炒、燴、炸而成的一種食品，花樣繁多，品種多樣，地方特色極其豐富，又如慶祝生日時吃的長壽面以及國外的香濃意大利面等，好吃的面條幾乎都是溫和而筋道的，將面食的風(fēng)味發(fā)展到極致，面片與面條僅僅是形狀上存在差異。

市場現(xiàn)有面條或面片都是直接用面粉加入其它食品原料后制作成的，或做成面條或面片后再經(jīng)過蒸制而成，采用上述方法制得的面條或者面片存在如下問題：

(1)上述工藝制得的產(chǎn)品在煮面條或者面片時存在著煮的時間過長，同時咀嚼的口感不佳；

(2)上述工藝制得的面條或者面片煮熟后特別易出現(xiàn)粘連的現(xiàn)象。

發(fā)明內(nèi)容

1.要解決的技術(shù)問題

針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題，本發(fā)明的目的在于提供一種面條和面片的蒸面工藝，它制成的產(chǎn)品易煮、易咀嚼、面體煮熟后不粘連、體爽滑幼嫩，加工工藝簡單。

2.技術(shù)方案

為解決上述問題，本發(fā)明采用如下的技術(shù)方案：

一種面條和面片的蒸面工藝，包括以下步驟：

S1、選料：選取品質(zhì)優(yōu)良的小麥粉；

S2、面粉干蒸：將小麥粉平鋪到蒸箱托盤上，面粉鋪設(shè)4-6cm，用筷子或其他物件在平鋪的小麥粉上左右距離2-3cm捅上多個洞，將平鋪好并捅有洞的小麥粉和蒸箱托盤放入85-95℃的蒸箱中蒸煮10-20min；

S3、干蒸后將蒸箱托盤拿出，晾干后添加食用原料，經(jīng)拌面、熟化、壓延、成型、烘干工序制得成品，制成的產(chǎn)品易煮、易咀嚼、面體煮熟后不粘連、體爽滑幼嫩，加工工藝簡單。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選方案，在步驟S2中，將小麥粉平鋪到蒸箱托盤上，面粉鋪設(shè)4cm，用筷子或其他物件在平鋪的小麥粉上左右距離2cm捅上多個洞，將平鋪好并捅有洞的小麥粉和蒸箱托盤放入蒸箱中蒸煮。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選方案，所述蒸煮溫度為85℃，所述蒸煮時長為10min。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選方案，在步驟S2中，將小麥粉平鋪到蒸箱托盤上，面粉鋪設(shè)5cm，用筷子或其他物件在平鋪的小麥粉上左右距離2.5cm捅上多個洞，將平鋪好并捅有洞的小麥粉和蒸箱托盤放入蒸箱中蒸煮。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選方案，所述蒸煮溫度為90℃，所述蒸煮時長為15min。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選方案，在步驟S2中，將小麥粉平鋪到蒸箱托盤上，面粉鋪設(shè)6cm，用筷子或其他物件在平鋪的小麥粉上左右距離3cm捅上多個洞，將平鋪好并捅有洞的小麥粉和蒸箱托盤放入蒸箱中蒸煮。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選方案，所述蒸箱溫度為95℃，蒸煮時長為20min。