[發明專利]一種基于MALDI-TOF-MS的注膠肉快速篩查裝置與方法

有效

• 申請號: 202010080373.X
• 申請日: 2020-02-05
• 公開（公告）號: CN111239239B
• 公開（公告）日: 2021-03-26
• 發明（設計）人: 謝含儀;陳相峰;李慧娟;趙燕芳;趙梅
• 申請（專利權）人: 山東省分析測試中心
• 主分類號: G01N27/626
• 分類號: G01N27/626;G01N1/28;G01N1/44
• 代理公司: 北京卓恒知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 11394
• 代理人: 唐曙暉

本發明提供一種基于MALDI?TOF?MS的快速檢測肉中瓜爾膠和卡拉膠的分析方法，包括以下步驟：1)將待測肉樣放入刀式研磨儀均質，充分混勻，將配置好的1.5mol/L的三氟乙酸溶液注入裝有待測肉糜的樣品管中，對樣品管進行加熱，加熱溫度80攝氏度，加熱時間30分鐘；2)待加熱結束后，取樣品管中的水解液1uL于靶板位點之上，在40℃下烘干2分鐘；3)將DHB和乙腈/水二元混合液配置成濃度為15mg/mL的基質溶液，用基質點樣槍向靶板位點加入1uL基質溶液；4)取靶板進行MALDI實驗。本方法不需要復雜的前處理，且樣品用量少、分析速度快，可實現高通量進樣分析，具有良好的實際應用價值。

技術領域

本發明涉及食品安全領域，具體涉及一種基于MALDI-TOF-MS的注膠肉快速篩查裝置與方法。

背景技術

公開該背景技術部分的信息僅僅旨在增加對本發明的總體背景的理解，而不必然被視為承認或以任何形式暗示該信息構成已經成為本領域一般技術人員所公知的現有技術。

瓜爾膠和卡拉膠是常用的食品增稠膠。作為食品工業中用來提高粘度或形成凝膠的一類重要食品添加劑，它們常同時起著穩定食品體系的乳化或懸濁狀態、保持水分、改善食品口味和外觀等其他各種重要作用。卡拉膠是目前肉類食品中最常用的一種食用膠，由于卡拉膠能與蛋白質結合，形成巨大的網絡結構，所以可保持肉制品中的大量水分，減少肉汁的流失，主要應用于肉糜類、火腿類制品的生產。瓜爾膠在肉制品中主要用作增稠劑、粘合劑和持水劑，因其價格低廉，是目前世界上最應用廣泛的親水性膠體之一。最近，由于肉價的不斷攀升，有些不法分子向生鮮肉中注入卡拉膠或瓜爾膠，制售“注膠肉”(含有卡拉膠或瓜爾膠的畜鮮肉或者凍肉)，嚴重侵犯了廣大消費者的食品安全權益。更嚴峻的是，注膠肉的膠水還可能帶來其他致病微生物和外源性有害物質污染的風險，因此快速鑒別肉中是否注入瓜爾膠或卡拉膠，檢測注膠肉的瓜爾膠或卡拉膠含量對保障人民的食品安全具有極其重要的意義。

目前國內外尚無注膠肉相關的檢測裝置或者標準。雖然低場核磁共振技術和近紅外光譜技術可以通過大量樣本實驗、統計學模型建立等手段實現注膠肉的判別，但過程繁瑣，模型參數難以統一，且無法提供定量信息，難以在實際的執法檢測中實現大規模的應用。因此迫切需要開發一種新的篩查裝置和方法對注膠肉進行快速鑒定與定量分析。

發明內容

為了解決現有技術中存在的技術問題，本發明的目的是提供一種基于MALDI-TOF-MS的注膠肉快速篩查裝置與方法。首次將MALDI-MS分析方法用于含膠生鮮畜肉的直接快速檢測，不需要復雜的前處理，且樣品用量少、分析速度快，可實現高通量進樣分析，具有良好的實際應用價值。

為了實現上述目的，本發明的技術方案為：

一種基于MALDI-TOF-MS的快速檢測肉中瓜爾膠和卡拉膠的分析方法，包括以下步驟：

1)將待測肉樣放入刀式研磨儀均質，充分混勻，將配置好的1.5mol/L的三氟乙酸溶液注入裝有待測肉糜的樣品管中，對樣品管進行加熱，加熱溫度80攝氏度，加熱時間30分鐘；

2)待加熱結束后，取樣品管中的水解液1uL于靶板位點之上，在40℃下烘干2分鐘；

3)將2,5-二羥基苯甲酸(DHB)和乙腈/水二元混合液配置成濃度為15-40mg/mL的基質溶液，用基質點樣槍向靶板位點加入1uL基質溶液；

4)取靶板進行MALDI實驗。

進一步地，所述步驟4)中MALDI-TOF-MS的質譜條件為：激光能量80-100％、采集區間200-1500、采集模式為反射模式、掃描頻次為累積2000次。

進一步地，在所述步驟4)中，m/z＝527、689、852及1013為檢出的瓜爾膠水解產物特征峰。

進一步地，在所述步驟4)中，m/z＝527等為檢出的卡拉膠水解產物特征峰。