[發(fā)明專利]一種低鹽山藥玫瑰花臘魚(yú)腸的制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010078060.0
• 申請(qǐng)日: 2020-02-02
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN111449209A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-07-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周緒霞;儲(chǔ)雨姍;丁玉庭;柯志剛;顧賽麒;呂飛;朱士臣
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 浙江工業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L17/00
• 分類號(hào): A23L17/00;A23L13/70;A23L27/00;A23L27/20;A23L13/40;A23B4/20;A23L27/10;A23L33/10;A23L19/10
• 代理公司: 浙江千克知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 33246
• 代理人: 冷紅梅

本發(fā)明涉及一種低鹽山藥玫瑰花臘魚(yú)腸的制作方法，本發(fā)明腌制劑中含有殼多糖納米纖維，檸檬酸，殼多糖納米纖維在酸性條件下，可吸附NaCl溶液中游離的Cl^?，形成雙電層，從而在溶液中增加自由的Na⁺的濃度，因此增加了Na⁺與味蕾上的味覺(jué)受體接觸，從而增強(qiáng)了咸味感，且殼多糖具有抑菌作用；本發(fā)明方法制作的臘魚(yú)腸中加入的山藥，種類多，來(lái)源廣，活性成分豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有改善腸道功能，提高免疫，抗氧化，保肝護(hù)脾的功能性作用。

(一)技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種低鹽山藥玫瑰花臘魚(yú)腸的制作方法。

(二)背景技術(shù)

魚(yú)肉味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但魚(yú)肉易受微生物污染，容易腐敗變質(zhì)。將魚(yú)肉進(jìn)行腌制，制成臘腸，可以有效延長(zhǎng)保質(zhì)期。而且臘魚(yú)腸有一層腸衣保護(hù)，增加了產(chǎn)品的食用安全性。但隨著“低鹽膳食”觀念在消費(fèi)者中的普及，腌臘魚(yú)中的高鹽含量深受消費(fèi)者詬病。如何在降低腌臘魚(yú)中鹽含量的同時(shí)保證其口感及儲(chǔ)藏品質(zhì)，是廣大研究者共同關(guān)注的問(wèn)題。

殼多糖是自然界中最豐富的生物聚合物之一，尤其是在蝦殼，蟹殼，魷魚(yú)骨和真菌(和酵母)細(xì)胞壁中。殼多糖具有抑菌作用，止血性，吸附性等優(yōu)異的特性，但是，殼多糖不能溶解或分散在水中，限制了其潛在的利用，但是將殼多糖制成殼多糖納米纖維(CNF)有助于其在水中的分散，從而形成膠體溶液。在pH7時(shí)，CNF分子鏈上的胺基被質(zhì)子化并帶正電荷。CNF可吸附NaCl溶液中游離的Cl^-，形成雙電層，從而在溶液中增加游離的Na⁺的濃度。這增加了Na⁺與味蕾上的味覺(jué)受體接觸的可能性，從而增強(qiáng)了咸味感。

另一方面，中國(guó)人健康大數(shù)據(jù)表明，中國(guó)有75％的人處于亞健康狀態(tài)，長(zhǎng)期亞健康是重大疾病的前兆。自古就有“寓醫(yī)于食”，“醫(yī)食同源”。而目前市面上保健食品劑型單一，主要為膠囊，顆粒，片劑，普通食品形態(tài)少。

山藥種類多，來(lái)源廣，活性成分豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，《本草綱目》中記載山藥具有益腎氣，健脾胃，止瀉痢，化痰涎，潤(rùn)皮毛作用。是我國(guó)傳統(tǒng)的藥食同源性植物。玫瑰花中維生素C含量豐富，有美白嫩膚、預(yù)防敗血癥的功效。玫瑰花中含有的豐富的氨基酸，能夠幫助提高免疫力，并且還具有抗氧化的作用。含有的單寧酸能夠促進(jìn)脂肪代謝。

申請(qǐng)?zhí)朇N201510950232.8的發(fā)明公開(kāi)一種茶香枸杞臘魚(yú)腸的制備方法，采用魚(yú)肉經(jīng)過(guò)絞碎、拌料、油炸、灌腸制作而成。該加工方法所得預(yù)制臘魚(yú)腸因油加熱工藝易使臘腸中脂肪發(fā)生氧化。

申請(qǐng)?zhí)朇N201510959890.3的發(fā)明公開(kāi)一種臘腸及其制備方法，以豬后腿肉為原料,經(jīng)絞碎，再加入中藥汁，杏鮑菇、平菇、皮蛋混合腌制，灌腸，干制所得，降低了臘腸口感和消費(fèi)者接受度。

(三)發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種外觀新穎，咸香適宜，而且富含營(yíng)養(yǎng)成分和活性物質(zhì)的低鹽山藥玫瑰花臘魚(yú)腸的制作方法。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：

一種低鹽山藥玫瑰花臘魚(yú)腸的制作方法，所述方法包括：：

(1)殼多糖納米纖維的制備：魷魚(yú)骨清洗、干燥、研磨、過(guò)篩，獲得魷魚(yú)骨粉末與適量4.9～5.1g/L Triton X-100溶液混合，室溫?cái)嚢?18～24h后，離心(8000～10000rpm，10～15min)除去上清液，取沉淀用蒸餾水洗滌并攪拌，并在室溫下與0.8～1mol/L NaOH 溶液混合22～24h，離心除去上清液，得固體產(chǎn)物用蒸餾水洗滌直至變成中性，然后離心(8000～10000rpm，10～15min)除去上清液，獲得β-殼多糖，再配成0.49～0.51g/L殼多糖溶液置于冰浴中，使用超聲波細(xì)胞研磨機(jī)以20～21kHz，200～220W研磨45～50min后，離心(10000～12000rpm，20～25min)得到殼多糖納米纖維懸浮液，將懸浮液冷凍干燥，得到殼多糖納米纖維；